威靈頓牛排-從酥皮開始+紅酒醬(氣炸鍋可

KenHsu
8 食譜 46 粉絲

描述

雖然很耗時,但做出來超有成就感,而且招待客人絕對不會漏氣的一道料理。
(做過很多次,每次都有一點點小改變,目前搭配紅酒醬汁覺得是最棒的)

份量

6 人份

時間

180 分鐘

食材

酥皮
內餡填料
主食材
紅酒醬
看全部食材 

步驟

  • 酥皮製作

    酥皮製作

  • 1.將麵粉過篩、所有材料放入盆中揉至麵團顆粒粉粒狀態即可 (冷水的部份可以分次慢慢加入)
2.將揉好的麵團搓圓放入抹少許油的盆中,再將盆用保鮮膜密封,放入冰箱冷藏隔夜
(避免產生過大的筋性,麵團不要揉太久)

    1.將麵粉過篩、所有材料放入盆中揉至麵團顆粒粉粒狀態即可 (冷水的部份可以分次慢慢加入) 2.將揉好的麵團搓圓放入抹少許油的盆中,再將盆用保鮮膜密封,放入冰箱冷藏隔夜 (避免產生過大的筋性,麵團不要揉太久)

  • 1.將奶油切成厚度約1公分的片狀
2.將奶油排列成整齊的長方形後,稍微用桿麵棍壓平。
3.用保鮮膜包起來後放入冷藏備用

    1.將奶油切成厚度約1公分的片狀 2.將奶油排列成整齊的長方形後,稍微用桿麵棍壓平。 3.用保鮮膜包起來後放入冷藏備用

  • 1.將冷藏好的麵團灑上低筋麵粉放於工作台上

    1.將冷藏好的麵團灑上低筋麵粉放於工作台上

  • 1.用橄麵棍慢慢將麵團桿成為一個長方形(起碼比奶油大2.5倍以上)
2.將奶油放於正中央

    1.用橄麵棍慢慢將麵團桿成為一個長方形(起碼比奶油大2.5倍以上) 2.將奶油放於正中央

  • 1.將麵皮把奶油緊緊包覆

    1.將麵皮把奶油緊緊包覆

  • 1.將包覆好的麵皮桿成長方形後折四折
2.用保鮮膜包好後冰入冷藏30分鐘

    1.將包覆好的麵皮桿成長方形後折四折 2.用保鮮膜包好後冰入冷藏30分鐘

  • 1.重複步驟7.四次就會形成4x4x4x4x4=1024層酥皮。
2.做好的酥皮可以放入冷凍保存、備用。

    1.重複步驟7.四次就會形成4x4x4x4x4=1024層酥皮。 2.做好的酥皮可以放入冷凍保存、備用。

  • 栗子蘑菇泥製作

    栗子蘑菇泥製作

  • 1.將材料全丟進調理機打成泥

    1.將材料全丟進調理機打成泥

  • 1.乾鍋將栗子蘑菇泥的水份煮乾
(栗子蘑菇泥的水份越乾越好)

    1.乾鍋將栗子蘑菇泥的水份煮乾 (栗子蘑菇泥的水份越乾越好)

  • 牛排本體

    牛排本體

  • 1.將菲力退至室溫後簡單黑胡椒、海鹽調味

    1.將菲力退至室溫後簡單黑胡椒、海鹽調味

  • 1.熱鍋將菲力表面煎至上色

    1.熱鍋將菲力表面煎至上色

  • 1.從鍋中取出菲力後,立即刷上英式芥末

    1.從鍋中取出菲力後,立即刷上英式芥末

  • 1.將帕瑪火腿平整鋪在保鮮膜上,簡單黑胡椒調味即可。

    1.將帕瑪火腿平整鋪在保鮮膜上,簡單黑胡椒調味即可。

  • 1.將栗子蘑菇泥鋪在帕瑪火腿上。
2.再將菲力放在最上層

    1.將栗子蘑菇泥鋪在帕瑪火腿上。 2.再將菲力放在最上層

  • 1.將菲力用保鮮膜緊緊的捲起來塑形
2.將捲好的菲力冷藏約半小時定型

    1.將菲力用保鮮膜緊緊的捲起來塑形 2.將捲好的菲力冷藏約半小時定型

  • 1.將酥皮桿平平鋪於保鮮膜上
2.將菲力取出放於酥皮上

    1.將酥皮桿平平鋪於保鮮膜上 2.將菲力取出放於酥皮上

  • 1.將牛排緊緊捲起來塑形
2.放入冷藏約30分鐘塑形

    1.將牛排緊緊捲起來塑形 2.放入冷藏約30分鐘塑形

  • 送入烤箱前,在表皮上塗抹蛋黃液體送入烤箱(也可在表面畫上幾刀,注意不要畫太深,不然烤的時候會破掉)
一般烤箱
1.將烤箱220度預熱
2.牛排取出,表面刷上蛋黃液送入烤箱
3.上下火220度烤35分鐘(如果怕太生可以多烤一些)
氣炸鍋:
1.先200度 16分鐘
2.再170度 18分鐘

    送入烤箱前,在表皮上塗抹蛋黃液體送入烤箱(也可在表面畫上幾刀,注意不要畫太深,不然烤的時候會破掉) 一般烤箱 1.將烤箱220度預熱 2.牛排取出,表面刷上蛋黃液送入烤箱 3.上下火220度烤35分鐘(如果怕太生可以多烤一些) 氣炸鍋: 1.先200度 16分鐘 2.再170度 18分鐘

  • 1.熱鍋後將牛肉碎先入鍋炒至變成棕色
2.再加入切碎的紅蔥頭、黑胡椒、百里香炒至紅蔥頭變金黃色
3.再加入紅酒醋拌炒至湯汁快收乾
4.最後加入高湯、紅酒 小火煮一小時

    1.熱鍋後將牛肉碎先入鍋炒至變成棕色 2.再加入切碎的紅蔥頭、黑胡椒、百里香炒至紅蔥頭變金黃色 3.再加入紅酒醋拌炒至湯汁快收乾 4.最後加入高湯、紅酒 小火煮一小時

  • 1.烤箱取出後靜置10分鐘後再切開
2.完成

    1.烤箱取出後靜置10分鐘後再切開 2.完成

小撇步

栗子蘑菇泥乾的程度影響到整體的成敗!

2020/12/4
之前在做的時候總覺得少一點整體感,吃起來就只是把東西結合在一起,但少了一種融合感。
紅酒醬可以將酥皮、內餡、牛排 做到一個很好的結合。

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KenHsu 8 食譜 46 粉絲

我不是專業廚師,只是個對做菜充滿熱情的人

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留言

共 6 則
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  • Sasa Ya
    Sasa Ya

    請問酥片可以買現成的嗎

  • 蔡蔡
    蔡蔡

    請問加入奶油是為了讓它不沾黏嗎?

  • 龍小晴
    龍小晴

    4*4*4*4為什麼等於1024

    我沒表達清楚。第一次已經是4,然後再重複4次,所以應該是4*4*4*4*4

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