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[ 開胃 ] 鰹のたたき(tataki)

[ 開胃 ] 鰹のたたき(tataki)

描述

[ 開胃菜 ] 鰹のたたき(tataki):日本道地鰹魚料理(居酒屋),健康少油低熱量!        *詳細步驟歡迎至無名部落格參觀*http://www.wretch.cc/blog/changjoshua

36 說讚

食材

工具
柚子醡檸檬酢

步驟

  • 簡易版檸檬酢作法 → 
步驟一:味醂30cc(約大匙2匙) →  加熱 (將酒精揮發掉)→  滾燙後熄火 → 冷卻(放入冷凍 或 隔水冷卻)

    簡易版檸檬酢作法 → 步驟一:味醂30cc(約大匙2匙) → 加熱 (將酒精揮發掉)→ 滾燙後熄火 → 冷卻(放入冷凍 或 隔水冷卻)

  • 步驟二:醬油70cc+醋20cc+檸檬汁100cc(約兩顆)→將冷卻的味醂放入→放入冰箱→檸檬酢完成!

    步驟二:醬油70cc+醋20cc+檸檬汁100cc(約兩顆)→將冷卻的味醂放入→放入冰箱→檸檬酢完成!

  • 材料說明:辛香料佔大多數,這是為了去除腥味,特別是鰹魚的腥味較重。

    材料說明:辛香料佔大多數,這是為了去除腥味,特別是鰹魚的腥味較重。

  • 備料一[薑]:1薑  →  磨成泥 → 2請準備一條棉布

    備料一[]:1 → 磨成泥 → 2請準備一條棉布

  • 備料二[A洋蔥切片]: 
將1/4顆的洋蔥切薄片(越薄越好)  →   泡水(減輕洋蔥辣味)

    備料二[A洋蔥切片]: 將1/4顆的洋蔥切薄片(越薄越好) → 泡水(減輕洋蔥辣味)

  • 備料二[B洋蔥切丁]:
將另外1/4的洋蔥一樣上下畫兩刀   →   切成丁  
 
 4+5+6=將棉布放入容器中   →   洋蔥放入   →   包覆洋蔥7+8=將其放入水中   →   搓洗   →   擰乾   →   試吃沒有辣味即可!

    備料二[B洋蔥切丁]: 將另外1/4的洋蔥一樣上下畫兩刀 → 切成丁  4+5+6=將棉布放入容器中 → 洋蔥放入 → 包覆洋蔥7+8=將其放入水中 → 搓洗 → 擰乾 → 試吃沒有辣味即可!

  • 備料三[蔥 . 蒜 處理]: 蔥切珠+蒜切片   →  一樣裹布清洗

    備料三[ . 處理]: 切珠+切片 → 一樣裹布清洗

  • 備料四[紫蘇處理]: 將紫蘇稍做清洗 → 捲成圓柱狀 → 對摺 → 切碎紫蘇

    備料四[紫蘇處理]: 將紫蘇稍做清洗 → 捲成圓柱狀 → 對摺 → 切碎紫蘇

  • **備料完成**

    **備料完成**

  • 烹煮: 
請事先準備一盆冰塊水  →  火候:中大火 油:適量(防止沾鍋用)  →  將鰹魚放入  →  迅速翻面(避免魚熟)  →  四面呈焦黃色  →  熄火  →  放入水中  →  用紙巾包覆鰹魚  →  去除多餘水分  →  將鰹魚切成一口大小

    烹煮: 請事先準備一盆冰塊水 → 火候:中大火 油:適量(防止沾鍋用) → 將鰹魚放入 → 迅速翻面(避免魚熟) → 四面呈焦黃色 → 熄火 → 放入水中 → 用紙巾包覆鰹魚 → 去除多餘水分 → 將鰹魚切成一口大小

  • 擺盤:洋蔥絲墊底   →  排上魚肉   →  依序將 蔥珠.洋蔥丁,蒜片.紫蘇.薑末 灑上   →  淋上適量醬汁   →  完成!

    擺盤:洋蔥絲墊底 → 排上魚肉 → 依序將 珠.洋蔥丁,片.紫蘇.末 灑上 → 淋上適量醬汁 → 完成!

  • **完成**

    **完成**

小撇步

詳細步驟歡迎至無名部落格參觀*http://www.wretch.cc/blog/changjoshua/715622

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