[ 開胃 ] 鰹のたたき(tataki)

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[ 開胃菜 ] 鰹のたたき(tataki):日本道地鰹魚料理(居酒屋),健康少油低熱量!        *詳細步驟歡迎至無名部落格參觀*http://www.wretch.cc/blog/changjoshua

食材

*份量* 四人份
鰹魚(鮪魚)→ 必須是生魚片等級 兩冊
洋蔥 1/2顆
2束
少量(薑末)
1個
紫蘇 2片
蘿蔔泥(可放,可不放) 適量
工具
棉布 一條
柚子醡檸檬酢
檸檬(金桔汁,日本柚子汁) 100cc(約兩顆)
酢(白醋) 20cc
醬油 70cc
味醂 30cc
  • 1 簡易版檸檬酢作法 → 步驟一:味醂30cc(約大匙2匙) → 加熱 (將酒精揮發掉)→ 滾燙後熄火 → 冷卻(放入冷凍 或 隔水冷卻)
  • 2 步驟二:醬油70cc+醋20cc+檸檬汁100cc(約兩顆)→將冷卻的味醂放入→放入冰箱→檸檬酢完成!
  • 3 材料說明:辛香料佔大多數,這是為了去除腥味,特別是鰹魚的腥味較重。
  • 4 備料一[薑]:1薑 → 磨成泥 → 2請準備一條棉布
  • 5 備料二[A洋蔥切片]: 將1/4顆的洋蔥切薄片(越薄越好) → 泡水(減輕洋蔥辣味)
  • 6 備料二[B洋蔥切丁]: 將另外1/4的洋蔥一樣上下畫兩刀 → 切成丁  4+5+6=將棉布放入容器中 → 洋蔥放入 → 包覆洋蔥7+8=將其放入水中 → 搓洗 → 擰乾 → 試吃沒有辣味即可!
  • 7 備料三[蔥 . 蒜 處理]: 蔥切珠+蒜切片 → 一樣裹布清洗
  • 8 備料四[紫蘇處理]: 將紫蘇稍做清洗 → 捲成圓柱狀 → 對摺 → 切碎紫蘇
  • 9 **備料完成**
  • 10 烹煮: 請事先準備一盆冰塊水 → 火候:中大火 油:適量(防止沾鍋用) → 將鰹魚放入 → 迅速翻面(避免魚熟) → 四面呈焦黃色 → 熄火 → 放入水中 → 用紙巾包覆鰹魚 → 去除多餘水分 → 將鰹魚切成一口大小
  • 11 擺盤:洋蔥絲墊底 → 排上魚肉 → 依序將 蔥珠.洋蔥丁,蒜片.紫蘇.薑末 灑上 → 淋上適量醬汁 → 完成!
  • 12 **完成**
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詳細步驟歡迎至無名部落格參觀*http://www.wretch.cc/blog/changjoshua/715622

2012/08/01 發表 4,237 瀏覽

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