家常麻婆豆腐
描述
香辣下飯的麻婆豆腐端上桌看似好厲害，但其實卻是道簡單好學的家常菜，豆腐煎香香，放入肉末炒香香，倒進香辣醬汁煮至汁開味濃，勾芡起鍋美味完成^^
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食材
步驟
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豆腐以紙巾包覆吸除水分，也可以在豆腐上壓重物瀝出水分後以紙巾擦乾，再切成小丁備用
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絞肉洗淨瀝乾水分，以醃料拌勻靜置約5分鐘
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取一炒鍋，熱鍋倒油(約2大匙)，放入豆腐丁，以中大火香煎至金褐色&豆香四溢，取出盛盤備用
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放入步驟3的豬絞肉拌炒均勻至肉色變白
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放入豆腐丁、辣椒翻拌均勻，取一碗，倒入水、醬油、糖攪拌均勻後倒入鍋中拌勻
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再倒入辣豆瓣翻拌均勻
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煮至汁開後，倒入花椒粉拌勻增香
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太白粉水拌勻後，倒入鍋中翻炒使微微勾芡
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起鍋前撒上蔥綠，香辣完成^^
![絞肉洗淨瀝乾水分，以[醃料]拌勻靜置約5分鐘](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1191541%2Fca2ac8e0a88bd63e.jpg&width=800)
小撇步
1.這裡使用板豆腐，可先編香讓豆香更迷人；若使用嫩豆腐，則於步驟6炒完絞肉後，將所有<醬汁>倒入炒勻後再放入嫩豆腐，小心翻拌均勻至汁開，其餘步驟相同
2.這款是入門小辣款；喜歡辣的人，辣豆瓣與辣椒可酌量增加，也可於步驟7醬汁倒入前先倒入炒香，會更香辣喔!
3.花椒粉也可以用白胡椒粉代替，但風味不同
