純糯米麻糬


好奇煮婦
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小時候家裡做糯米類食物,一定用生糯米泡水數小時,研磨、壓重物排水、煮粿椊再揉成團。
現在有現成的糯米粉省掉很多工序,水攪一攪入鍋蒸熟即可。個人疑心病重也愛玩,偏偏不喜歡現成的東西,做蘿蔔糕我買在來米,做麻糬我買圓糯米來,一個步驟一個步驟慢慢玩。

食材
530g
3大匙
20g
內餡
400g
400g
適量
外層沾料
  • 1
    糯米洗淨後,泡水6小時,將浸泡的水倒掉。泡完水糯米用手即可揉粉碎
  • 2
    將米倒入果汁機內,加水,水量多寡無所謂,後面會有排水的動作,但一水量一定要足夠讓果汁機可以打得動,否則果汁機馬達會燒掉。
  • 3
    糯米打成漿之後倒入豆漿袋,進行排水,任何密度高一點的濾袋子都可以。
  • 4
    我個性急,先用蠻力擠了一會,累了才再用砧板和重石壓一會兒
  • 5
    利用糯米漿排水的同時來煮綠豆餡,綠豆泡水4小時了,電鍋外鍋加1 杯水蒸過
  • 6
    蒸好的綠豆趁熱加適量的糖,攪拌均勻
  • 7
    排水完成的糯米團,叫粿粹
  • 8
    取一小部份糯米團,分成數小塊,滾水丟下去煮,1/10即可,就是粄母。粄母太多糯米團會太濕,很粘手,不好操作
  • 9
    把其他糯米團揑碎
  • 10
    加入粄母後揉成團
  • 11
    放入電鍋,外鍋2杯水蒸熟,米團表層塗油,否則很快就會變硬
  • 12
    蒸熟後,趁熱放入攪拌機,鍋壁先抺油防沾粘。加入麥芽糖攪拌
  • 13
    攪拌完成後儘快取出,表層塗油
  • 14
    倒在一個大平盤上操作,盤上要抺油。分切數個小塊,包內餡
  • 15
    做了22個,個頭不小的麻糬,室溫保存,儘快食用完,放入冰箱會變硬
小撇步

純米做的,冷了皮會變硬,要吃時進微波爐加熱25秒就可以回覆軟Q

2018/03/22 發表 8,504 瀏覽
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討論

共 2 則
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  • 愛tin❤️
    愛tin❤️

    若加玉米粉可否延緩它變硬?

    好奇煮婦
    作者好奇煮婦

    解決變硬的問題有一說,要加水麥芽,玉米粉沒有此功用。

  • Phoenix Chao
    Phoenix Chao

    想詢問糯米泡6小時,是室溫嗎?

    好奇煮婦
    作者好奇煮婦

    室溫浸泡,如果要泡更長的時間最好放進冰箱,米泡久了也會醙掉的

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