一年有兩次產期的紅目鰱,每年8~11月產量最大,但魚體較瘦,價錢也便宜。而每年2~4月雖產量少,但因魚群渡冬期間,體內儲存很多脂肪,準備春天產卵,因此魚體很肥美,現在吃最合適~
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份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
紅目鰱450g
1尾
3枝
大蔥
少許
蒜頭
3瓣
薑片
3片
小辣椒
2根
調味料
醬油
2湯匙
米酒
2湯匙
1茶匙
白胡椒粉
少許
適量
  • 1
    魚沖洗乾淨,蔥切段,將蔥白與蔥綠分開;大蔥斜切5-6片;蒜頭去皮;辣椒去籽切圈狀。
  • 2
    鍋子燒熱,放入沙拉油,將大蔥與蔥白炒香,炒香後先將蔥白和大蔥起鍋備用。
  • 3
    紅目鰱下鍋略煎;
  • 4
    煎到兩面魚皮略焦,因為紅目鰱是要剝皮吃的。
  • 5
    倒回爆香過的大蔥與蔥白,並將大蒜與薑片下鍋用油煎香。
  • 6
    熗入醬油和米酒,
  • 7
    加入糖和適量的水,撒入白胡椒粉,燒滾後試味道調整。
  • 8
    最後撒上蔥綠與辣椒,即可起鍋囉~
2018/03/12 發表 1,040 瀏覽
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