拔絲地瓜


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附上晶瑩剔透糖衣的地瓜,爽脆的口感搭配扎實的內在,只要三樣食材就可做成!

食材
  • 1
    地瓜去皮後切成塊狀,約是一口大小,較好入口。
  • 2
    起油鍋,中小火將地瓜炸熟,約10分鐘。 (可用筷子戳入測試,若能穿透表示熟透)
  • 3
    另一鍋準備裹糖衣,鍋中倒入油、砂糖,開小火等待砂糖融化。 (砂糖融化期間都不可攪拌)
  • 4
    等糖的顏色變為微焦糖色後,就可倒入熟地瓜,均勻沾裹一層糖。 (可在旁準備一碗冰塊水,泡入裹好糖衣的地瓜,讓糖衣瞬間結凍,口感更清脆。)
2018/03/09 發表 4.1 萬 瀏覽
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討論共 6 則

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請問若不想放入冰水瞬間冷卻,放在一邊冷卻,糖衣吃起來的口感也會脆脆的嗎

8 months ago
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作者回應

哈囉您好:
糖衣冷卻後都會變脆,但用冰水冷卻除了可以更快享用,清脆感也是比自然冷卻佳~

8 months ago
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地瓜可以先用蒸的,不要炸過嗎?

10 months ago
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作者回應

哈囉您好:
如果是用蒸的來處理地瓜,口感會偏軟;如果不想油炸,建議用烤箱或微波爐來讓地瓜先變熟,以便後續步驟喔~

10 months ago
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請問砂糖是白砂糖還是紅砂糖呢

2 years ago
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作者回應

基本上糖的結晶體不同,拔絲的效果和味道也不盡相同,紅糖若加熱過久,營養成分較易流失,也容易與鍋子起化學反應,建議用白糖較好喔~

2 years ago
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請問沒吃完要冰冰箱嗎?

2 years ago
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作者回應

建議最多冷凍保存2天唷~吃之前常溫退冰3~5分鐘,不用加熱。口感上跟現做的還是有落差唷!

2 years ago
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這個是要怎麼樣子上傳到臉書上面去的呀?

2 years ago
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是不是還要在冰水裡過一下 糖衣才會脆啊?

2 years ago
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作者回應

沒錯唷~利用冰塊水泡入裹好糖衣的地瓜,會讓糖衣瞬間結凍,糖衣更脆口唷~

2 years ago

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拔絲地瓜 附上晶瑩剔透糖衣的地瓜,爽脆的口感搭配扎實的內在,只要三樣食材就可做成!