蔥燒紅目鰱
一年有兩次產期的紅目鰱，每年8～11月產量最大，但魚體較瘦，價錢也便宜。而每年2～4月雖產量少，但因魚群渡冬期間，體內儲存很多脂肪，準備春天產卵，因此魚體很肥美，現在吃最合適～
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份量
4
人份
時間
30
分鐘
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1魚沖洗乾淨，蔥切段，將蔥白與蔥綠分開；大蔥斜切5-6片；蒜頭去皮；辣椒去籽切圈狀。 -
2鍋子燒熱，放入沙拉油，將大蔥與蔥白炒香，炒香後先將蔥白和大蔥起鍋備用。
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3紅目鰱下鍋略煎；
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4煎到兩面魚皮略焦，因為紅目鰱是要剝皮吃的。
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5倒回爆香過的大蔥與蔥白，並將大蒜與薑片下鍋用油煎香。
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6熗入醬油和米酒，
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7加入糖和適量的水，撒入白胡椒粉，燒滾後試味道調整。
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8最後撒上蔥綠與辣椒，即可起鍋囉～
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