地瓜球(影音)
描述
台灣夜市小吃「地瓜球」，做法不難只要掌握好油炸的技巧，在家即可享用外皮酥脆內部Q彈的美味地瓜球哦~^^
‧影音食譜
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熱量
步驟
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準備食材。黃地瓜切片，放入電鍋蒸熟(約蒸10分鐘)。木薯粉(樹薯粉)、白砂糖，秤好備用。
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黃地瓜，蒸好將多餘的水份瀝除後壓成泥，趁熱加入白砂糖拌勻，讓糖溶解。
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分次加入木薯粉(樹薯粉)拌勻，開始時先用叉子等物拌，待溫度稍降時，即可用手揉成不黏手的粉糰(期間可適時添加少量木薯粉(樹薯粉)和滾水調整麵糰濕度)
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取適量粉糰揉成長條(1)，將長條裁切分塊(2)，各別將毎塊用手搓揉成圓球(3)
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倒入適量油，油量約可蓋過地瓜球，瓦斯轉中小火，低溫時放入揉好的地瓜球並輕輕攪拌，或者拿起鍋子搖晃，讓地瓜球不會沾黏鍋底。
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待地瓜球上色呈金黃色時，接著用大湯勺不斷壓扁毎個地瓜球，如此重覆個數次，你會發現地瓜球漲大了，接著開大火把油逼出，即可起鍋。
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炸好的地瓜球，放在廚房紙巾上吸去多餘的油。
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夜市常見的「地瓜球」，美味上桌~！
