茂谷柑糖霜磅蛋糕


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前陣子因為過年,家裡多了不少茂谷柑。
我們家真的超愛吃香甜多汁的茂谷柑,
這東西也只有過年這段期間才出產,
吃著吃著突然靈感來了,
沒吃過茂谷柑做的蛋糕,
很想嘗嘗看是什麼味道,
馬上拿了一些來試試看,
出爐後真的很香,味道不錯,很成功!
歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛~
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食材
蛋糕糊
無鹽奶油
100g
細砂糖
80g
現擠茂谷柑果汁
30g
低筋麵粉
100g
無鋁泡打粉
5g
中型室溫雞蛋
2個
茂谷柑皮屑
適量
糖霜
糖粉
50g
現擠茂谷柑果汁
4g
白開水
4g
茂谷柑皮屑
適量
  • 1
    蛋糕模可以利用抹油撒粉或是舖烘焙紙來防沾,我個人比較喜歡抹油撒粉的方式,但是這個動作要仔細做好,不要拿了油就亂塗一通,請使用軟化的無鹽奶油,仔細均勻塗抹。 我用的模子,長寬高尺寸為20*7*6公分。
  • 2
    接著均勻撒上麵粉(份量外),多餘的麵粉要倒出來,不要留在裡面,抹油撒粉有仔細做好的話,脫模就會超輕鬆,蛋糕形狀自然就會完整又漂亮。做好後先把模子拿去冰箱冷藏備用。
  • 3
    把茂谷柑洗乾淨,削出皮屑,然後把這些皮屑拌入砂糖內,靜置半小時使柑橘香氣滲入,提昇糖的香氣,果肉則是擠汁備用。 這部份我總共用了二顆小型茂谷柑。
  • 4
    雞蛋打散備用,如果蛋是冰的,要完全退冰才可以使用。 因為我製作蛋糕這天寒流來襲,氣溫非常低,所以我又額外做了隔水加熱、保溫這動作,雞蛋打散後放入鍋中,底下大鍋子裡的水,加熱至摸起來溫溫的像洗澡水溫度就關火,然後把蛋液不停攪拌,讓它受熱均勻,攪拌過程中可以打到有點微發也沒關係,攪好後放著讓它保溫備用。
  • 5
    我平常習慣的做法是把奶油先切成小丁,置於室溫讓它變軟,以手指輕壓就會凹陷的程度,然後直接用電動打蛋器慢速打成乳霜狀。 但是做蛋糕那天的天氣太冷了,我採用另一種方式,等奶油室溫變軟後,先用橡皮刮刀把軟化奶油拌成乳霜狀後,才改用機器打。
  • 6
    奶油拌成乳霜狀後,分多次把柑橘糖加入,用慢速打,直到奶油與糖溶合均勻,等到油糖均勻混合好之後,改用高速把它打發成明顯變白的膨鬆狀。
  • 7
    接著分成多次把蛋液加入,絕對不可以一次加入大量蛋液,這樣容易造成油水分離而失敗,每次加一大匙即可,要確定完全混合後才能再繼續加蛋液,我用慢速攪打混合。
  • 8
    蛋液全部都混合進去後,過篩好的粉類分2~3次倒入,我直接用攪拌器以最低速拌勻至沒有粉粒狀態就停止,如果很怕用攪拌器直接攪拌會攪過頭,可改用橡皮刮刀,以切拌方式拌勻,不要過度攪拌以免影響口感。 這時可先預熱烤箱,以170度預熱10分鐘。
  • 9
    最後把果汁分2~3次倒入,攪拌至完全融入即完成(我用最低速)。
  • 10
    完成的蛋糕糊很濃稠,把它倒入模子裡,用橡皮刮刀均勻抹平後,直接用橡皮刮刀在中間劃一道痕跡,烘烤時就會出現裂口。 送入已預熱完畢的烤箱,170度烤35分鐘,烘烤時間以自家烤箱的實際狀況為準。
  • 11
    烤好後以竹籤刺入蛋糕,竹籤上沒有沾黏物,就可以出爐。
  • 12
    出爐後連同模子從高處重摔幾下,就可以輕鬆把蛋糕倒出來,等到沒那麼燙手之後,用耐熱保鮮膜整條包好,以免水份散失影響口感,拿到陰涼的地方放著至少一天,就可以切片享用。切片後記得放在密封的保鮮盒或塑膠袋保存。 如果有要淋糖霜,就等隔天拆掉保鮮膜之後再淋。
  • 13
    這次想做柑橘味的糖霜,所以用現擠的茂谷柑果汁,但果汁顏色看起來很橘,我不想要顏色太深的糖霜,就加了點白開水,全部都使用果汁也行。 把糖粉跟果汁、白開水攪均,直接淋在蛋糕上,用湯匙把糖霜輕輕向外推,它就會自然流下來,形成有流動感的痕跡,淋完糖霜後,趁糖霜還沒乾,隨興撒上茂谷柑皮屑做裝飾。
  • 14
    淋完糖霜後,感覺美美的,我很喜歡!這裡我用了一顆小型茂谷柑皮屑的量。
  • 15
    磅蛋糕出爐後至少要放個一天以上才會好吃,而且會變得比較潤口,由於製作時就在蛋糕糊內加入柑橘屑和果汁,蛋糕本身就已經帶有明顯柑橘香,之後又加碼淋了柑橘味的糖霜跟皮屑,吃起來整個香氣十足,真的很美味呢!
小撇步

*如果沒有茂谷柑,以其它柑橘類代替亦可。
*天氣冷的時候,可直接在室溫放個4到5天,冷藏或是冷凍也可以,要吃之前先取出,等到完全退冰就可以吃。
*我自己試過冷藏可保存二週,冷凍可保存一個月,是否還可以放得更久我也不清楚,因為我放不了那麼久就全吃光了。
茂谷柑剝皮方式
https://icook.tw/recipes/240474
小星星廚房
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2018/02/23 發表 6,548 瀏覽
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討論共 1 則

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請問是所有蛋糕都可以先抹油灑粉嗎?謝謝您

4 months ago
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作者回應

妳好,要看蛋糕種類決定哦,例如戚風蛋糕就不可以抹油灑粉~

4 months ago