冰涼又Q彈的雞腿肉,吃在嘴裡滿滿的酒香,會讓人一口接一口吃個不停。

份量
8 人份
時間
180 分鐘
食材
無骨雞腿肉
6片
紹興酒
150ml
鹽巴
2T
當歸
1片
熟雞肉醃料
紹興酒
300ml
當歸
1片
枸杞
30g
甘草
2片
雞高湯
300ml
2t
  • 1
    備料
  • 2
    無骨雞腿先用鹽巴抓一抓
  • 3
    加入【紹興酒100ml及當歸1片】醃製生雞腿肉30分鐘
  • 4
    用鋁箔紙把醃製好的雞腿肉捲起來(外面可以用棉繩綁緊)
  • 5
    放進電鍋(外鍋放2杯水)蒸熟
  • 6
    蒸熟後,取出雞肉立即冰鎮
  • 7
    瀝乾水分並將鋁箔紙拆除
  • 8
    調製醃料
  • 9
    將蒸熟的雞腿肉放進醃料中,冰冰箱醃製3天
  • 10
    當冷盤菜,很讚
小撇步

1.要讓雞肉入味的那三天,要不時的將雞肉翻面,讓雞肉可以更入味
2.加甘草讓整個醃料帶點甘甜味
3.熟雞肉醃料的紹興酒與雞高湯的比例為1:1。

2018/03/12 發表 4,342 瀏覽
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