越南春捲皮月亮蝦餅 💐某日逛全國食材行,買到了越南春捲皮,遍尋不著的食材終於買到了,做月亮蝦餅來慶祝是我心中首選。 💐自己做用料不手軟,鮮蝦買了兩公斤自己剝殼,剝完後剩多重不...

越南春捲皮月亮蝦餅


林安安
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💐某日逛全國食材行,買到了越南春捲皮,遍尋不著的食材終於買到了,做月亮蝦餅來慶祝是我心中首選。

💐自己做用料不手軟,鮮蝦買了兩公斤自己剝殼,剝完後剩多重不詳,總共才做五片,雖然單純以價格來說,自製比買現成的還貴,但是吃安心吃健康是無價的。簡單易做,你也要抽空做看看唷!

💐本食譜參考團友Susan Chien的分享,十分感謝。

份量
5 人份
食材
2公斤
半斤
4 瓣
1 根
1 大匙
適量
1 大匙
3 克
1 顆
  • 1
    食材介紹:越南春捲皮,包裝正面。💖特別聲明:安安用任何品牌,皆是因為我方便取得,並沒有推薦使用的意思,您也可以挑選自己慣用的品牌,謝謝。
  • 2
    食材介紹:越南春捲皮,包裝背面。💖貼心小叮嚀:越南春捲皮買不到的話,可用台式潤餅皮取代。💖貼心小叮嚀:豬絞肉安安有提前一天醃五香粉、醬油。
  • 3
    鮮蝦兩公斤共62尾,剝殼去腸泥洗淨後,取三分之一量用食物調理機或攪拌棒攪打成黏稠的泥狀,沒有相關器具的朋友,請乖乖用刀剁。剩下的三分之二則切段備用。蒜頭去皮後處理成細苿。取一不鏽鋼盆,所有食材除春捲皮及沾醬外,全部加入,戴手套用手攪拌至均勻有黏性。💖貼心小叮嚀:調味料請依據個人口味做適當的調整。
  • 4
    取一越南春捲皮,在皮的圓外圈刷上薄薄的一層水。💖貼心小叮嚀:有些人會教你將春捲皮泡一下水,安安建議你千萬別這麼做,因為它遇水軟很快也縮很快,甚至會局部黏在盤子上,到時候你根本無法操作。我就因此丟掉一張皮了。
  • 5
    戴手套於春捲皮上方,舖上步驟3的食材。略為壓平。
  • 6
    取另一張越南春捲皮,同步驟4於圓外圈刷上薄薄的一層水。將皮蓋在食材上方,圓周處請略為捏合。💖貼心小叮嚀:可用牙纖在皮上戳些小洞,避免煎或炸時爆開。
  • 7
    平底鍋中加入適量油,熱鍋後放入月亮蝦餅,適時翻面煎至自己喜歡的色澤及酥脆度。(大約兩分鐘後再翻第一次)。
  • 8
    起鍋切片。
  • 9
    擺盤,很美吧!
  • 10
    太過真材實料,麻吉說都沒吃到餅皮,也許下次製作,我上下各改用兩張皮。
  • 11
    太過真材實料,麻吉說都沒吃到餅皮,也許下次製作,我上下各改用兩張皮。
小撇步

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2018/03/17 發表 2.9 萬 瀏覽
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討論共 4 則

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請問內餡放入越南春捲皮後 要下鍋炸之前完全黏在盤子上了 要怎麼解決呢?
是因為我放太久 春捲皮變太軟嗎

5 months ago
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作者回應

作法四我有提醒,它遇水軟很快也會黏在盤子上。。所以我個人在操作都是包一片處理一片。。已經黏住了,你試試看還可以再用另一片包嗎?

5 months ago
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還好有看到您這篇!我正做到一半,那個硬硬的春捲皮還在猶豫要不要泡水20秒!謝謝提醒!~~~謝謝您~~~~~

8 months ago
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作者回應

不要泡哦,一泡就GG了,全捲成一團,無法操作。

8 months ago
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請問這樣可以做幾個呢

2 years ago
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作者回應

前言有提到,請抽空看一下。

2 years ago
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請問沾醬如何製作

2 years ago
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作者回應

沾醬沒研究,我買現成的。

2 years ago

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