草莓生乳酪蛋糕(免烤箱)

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把握紅澄澄的草莓季,利用為酸的特性為原本甜膩的蛋糕帶來平衡,不用烤箱的作法超方便!

01:18
食材
裝飾草莓
數顆
底層基底
巧克力餅乾
120克
無鹽奶油
70克
中層乳酪
奶油乳酪
250克
優格
200克
鮮奶油
150克
60克
檸檬汁
15克
吉利丁
10克
上層果凍
草莓丁
150克
60克
檸檬汁
30克
吉利丁
6克
器具
LECREUSET圓形扣環烤模
1個
OXO 不鏽鋼打蛋器
1個
Abeego 蜂蠟布
1個
  • 1
    先做底層的餅乾,將巧克力餅乾打碎後加入融化的奶油拌勻,濕潤餅乾。
  • 2
    將餅乾倒入模具,並壓平、壓實後冷藏30分鐘。 (建議壓越緊越好,最後切蛋糕時才不易散掉。)
  • 3
    草莓切成碎丁,倒入60克的糖與30克的檸檬汁,進微波3分鐘,逼出草莓汁,也讓草莓丁吃入甜味。
  • 4
    準備一個大碗,倒入奶油乳酪、優格、鮮奶油、糖、15克的檸檬汁,拌勻後再加入微波過後的草莓丁(僅需撈出草莓丁,微波過的草莓汁要留下來做最上層的果凍)。
  • 5
    邊拌勻可邊隔水加熱至70~80度C之間,再加入泡軟的吉利丁,攪拌至溶解。
  • 6
    將烤模從冰箱拿出,可先依個人喜好裝飾草莓,再倒入乳酪糊,用竹籤等尖銳物戳破表面的氣泡,冷藏4小時固化。
  • 7
    使用第3步驟剩的草莓汁,先加熱至70~80度C之間,再加入泡軟的吉利丁,攪拌至溶解。
  • 8
    倒入凝固的乳酪上方,再依個人喜好排上草莓做裝飾。
  • 9
    冷藏6小時以上讓整個蛋糕凝固即完成囉!
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小撇步

*吉利丁的重量為未泡水前的重量。
*此食譜使用8吋模具(直徑24cm x 高7cm),但此份量做起來非滿模,可以將各項材料乘以1.78即為8吋份量。
*所有冷藏的時間都是參考值,只要該部分有凝固即可進行下一步驟。

2018/03/06 發表 2.7 萬 瀏覽
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討論共 7 則

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請問食譜是幾人份呢?

11 days ago
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作者回應

因為沒有滿模,所以大約是6~8人的份量唷~

8 days ago
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請問檸檬汁可以省略嗎?優格是無糖的嗎

2 months ago
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作者回應

可省略檸檬汁,它只是增加酸味的香氣,所以口味上是可以調整的,優格是使用無糖的唷~

2 months ago
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請問四吋的話大概是乘以幾呢?謝謝

3 months ago
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作者回應

食材乘以0.6唷~

3 months ago
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非常謝謝您~那請問吉利丁的比例一樣嗎?

3 months ago
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作者回應

我們沒試過喔,但mascarpone口味較為清淡,口感較為濕軟,呈液態狀,不太建議完全取代cream cheese,如果真的完全替換掉,吉利丁比例一樣的情況下,奶糊應該會比較稀,或許可以在中層乳酪配方多加一點吉利丁,可以試試5克,完全替換成mascarpone吃起來的香味、組織及口感也會不一樣,乳酪味會偏低唷~

3 months ago
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請問~奶油乳酪可以用馬斯卡彭嗎?

3 months ago
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作者回應

可以唷~但不太建議完全取代cream cheese,馬斯卡彭和奶油乳酪皆為軟質乳酪,都適合製作甜點,只是不同乳酪皆有各自風味及特色,做出來的乳酪蛋糕口感及味道也會有所差異唷~

3 months ago
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8寸

3 months ago
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作者回應

因為現場剩8吋的圓模,所以我們是不滿模的情形,用6吋材料的量下去做唷~

3 months ago
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請問是用幾寸的烤模呢?

3 months ago
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作者回應

因為現場剩8吋的圓模,所以我們是不滿模的情形,用6吋材料的量下去做唷~

3 months ago