[ 開胃 ] 鰹のたたき（tataki）

Name: [ 開胃 ] 鰹のたたき（tataki） by 辰日式創作料理
Ingredients: ＊份量＊ 四人份; 鰹魚（鮪魚）→ 必須是生魚片等級 兩冊; 洋蔥 １／２顆; 蔥 ２束; 薑 少量（薑末）; 蒜 １個; 紫蘇 ２片; 蘿蔔泥（可放，可不放） 適量; [工具]棉布 一條; [柚子醡(檸檬酢)]檸檬（金桔汁，日本柚子汁） １００ｃｃ（約兩顆）; [柚子醡(檸檬酢)]酢（白醋） ２０ｃｃ; [柚子醡(檸檬酢)]醬油 ７０ｃｃ; [柚子醡(檸檬酢)]味醂 ３０ｃｃ

辰日式創作料理

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[ 開胃菜 ] 鰹のたたき（tataki）：日本道地鰹魚料理（居酒屋），健康少油低熱量！　　　　　　　　＊詳細步驟歡迎至無名部落格參觀＊http://www.wretch.cc/blog/changjoshua

食材

四人份

兩冊

１／２顆

２束

少量（薑末）

１個

２片

適量

工具

棉布

一條

柚子醡檸檬酢

１００ｃｃ（約兩顆）

２０ｃｃ

７０ｃｃ

３０ｃｃ

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簡易版檸檬酢作法 → 步驟一：味醂３０ｃｃ（約大匙２匙） → 加熱（將酒精揮發掉）→ 滾燙後熄火 → 冷卻（放入冷凍或隔水冷卻）
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步驟二：醬油７０ｃｃ＋醋２０ｃｃ＋檸檬汁１００ｃｃ（約兩顆）→將冷卻的味醂放入→放入冰箱→檸檬酢完成！
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材料說明：辛香料佔大多數，這是為了去除腥味，特別是鰹魚的腥味較重。
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備料一［薑］：１薑 → 磨成泥　→　２請準備一條棉布
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備料二［Ａ洋蔥切片］：將１／４顆的洋蔥切薄片（越薄越好） → 泡水（減輕洋蔥辣味）

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備料二［Ｂ洋蔥切丁］：將另外１／４的洋蔥一樣上下畫兩刀 → 切成丁　４＋５＋６＝將棉布放入容器中 → 洋蔥放入 → 包覆洋蔥７＋８＝將其放入水中 → 搓洗 → 擰乾 → 試吃沒有辣味即可！
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備料三［蔥 . 蒜處理］：蔥切珠＋蒜切片 → 一樣裹布清洗
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備料四［紫蘇處理］：將紫蘇稍做清洗 → 捲成圓柱狀 → 對摺 → 切碎紫蘇
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＊＊備料完成＊＊
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烹煮：請事先準備一盆冰塊水 → 火候：中大火　油：適量（防止沾鍋用） → 將鰹魚放入 → 迅速翻面（避免魚熟） → 四面呈焦黃色 → 熄火 → 放入水中 → 用紙巾包覆鰹魚 → 去除多餘水分 → 將鰹魚切成一口大小
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擺盤：洋蔥絲墊底 → 排上魚肉 → 依序將蔥珠.洋蔥丁,蒜片.紫蘇.薑末灑上 → 淋上適量醬汁 → 完成！
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＊＊完成＊＊