好吃水餃🥟自己做(約55顆)


懶惰的廚娘
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這是跟婆婆學習的拿手絕活。如何鮮嫩多汁、皮薄餡多!

份量
5 人份
時間
60 分鐘
  • 1
    1.蝦仁切丁。 2.將肉和蝦仁先用醬油1/4碗、胡椒鹽3下以及香油揉捏增加黏性
  • 2
    再把半顆高麗菜切碎 加入鋼盆,大約1*1公分不用太細。
  • 3
    再次加入香油2匙,醬油1/4碗攪拌均勻
  • 4
    放入冷藏冰一個小時後,高麗菜會生出水來,再次揉捏攪拌。水分會吸入肉裡。這樣包起來的水餃煮熟後會很多汁。
  • 5
    把皮往上下兩側撐開,放入大約一湯匙的餡料,先對皮包餡再逐漸往兩邊收攏。
  • 6
  • 7
    煮水時先加2匙鹽,水滾後丟入水餃。 水餃丟入後再次水滾後,加入一碗冷水,轉中火再次滾後即可灑上香油,上桌。
  • 8
    成功的水餃🥟會顯得緊實
  • 9
    沒有拉過皮的水餃 餡料比較鬆散 吃起來會水水的 而不是多汁
小撇步

*豬絞肉要買粗的,太細的話湯汁會流失。
*可以加入一點四季豆或荸薺(白色小小像剝皮後的菱角,增加口感,我這次的比例是加入5根四季豆(切成丁)。
*香油可添加香氣、增加肉黏性。
*冰鎮半小時後,出水再攪拌更好包喔!
*皮一定要拉,這樣煮出來才會緊實。
*煮出來要馬上灑上香油
*包好的水餃可以立即灑上麵粉,冰在冷凍庫,就變成冷凍水餃喔!,

2018/03/14 發表 20.0 萬 瀏覽
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懶惰的廚娘
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討論

共 30 則
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  • 冬眠的熊
    冬眠的熊

    美女版主,我想知道的是半碗的量大約是多少呢?
    謝謝

    懶惰的廚娘
    作者懶惰的廚娘

    考倒我了,半碗大概100cc
    應該是🤔我很認真的思考🤔
    但是跟醬油真的有關,不同的醬油呈現的香味跟鹹度不同,例如好市多大桶的醬油,顏色太濃。如果要調到跟龜甲萬一樣鹹度,顏色會太深。

  • 冬眠的熊
    冬眠的熊

    是屏大薄鹽醬油

    懶惰的廚娘
    作者懶惰的廚娘

    好的,冬眠的熊:很多人推薦這一款醬油欸,我改天買來試看看,有調整好適合此款醬油的配方會跟您分享喔!

  • 冬眠的熊
    冬眠的熊

    請問半碗醬油是多少量呢?
    我調味都調不好
    謝謝

    懶惰的廚娘
    作者懶惰的廚娘

    嗨
    方便詢問是那個牌子的醬油嗎?

  • 許願池
    許願池

    請問如果放冷凍可以放多久呢?

    懶惰的廚娘
    作者懶惰的廚娘

    我有放半個月後來煮,建議不要超過一個月,謝謝~

  • Sheila Yu
    Sheila Yu

    請問灑上的麵粉要哪種的?

    懶惰的廚娘
    作者懶惰的廚娘

    請問您是要撒在水餃上面冷凍用嗎? 還是要撒在哪邊做甚麼用??~
    我基本上沒有在盤子上或任何地方灑麵粉喔~ 直接現包現煮,因為適用本身餡料的油做為面皮黏著劑,所以沒有碰水,皮也不會爛爛的,因此沒有相互粘在一起的狀況。 如果是冷凍用建議一包好,就撒上麵粉(本身用低筋),立刻送入冷凍庫。

  • mochiY
    mochiY

    換成白菜可以嗎

    懶惰的廚娘
    作者懶惰的廚娘

    白菜有獨特的香氣, 我改天試看看~有新配方跟你說喔~

  • Cawai Chaing
    Cawai Chaing

    請問有賣嗎?

    懶惰的廚娘
    作者懶惰的廚娘

    水水,您客氣了

  • Mi Na
    Mi Na

    半飯碗是多大的碗呢

    懶惰的廚娘
    作者懶惰的廚娘

    您好,我以ikea 尺寸回復您,大約高度6公分,直徑12公分

  • 方馨
    方馨

    真是太感謝了,這是我第一次自己做水餃,因為四季豆昨天吃完了,所以我額外還放了一點煮好的綠竹筍口感應該也不錯,謝謝分享小技巧喔

    懶惰的廚娘
    作者懶惰的廚娘

    哈囉
    綠竹筍好吃嗎?

  • 吳芸萱
    吳芸萱

    拉是什麼意思?

    懶惰的廚娘
    作者懶惰的廚娘

    哈嚕~水水~ 拉的意思是指把皮往兩側拉開。^^如步驟五~

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