[ 開胃 ] 鰹のたたき（tataki）

簡易版檸檬酢作法 → 步驟一：味醂３０ｃｃ（約大匙２匙） → 加熱 （將酒精揮發掉）→ 滾燙後熄火 → 冷卻（放入冷凍 或 隔水冷卻）

步驟二：醬油７０ｃｃ＋醋２０ｃｃ＋檸檬汁１００ｃｃ（約兩顆）→將冷卻的味醂放入→放入冰箱→檸檬酢完成！

材料說明：辛香料佔大多數，這是為了去除腥味，特別是鰹魚的腥味較重。

備料一［薑］：１薑 → 磨成泥　→　２請準備一條棉布

備料二［Ａ洋蔥切片］： 將１／４顆的洋蔥切薄片（越薄越好） → 泡水（減輕洋蔥辣味）

備料二［Ｂ洋蔥切丁］： 將另外１／４的洋蔥一樣上下畫兩刀 → 切成丁 　４＋５＋６＝將棉布放入容器中 → 洋蔥放入 → 包覆洋蔥７＋８＝將其放入水中 → 搓洗 → 擰乾 → 試吃沒有辣味即可！

備料三［蔥 . 蒜 處理］： 蔥切珠＋蒜切片 → 一樣裹布清洗

備料四［紫蘇處理］： 將紫蘇稍做清洗 → 捲成圓柱狀 → 對摺 → 切碎紫蘇

＊＊備料完成＊＊

烹煮： 請事先準備一盆冰塊水 → 火候：中大火　油：適量（防止沾鍋用） → 將鰹魚放入 → 迅速翻面（避免魚熟） → 四面呈焦黃色 → 熄火 → 放入水中 → 用紙巾包覆鰹魚 → 去除多餘水分 → 將鰹魚切成一口大小

擺盤：洋蔥絲墊底 → 排上魚肉 → 依序將 蔥珠.洋蔥丁,蒜片.紫蘇.薑末 灑上 → 淋上適量醬汁 → 完成！

＊＊完成＊＊