好吃水餃🥟自己做(約55顆)


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這是跟婆婆學習的拿手絕活。如何鮮嫩多汁、皮薄餡多!

份量
5 人份
時間
60 分鐘
食材
高麗菜
半顆
豬絞肉(不要絞太細,要含肥油)
一斤
去殼蝦仁-切丁,大約0.5指節
12å°¾
醬油
半飯碗
胡椒鹽(添加香氣)
適量
香油
半飯碗
水餃皮一包
約65片
鋼盆
26公分
é¹½
1匙
  • 1
    1.蝦仁切丁。 2.將肉和蝦仁先用醬油1/4碗、胡椒鹽3下以及香油揉捏增加黏性
  • 2
    再把半顆高麗菜切碎 加入鋼盆,大約1*1公分不用太細。
  • 3
    再次加入香油2匙,醬油1/4碗攪拌均勻
  • 4
    放入冷藏冰一個小時後,高麗菜會生出水來,再次揉捏攪拌。水分會吸入肉裡。這樣包起來的水餃煮熟後會很多汁。
  • 5
    把皮往上下兩側撐開,放入大約一湯匙的餡料,先對皮包餡再逐漸往兩邊收攏。
  • 6
  • 7
    煮水時先加2匙鹽,水滾後丟入水餃。 水餃丟入後再次水滾後,加入一碗冷水,轉中火再次滾後即可灑上香油,上桌。
  • 8
    成功的水餃🥟會顯得緊實
  • 9
    沒有拉過皮的水餃 餡料比較鬆散 吃起來會水水的 而不是多汁
小撇步

*豬絞肉要買粗的,太細的話湯汁會流失。
*可以加入一點四季豆或荸薺(白色小小像剝皮後的菱角,增加口感,我這次的比例是加入5根四季豆(切成丁)。
*香油可添加香氣、增加肉黏性。
*冰鎮半小時後,出水再攪拌更好包喔!
*皮一定要拉,這樣煮出來才會緊實。
*煮出來要馬上灑上香油
*包好的水餃可以立即灑上麵粉,冰在冷凍庫,就變成冷凍水餃喔!,

2018/03/14 發表 15.9 萬 瀏覽
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討論共 20 則

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請問一定要冰冰箱嗎?

2 months ago
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作者回應

哈囉,水水:不一定要冷藏半小時後再包水餃喔!也可以攪拌均勻後直接包水餃。

2 months ago
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改天要試包白韭菜,超愛白韭菜

2 months ago
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作者回應

好啊👌
期待中

2 months ago
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是不錯吃,但不太夠鹹,比例我是隨興放的

2 months ago
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作者回應

嗯嗯
做菜是一件開心😃的事
隨意就好

如果,不介意的話
在包水餃前試吃一下生菜喔!

2 months ago
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我就一斤的蝦 一顆半高麗菜 50元四季豆 三斤肉 然後調味拿碗隨意亂加

2 months ago
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作者回應

其實我覺得
你的隨意跟我有的拼

2 months ago
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吃完我再來分享

2 months ago
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作者回應

好啊!
👍😝期待你的分享
不過 三斤是因為喜歡吃肉 還是⋯人口多

2 months ago
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我直覺給他包了
想問一下這樣沒包完放隔夜會不會出很多水?
因為我用了三斤豬肉

2 months ago
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作者回應

出水應該是高麗菜喔!
出水的話沒關係
在揉一揉就好

2 months ago
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我目前正在冰中!我醬油香油胡椒鹽亂倒欸😂😂😂

2 months ago
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作者回應

哈哈😄 其實我也是。
你可以先嚐嚐味道

2 months ago
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包了❤❤❤晚點上傳照片

2 months ago
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好詳細的解說 謝謝你☺☺☺❤❤❤

2 months ago
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作者回應

不客氣喔!包了嗎?
希望吃的習慣。

2 months ago
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水餃我不是很會包請問要怎麼包出漂亮的摺
此外就是蝦仁可以省略嗎 因為家人不吃蝦

2 months ago
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作者回應

蝦仁可以省略,但是適時的海鮮可以增加水餃的鮮味以及味道的廣度,如果不用太多尾,例如10尾切成末,你覺得如何呢?

如何包成好看的折痕,就是練習 一顆不行就10顆,10顆不行就練習100顆 ~加油💪

沒關係,我們慢慢練習,主要先包密合,先對折從中間開始往外黏緊。

2 months ago