嫩煎紐約客牛排佐紅酒肉汁醬
描述
前陣子在網路上看到某個廚師很特別的「九宮格」擺盤，週末也依樣畫葫蘆，完成這道「紐約客牛排佐紅酒肉汁醬」，順便和大家分享一下，新手如何煎好一塊厚切牛排。
圖文好讀版：https://bit.ly/2GUK2Ra
份量
時間
食材
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一塊
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15g
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15g
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200ml
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250ml
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50ml
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些許
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些許
步驟
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看看有什麼材料要準備！
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用橫紋鍋烙上紋路。（不用放油喔！）
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先來製作紅酒肉汁醬！ 一般傳統會用到牛高湯，奶油會先炒過紅蔥頭，之後再過濾掉。 不過這裡就改用家庭較易製作的雞高湯，紅蔥頭也省略。 奶油放入醬鍋中。
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融化後加入麵粉。
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扮炒至轉為棕色，這步驟要小心不要焦掉喔！
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加入紅酒，一次加一些讓他完全溶解。
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加入雞高湯和巴薩米可醋。
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煮滾轉小火開始濃縮囉！
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牛排可以先將邊邊的筋膜去掉，口感較佳。
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牛排擦乾後兩面灑上大量的鹽和胡椒。 量可以比其他肉排多一些，因為牛排很厚！
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熱鍋到撒水珠可以在上面滾動的狀態。
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加入橄欖油，放入牛排，轉中小火煎3分鐘。
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時間到了就翻面再煎3分鐘。
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逼逼逼！時間又到了，取出牛排用鋁箔紙包好送烤箱！
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200'C烤6分鐘。
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用溫度計測量溫度，一開始測到53'C，內部還會慢慢升溫，最後大概測到54'C。 其實一開始考得時間可以短一點，例如說先烤4分鐘，測到溫度不夠再回烤1-2分鐘就好。 太生還可以烤熟，太熟就沒救啦XDD
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牛排靜置10分鐘，這段時間會產生一些肉汁。
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這些肉汁倒入紅酒醬中一起濃縮。
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大概煮到這樣這樣的濃稠度，可以在盤子上畫畫 (￣▽￣)~* 總共250ml的液體煮到最後大概剩下100-150ml。 要注意的是，這種含有奶油澱粉的醬汁，冷卻後會變得更稠喔！ 所以不要太嗨熱熱時就很濃稠，涼了會變果凍唷！Ψ(￣∀￣)Ψ
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牛排靜置完成，來看一下切面吧！ 剛切下去可能會發現，噢天阿太熟了 ｍ（＿ ＿）ｍ 別緊張，牛肉接觸空氣後會慢慢變紅～ （有沒有注意到中間有一個洞，那是插溫度計的洞，太囧啦～）
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今天要來玩擺盤，把牛排切正方形。
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牛排、蔬菜、醬汁組合就完成啦 （￣︶￣）↗
