家常麻婆豆腐

描述
香辣下飯的麻婆豆腐端上桌看似好厲害,但其實卻是道簡單好學的家常菜,豆腐煎香香,放入肉末炒香香,倒進香辣醬汁煮至汁開味濃,勾芡起鍋美味完成^^
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食材
步驟
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豆腐以紙巾包覆吸除水分,也可以在豆腐上壓重物瀝出水分後以紙巾擦乾,再切成小丁備用
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絞肉洗淨瀝乾水分,以醃料拌勻靜置約5分鐘
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取一炒鍋,熱鍋倒油(約2大匙),放入豆腐丁,以中大火香煎至金褐色&豆香四溢,取出盛盤備用
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放入步驟3的豬絞肉拌炒均勻至肉色變白
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放入豆腐丁、辣椒翻拌均勻,取一碗,倒入水、醬油、糖攪拌均勻後倒入鍋中拌勻
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再倒入辣豆瓣翻拌均勻
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煮至汁開後,倒入花椒粉拌勻增香
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太白粉水拌勻後,倒入鍋中翻炒使微微勾芡
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起鍋前撒上蔥綠,香辣完成^^
小撇步
1.這裡使用板豆腐,可先編香讓豆香更迷人;若使用嫩豆腐,則於步驟6炒完絞肉後,將所有<醬汁>倒入炒勻後再放入嫩豆腐,小心翻拌均勻至汁開,其餘步驟相同
2.這款是入門小辣款;喜歡辣的人,辣豆瓣與辣椒可酌量增加,也可於步驟7醬汁倒入前先倒入炒香,會更香辣喔!
3.花椒粉也可以用白胡椒粉代替,但風味不同