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拔絲地瓜

描述

附上晶瑩剔透糖衣的地瓜，爽脆的口感搭配扎實的內在，只要三樣食材就可做成！

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食材

器材

步驟

  • 地瓜去皮後切成塊狀，約是一口大小，較好入口。

    地瓜去皮後切成塊狀，約是一口大小，較好入口。

  • 起油鍋，中小火將地瓜炸熟，約10分鐘。 （可用筷子戳入測試，若能穿透表示熟透）

    起油鍋，中小火將地瓜炸熟，約10分鐘。 （可用筷子戳入測試，若能穿透表示熟透）

  • 另一鍋準備裹糖衣，鍋中倒入油、砂糖，開小火等待砂糖融化。 （砂糖融化期間都不可攪拌）

    另一鍋準備裹糖衣，鍋中倒入油、砂糖，開小火等待砂糖融化。 （砂糖融化期間都不可攪拌）

  • 等糖的顏色變為微焦糖色後，就可倒入熟地瓜，均勻沾裹一層糖。 （可在旁準備一碗冰塊水，泡入裹好糖衣的地瓜，讓糖衣瞬間結凍，口感更清脆。）

    等糖的顏色變為微焦糖色後，就可倒入熟地瓜，均勻沾裹一層糖。 （可在旁準備一碗冰塊水，泡入裹好糖衣的地瓜，讓糖衣瞬間結凍，口感更清脆。）

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留言

共 6 則
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  • 郭又禎
    郭又禎

    請問若不想放入冰水瞬間冷卻，放在一邊冷卻，糖衣吃起來的口感也會脆脆的嗎

    愛料理官方品牌廚房
    作者愛料理官方品牌廚房

    哈囉您好： 糖衣冷卻後都會變脆，但用冰水冷卻除了可以更快享用，清脆感也是比自然冷卻佳～

  • 2266
    2266

    地瓜可以先用蒸的，不要炸過嗎？

    愛料理官方品牌廚房
    作者愛料理官方品牌廚房

    哈囉您好： 如果是用蒸的來處理地瓜，口感會偏軟；如果不想油炸，建議用烤箱或微波爐來讓地瓜先變熟，以便後續步驟喔～

  • 張婷翔
    張婷翔

    請問砂糖是白砂糖還是紅砂糖呢

    愛料理官方品牌廚房
    作者愛料理官方品牌廚房

    基本上糖的結晶體不同，拔絲的效果和味道也不盡相同，紅糖若加熱過久，營養成分較易流失，也容易與鍋子起化學反應，建議用白糖較好喔～

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