家常麻婆豆腐


塔咪的生活狂想曲
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香辣下飯的麻婆豆腐端上桌看似好厲害,但其實卻是道簡單好學的家常菜,豆腐煎香香,放入肉末炒香香,倒進香辣醬汁煮至汁開味濃,勾芡起鍋美味完成^^
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食材
1塊
150g
2-3瓣
2支
1支
醃料
1小匙
1小匙
1/4小匙
1/4小匙
醬汁
1大匙
1.5大匙
約1/2小匙
150ml
1/4小匙
太白粉水
1小匙
1大匙
  • 1
    所有食材備齊,蒜切末,辣椒切末或切片,蔥分蔥白蔥綠切末,其餘醬料與食材備妥
  • 2
    豆腐以紙巾包覆吸除水分,也可以在豆腐上壓重物瀝出水分後以紙巾擦乾,再切成小丁備用
  • 3
    絞肉洗淨瀝乾水分,以醃料拌勻靜置約5分鐘
  • 4
    取一炒鍋,熱鍋倒油(約2大匙),放入豆腐丁,以中大火香煎至金褐色&豆香四溢,取出盛盤備用
  • 5
    視鍋中餘油,可再倒入1大匙油,放入蒜末、蔥白爆香
  • 6
    放入步驟3的豬絞肉拌炒均勻至肉色變白
  • 7
    放入豆腐丁、辣椒翻拌均勻,取一碗,倒入水、醬油、糖攪拌均勻後倒入鍋中拌勻
  • 8
    再倒入辣豆瓣翻拌均勻
  • 9
    煮至汁開後,倒入花椒粉拌勻增香
  • 10
    太白粉水拌勻後,倒入鍋中翻炒使微微勾芡
  • 11
    起鍋前撒上蔥綠,香辣完成^^
小撇步

1.這裡使用板豆腐,可先編香讓豆香更迷人;若使用嫩豆腐,則於步驟6炒完絞肉後,將所有倒入炒勻後再放入嫩豆腐,小心翻拌均勻至汁開,其餘步驟相同
2.這款是入門小辣款;喜歡辣的人,辣豆瓣與辣椒可酌量增加,也可於步驟7醬汁倒入前先倒入炒香,會更香辣喔!
3.花椒粉也可以用白胡椒粉代替,但風味不同

2018/03/19 發表 3.0 萬 瀏覽
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討論

共 4 則
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  • akw89817
    akw89817

    您好,請問步驟6中的''糖'',大概的量是多少?謝謝您的回覆。

    塔咪的生活狂想曲
    作者塔咪的生活狂想曲

    大約1/2小匙,可以加入拌勻燒開後試一下調味,一個人洗好酌量增減喔

  • akw89817
    akw89817

    請問150mL的水哪一個步驟倒入呢?謝謝您

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    作者塔咪的生活狂想曲

    在步驟7加入水、醬油、糖喔~不好意思,之前所用符號與網頁要求不符,所以看不見,以更正了,謝謝提醒(另外部落格中亦有此食譜可參考喔)

  • 鈴鈴
    鈴鈴

    你好,我想提供我們的椒麻醬給您試用,讓您做出更多美味料理回饋給粉絲們,如果您願意請問方便跟我們聯繫嗎?謝謝你😊
    ivypinkhappiness@yahoo.com.tw

  • 呂淑靜
    呂淑靜

    請問使用什麼豆瓣醬?謝謝

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    作者塔咪的生活狂想曲

    我大都使用李錦記或寧記的辣豆瓣,醬濃稠看得到豆的那種哦!

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