香橙閃電泡芙
食材
步驟
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事前準備：香吉士表皮洗淨後以刨皮刀取下皮屑備用
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雪平鍋中放入水、牛奶、奶油、鹽及糖，加熱至液體沸騰、奶油融化後熄火，篩入麵粉以橡皮刮刀拌勻至無乾粉粒狀態。
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將步驟1繼續加熱至鍋子底部產生薄膜後熄火，將麵糰倒至鋼盆中。
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在步驟2中加入第１顆全蛋，並快速攪拌至蛋液被麵糰完全吸收後加入第2顆，快速攪拌至蛋液被麵糰完全吸收。
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第3顆蛋液分次慢慢加入步驟3中。以橡皮刮刀取部分麵糊測試，若麵糊呈現邊緣為非鋸齒狀即可。過量蛋液會使麵糊水分太多，導致失敗。
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將麵糊裝入擠花袋，以圓口花嘴擠出長條狀，表面刷蛋液，以160℃烤25至30分鐘即為泡芙
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材料A的蛋黃、糖及香吉士皮屑以打蛋器拌勻後加入T55及玉米粉攪拌均勻，沖入加熱過的果汁拌勻後再倒回鍋中加熱，以打蛋器均勻攪拌至濃稠狀後
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加入奶油拌勻並過篩，以冰塊鍋降溫至冰涼狀態後與打發鮮奶油混合均勻即可填入泡芙
