威靈頓牛排(從酥皮開始做)


KenHsu
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跟著做

雖然很耗時,但做出來超有成就感,而且招待客人絕對不會漏氣的一道料理。

份量
6 人份
時間
180 分鐘
食材
酥皮
內餡填料
一盒
250g
適量
數瓣
適量
微量
10片
主食材
適量
適量
適量
看全部食材
  • 1
    酥皮製作
  • 2
    1.將麵粉過篩、所有材料放入盆中揉至麵團顆粒粉粒狀態即可 (冷水的部份可以分次慢慢加入) 2.將揉好的麵團搓圓放入抹少許油的盆中,再將盆用保鮮膜密封,放入冰箱冷藏隔夜 (避免產生過大的筋性,麵團不要揉太久)
  • 3
    1.將奶油切成厚度約1公分的片狀 2.將奶油排列成整齊的長方形後,稍微用桿麵棍壓平。 3.用保鮮膜包起來後放入冷藏備用
  • 4
    1.將冷藏好的麵團灑上低筋麵粉放於工作台上
  • 5
    1.用橄麵棍慢慢將麵團桿成為一個長方形(起碼比奶油大2.5倍以上) 2.將奶油放於正中央
  • 6
    1.將麵皮把奶油緊緊包覆
  • 7
    1.將包覆好的麵皮桿成長方形後折四折 2.用保鮮膜包好後冰入冷藏30分鐘
  • 8
    1.重複步驟7.四次就會形成4x4x4x4x4=1024層酥皮。 2.做好的酥皮可以放入冷凍保存、備用。
  • 9
    栗子蘑菇泥製作
  • 10
    1.將材料全丟進調理機打成泥
  • 11
    1.乾鍋將栗子蘑菇泥的水份煮乾 (栗子蘑菇泥的水份越乾越好)
  • 12
    牛排本體
  • 13
    1.將菲力退至室溫後簡單黑胡椒、海鹽調味
  • 14
    1.熱鍋將菲力表面煎至上色
  • 15
    1.從鍋中取出菲力後,立即刷上英式芥末
  • 16
    1.將帕瑪火腿平整鋪在保鮮膜上,簡單黑胡椒調味即可。
  • 17
    1.將栗子蘑菇泥鋪在帕瑪火腿上。 2.再將菲力放在最上層
  • 18
    1.將菲力用保鮮膜緊緊的捲起來塑形 2.將捲好的菲力冷藏約半小時定型
  • 19
    1.將酥皮桿平平鋪於保鮮膜上 2.將菲力取出放於酥皮上
  • 20
    1.將牛排緊緊捲起來塑形 2.放入冷藏約30分鐘塑形
  • 21
    1.將烤箱220度預熱 2.牛排取出,表面刷上蛋黃液送入烤箱 3.上下火220度烤35分鐘(如果怕太生可以多烤一些)
  • 22
    1.烤箱取出後靜置10分鐘後再切開 2.完成
小撇步

栗子蘑菇泥乾的程度影響到整體的成敗!

2018/05/07 發表 1.8 萬 瀏覽
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討論共 5 則

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請問加入奶油是為了讓它不沾黏嗎?

5 months ago
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4*4*4*4為什麼等於1024

7 months ago
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作者回應

我沒表達清楚。第一次已經是4,然後再重複4次,所以應該是4*4*4*4*4

7 months ago
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請問您的帕馬火腿是從哪買的?
口感會不會太鹹?
謝謝您

8 months ago
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作者回應

我在歐陸小鋪買的 我覺得鹹度適中唷

8 months ago
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請問製作酥皮時,將奶油包覆在麵團裡時,要讓奶油是室溫狀態(軟)再進行動作?還是從冰箱拿出來(硬)就可以進行?謝謝

a year ago
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作者回應

直接整塊冰的下去桿。不要軟掉唷!

a year ago
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請問奶油份量?謝謝

a year ago
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作者回應

150g...一直沒發現自己漏打了😭

a year ago

大家都在查

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威靈頓牛排(從酥皮開始做) 雖然很耗時,但做出來超有成就感,而且招待客人絕對不會漏氣的一道料理。