香橙閃電泡芙

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描述

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@cooking愛料理享樂誌 11/12月號>> http://bit.ly/atcooking4th

食材

75克
75克
75克
1克
1克
75克
材料A
1顆
100克
25克
50克
13克
13克

步驟

  • 事前準備:香吉士表皮洗淨後以刨皮刀取下皮屑備用

  • 雪平鍋中放入水、牛奶、奶油、鹽及糖,加熱至液體沸騰、奶油融化後熄火,篩入麵粉以橡皮刮刀拌勻至無乾粉粒狀態。

    雪平鍋中放入水、牛奶、奶油、鹽及糖,加熱至液體沸騰、奶油融化後熄火,篩入麵粉以橡皮刮刀拌勻至無乾粉粒狀態。

  • 將步驟1繼續加熱至鍋子底部產生薄膜後熄火,將麵糰倒至鋼盆中。

    將步驟1繼續加熱至鍋子底部產生薄膜後熄火,將麵糰倒至鋼盆中。

  • 在步驟2中加入第1顆全蛋,並快速攪拌至蛋液被麵糰完全吸收後加入第2顆,快速攪拌至蛋液被麵糰完全吸收。

    在步驟2中加入第1顆全蛋,並快速攪拌至蛋液被麵糰完全吸收後加入第2顆,快速攪拌至蛋液被麵糰完全吸收。

  • 第3顆蛋液分次慢慢加入步驟3中。以橡皮刮刀取部分麵糊測試,若麵糊呈現邊緣為非鋸齒狀即可。過量蛋液會使麵糊水分太多,導致失敗。

    第3顆蛋液分次慢慢加入步驟3中。以橡皮刮刀取部分麵糊測試,若麵糊呈現邊緣為非鋸齒狀即可。過量蛋液會使麵糊水分太多,導致失敗。

  • 將麵糊裝入擠花袋,以圓口花嘴擠出長條狀,表面刷蛋液,以160℃烤25至30分鐘即為泡芙

    將麵糊裝入擠花袋,以圓口花嘴擠出長條狀,表面刷蛋液,以160℃烤25至30分鐘即為泡芙

  • 材料A的蛋黃、糖及香吉士皮屑以打蛋器拌勻後加入T55及玉米粉攪拌均勻,沖入加熱過的果汁拌勻後再倒回鍋中加熱,以打蛋器均勻攪拌至濃稠狀後

    材料A的蛋黃、糖及香吉士皮屑以打蛋器拌勻後加入T55及玉米粉攪拌均勻,沖入加熱過的果汁拌勻後再倒回鍋中加熱,以打蛋器均勻攪拌至濃稠狀後

  • 加入奶油拌勻並過篩,以冰塊鍋降溫至冰涼狀態後與打發鮮奶油混合均勻即可填入泡芙

    加入奶油拌勻並過篩,以冰塊鍋降溫至冰涼狀態後與打發鮮奶油混合均勻即可填入泡芙

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全台第一本從數位出發的「社群烹飪雜誌」,解答餐桌與生活上的所有美學品味。台灣最大的食譜網站「愛料理」與旗下擁有 Vogue、GQ、Wired 的康泰納仕(Condé Nast)集團聯手,串聯起世界各地的餐桌,邀請讀者跟著當期主題挖掘產區、道地料理、名廚手藝等人文瑰寶。

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