法式閃電泡芙

2016/11/01 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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吃的速度就如閃電⚡️般快速的閃電泡芙,內餡是基礎的卡士達布丁餡,外表用簡單的巧克力醬裝飾,長型泡芙可以發揮更多創意完成各種不同風格

柯蘿依。Chloeの happy life
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食材

卡士達醬
雞蛋 1個
細砂糖 40g
鮮奶 200g
低筋麵粉 20g
玉米粉 20g
無鹽奶油 15g
泡芙
鮮奶 50g
50g
1g
無鹽奶油 45g
低筋麵粉 50g
雞蛋 2個
  • 1 卡士達內餡: 砂糖和低筋麵粉、玉米粉先混合,加入雞蛋打散拌勻 另起一鍋鮮奶+奶油煮到奶油融化,鍋邊開始起泡就觀火倒入剛剛糖粉混合鍋內攪拌到濃稠狀(若沒呈現濃稠可以隔水加熱攪拌)凝結濃稠狀就完成
  • 2 完成的卡士達餡待涼後,先用食品級耐熱保鮮膜貼蓋住冷藏
  • 3 烤箱預熱200/200 泡芙殼: 鮮奶、奶油、水、鹽一起煮滾
  • 4 倒入過篩的麵粉,用打蛋器拌勻糊化,稍微等鍋底開始有薄膜狀就糊化成功了
  • 5 接著到入攪拌缸或用電動打蛋器攪拌,一開始會像顆粒狀是正常的,慢慢地加入蛋液去調整麵糊的軟硬度 切記:蛋液不用全倒光喔,只要用橡皮刮刀提起麵糊會呈現倒三角形段帶狀且不滴落這樣的軟硬度就可以了!
  • 6 使用星型擠花嘴,擠出約10公分長條狀 (這裡使用不沾烤模,所以不用另外塗油或用烘焙紙鋪底)
  • 7 放烤箱中層上下火200度烤25-30分鐘 過程中泡芙會膨脹,胖胖的很可愛唷! (烤溫時間僅供參考)
  • 8 出爐待涼之後,就準備可以填餡了 可以將泡芙殼劃開一半直接填餡,或者像我用泡芙擠花嘴將卡士達內餡注入
  • 9 前後兩端都注入卡士達餡
  • 10 隔水加熱融化巧克力,裝飾部分也可以個人自由發揮 這裡我是分享最簡單的方式
  • 11 沾取巧克力醬,撒上珍珠糖或糖花就很可口囉!
  • 12
  • 13 冰鎮之後巧克力表面會變硬脆,吃起來更有層次感唷
  • 14 滿滿的卡士達內餡,層層的泡芙皮咬一口好滿足
贊助

小撇步

此配方可做出10個長形閃電泡芙

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