威靈頓牛排-從酥皮開始+紅酒醬(氣炸鍋可
份量
時間
食材
步驟
-
酥皮製作
-
1.將麵粉過篩、所有材料放入盆中揉至麵團顆粒粉粒狀態即可 (冷水的部份可以分次慢慢加入) 2.將揉好的麵團搓圓放入抹少許油的盆中,再將盆用保鮮膜密封,放入冰箱冷藏隔夜 （避免產生過大的筋性，麵團不要揉太久）
-
1.將奶油切成厚度約1公分的片狀 2.將奶油排列成整齊的長方形後，稍微用桿麵棍壓平。 3.用保鮮膜包起來後放入冷藏備用
-
1.將冷藏好的麵團灑上低筋麵粉放於工作台上
-
1.用橄麵棍慢慢將麵團桿成為一個長方形（起碼比奶油大2.5倍以上） 2.將奶油放於正中央
-
1.將麵皮把奶油緊緊包覆
-
1.將包覆好的麵皮桿成長方形後折四折 2.用保鮮膜包好後冰入冷藏30分鐘
-
1.重複步驟7.四次就會形成4x4x4x4x4=1024層酥皮。 2.做好的酥皮可以放入冷凍保存、備用。
-
-
1.將材料全丟進調理機打成泥
-
-
牛排本體
-
1.將菲力退至室溫後簡單黑胡椒、海鹽調味
-
1.熱鍋將菲力表面煎至上色
-
1.從鍋中取出菲力後，立即刷上英式芥末
-
1.將帕瑪火腿平整鋪在保鮮膜上，簡單黑胡椒調味即可。
-
-
1.將菲力用保鮮膜緊緊的捲起來塑形 2.將捲好的菲力冷藏約半小時定型
-
1.將酥皮桿平平鋪於保鮮膜上 2.將菲力取出放於酥皮上
-
1.將牛排緊緊捲起來塑形 2.放入冷藏約30分鐘塑形
-
送入烤箱前，在表皮上塗抹蛋黃液體送入烤箱(也可在表面畫上幾刀，注意不要畫太深，不然烤的時候會破掉) 一般烤箱 1.將烤箱220度預熱 2.牛排取出，表面刷上蛋黃液送入烤箱 3.上下火220度烤35分鐘（如果怕太生可以多烤一些） 氣炸鍋: 1.先200度 16分鐘 2.再170度 18分鐘
-
1.熱鍋後將牛肉碎先入鍋炒至變成棕色 2.再加入切碎的紅蔥頭、黑胡椒、百里香炒至紅蔥頭變金黃色 3.再加入紅酒醋拌炒至湯汁快收乾 4.最後加入高湯、紅酒 小火煮一小時
-
1.烤箱取出後靜置10分鐘後再切開 2.完成
小撇步
栗子蘑菇泥乾的程度影響到整體的成敗！
2020/12/4
之前在做的時候總覺得少一點整體感，吃起來就只是把東西結合在一起，但少了一種融合感。
紅酒醬可以將酥皮、內餡、牛排 做到一個很好的結合。
