VIP 專屬 鹽麴四季豆

時尚煮婦 Nico
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描述

以鹽麴取代鹽巴.鹹度較低.味道也較溫潤醇厚.發麴中含有分解酵素.可軟化肉質.還可提升食物的鮮美.燙熟再經過冰鎮的四季豆與手撕的菇菇一同以鹽麴醃漬.清爽可口.餘味回甘

份量

4 人份

時間

20 分鐘

食材

步驟

  • 食材準備:
杏鮑菇順紋理撕成絲狀
四季豆洗淨濾乾挑去邊筋斜口切成段備用

    食材準備: 杏鮑菇順紋理撕成絲狀 四季豆洗淨濾乾挑去邊筋斜口切成段備用

  • 斜口切段狀.醬汁較容易入味

    斜口切段狀.醬汁較容易入味

  • 杏鮑菇順紋理撕成絲狀口感較佳.烹調食也較容易入味

    杏鮑菇順紋理撕成絲狀口感較佳.烹調食也較容易入味

  • 取一鍋煮滾熱水.滴少許食用油.使川燙後保持鮮綠

  • 川燙後濾乾放入冰水冰鎮約2分鐘即可濾乾備用
(水就容易產生細菌.尤其是從蔬菜等食材中流出的水分.確實濾乾水份才能延長保存時間)

    川燙後濾乾放入冰水冰鎮約2分鐘即可濾乾備用 (水就容易產生細菌.尤其是從蔬菜等食材中流出的水分.確實濾乾水份才能延長保存時間)

  • 杏鮑菇以乾鍋煸出水份盛起備用
(水就容易產生細菌.尤其是從蔬菜等食材中流出的水分.確實濾乾水份才能延長保存時間)

    杏鮑菇以乾鍋煸出水份盛起備用 (水就容易產生細菌.尤其是從蔬菜等食材中流出的水分.確實濾乾水份才能延長保存時間)

  • 取適量鹽麴將食材拌勻

    取適量鹽麴將食材拌勻

  • 趁周末有空時.一次做好幾天的量.放置保鮮盒中.備菜再也不會手忙腳亂
享用時要記得用乾淨的筷子夾取

    趁周末有空時.一次做好幾天的量.放置保鮮盒中.備菜再也不會手忙腳亂 享用時要記得用乾淨的筷子夾取

  • 冰鎮的四季豆與手撕的菇菇一同以鹽麴醃漬.清爽可口.餘味回甘

    冰鎮的四季豆與手撕的菇菇一同以鹽麴醃漬.清爽可口.餘味回甘

小撇步

鹽麴屬發酵食品,內含乳酸菌能幫助排毒、排便順暢,也有豐富維生素B能提高身體代謝,雖然烹調中不會用到太多,但以鹽麴替代一般的精緻鹽更能引出食材本身風味,就不需要太多額外調味了!四季豆及菇類都含有豐富的維生素跟礦物質,尤其四季豆的維生素C及鐵質,菇菇的維生素B群,也是很適合搭在一起的美容食材呢!
約360大卡/四人份
愛料理駐站營養師 簡子勻營養師>https://goo.gl/ZGRj2z

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留言

共 5 則
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  • Sonia Yen
    Sonia Yen

    可以改用味增嗎

  • 嘉裕
    嘉裕

    請問何謂「以乾鍋煸出水分」?

  • 貞嬉
    貞嬉

    請問鹽麴去那裡買?

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