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塔咪的生活狂想曲
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家常麻婆豆腐

家常麻婆豆腐

描述

香辣下飯的麻婆豆腐端上桌看似好厲害,但其實卻是道簡單好學的家常菜,豆腐煎香香,放入肉末炒香香,倒進香辣醬汁煮至汁開味濃,勾芡起鍋美味完成^^
部落格相關圖文
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食材

醃料
醬汁
太白粉水

步驟

  • 所有食材備齊,切末,辣椒切末或切片,綠切末,其餘醬料與食材備妥

  • 豆腐以紙巾包覆吸除水分,也可以在豆腐上壓重物瀝出水分後以紙巾擦乾,再切成小丁備用

    豆腐以紙巾包覆吸除水分,也可以在豆腐上壓重物瀝出水分後以紙巾擦乾,再切成小丁備用

  • 絞肉洗淨瀝乾水分,以[醃料]拌勻靜置約5分鐘

    絞肉洗淨瀝乾水分,以醃料拌勻靜置約5分鐘

  • 取一炒鍋,熱鍋倒油(約2大匙),放入豆腐丁,以中大火香煎至金褐色&豆香四溢,取出盛盤備用

    取一炒鍋,熱鍋倒油(約2大匙),放入豆腐丁,以中大火香煎至金褐色&豆香四溢,取出盛盤備用

  • 視鍋中餘油,可再倒入1大匙油,放入蒜末、蔥白爆香

    視鍋中餘油,可再倒入1大匙油,放入末、白爆香

  • 放入步驟3的豬絞肉拌炒均勻至肉色變白

    放入步驟3的豬絞肉拌炒均勻至肉色變白

  • 放入豆腐丁、辣椒翻拌均勻,取一碗,倒入水、醬油、糖攪拌均勻後倒入鍋中拌勻

    放入豆腐丁、辣椒翻拌均勻,取一碗,倒入水、醬油、糖攪拌均勻後倒入鍋中拌勻

  • 再倒入辣豆瓣翻拌均勻

    再倒入辣豆瓣翻拌均勻

  • 煮至汁開後,倒入花椒粉拌勻增香

    煮至汁開後,倒入花椒粉拌勻增香

  • 太白粉水拌勻後,倒入鍋中翻炒使微微勾芡

    太白粉水拌勻後,倒入鍋中翻炒使微微勾芡

  • 起鍋前撒上蔥綠,香辣完成^^

    起鍋前撒上綠,香辣完成^^

小撇步

1.這裡使用板豆腐,可先編香讓豆香更迷人;若使用嫩豆腐,則於步驟6炒完絞肉後,將所有<醬汁>倒入炒勻後再放入嫩豆腐,小心翻拌均勻至汁開,其餘步驟相同
2.這款是入門小辣款;喜歡辣的人,辣豆瓣與辣椒可酌量增加,也可於步驟7醬汁倒入前先倒入炒香,會更香辣喔!
3.花椒粉也可以用白胡椒粉代替,但風味不同

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塔咪的生活狂想曲 318 食譜 3,329 粉絲

生活隨意寫,寫意過生活~ 回歸柴米油鹽的日子裡,體會平淡的幸福滋味!

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留言

共 4 則
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  • 您好,請問步驟6中的''糖'',大概的量是多少?謝謝您的回覆。

    大約1/2小匙,可以加入拌勻燒開後試一下調味,一個人洗好酌量增減喔

  • 請問150mL的水哪一個步驟倒入呢?謝謝您

    在步驟7加入水、醬油、糖喔~不好意思,之前所用符號與網頁要求不符,所以看不見,以更正了,謝謝提醒(另外部落格中亦有此食譜可參考喔)

  • 鈴鈴
    鈴鈴

    你好,我想提供我們的椒麻醬給您試用,讓您做出更多美味料理回饋給粉絲們,如果您願意請問方便跟我們聯繫嗎?謝謝你😊 [email protected]

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