鹽麴四季豆
描述
以鹽麴取代鹽巴.鹹度較低.味道也較溫潤醇厚.發麴中含有分解酵素.可軟化肉質.還可提升食物的鮮美.燙熟再經過冰鎮的四季豆與手撕的菇菇一同以鹽麴醃漬.清爽可口.餘味回甘
步驟
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斜口切段狀.醬汁較容易入味
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杏鮑菇順紋理撕成絲狀口感較佳.烹調食也較容易入味
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取一鍋煮滾熱水.滴少許食用油.使川燙後保持鮮綠
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川燙後濾乾放入冰水冰鎮約2分鐘即可濾乾備用 (水就容易產生細菌.尤其是從蔬菜等食材中流出的水分.確實濾乾水份才能延長保存時間)
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杏鮑菇以乾鍋煸出水份盛起備用 (水就容易產生細菌.尤其是從蔬菜等食材中流出的水分.確實濾乾水份才能延長保存時間)
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取適量鹽麴將食材拌勻
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趁周末有空時.一次做好幾天的量.放置保鮮盒中.備菜再也不會手忙腳亂 享用時要記得用乾淨的筷子夾取
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冰鎮的四季豆與手撕的菇菇一同以鹽麴醃漬.清爽可口.餘味回甘
小撇步
鹽麴屬發酵食品，內含乳酸菌能幫助排毒、排便順暢，也有豐富維生素B能提高身體代謝，雖然烹調中不會用到太多，但以鹽麴替代一般的精緻鹽更能引出食材本身風味，就不需要太多額外調味了！四季豆及菇類都含有豐富的維生素跟礦物質，尤其四季豆的維生素C及鐵質，菇菇的維生素B群，也是很適合搭在一起的美容食材呢！
約360大卡/四人份
愛料理駐站營養師 簡子勻營養師>https://goo.gl/ZGRj2z
