氣炸鍋料理-威靈頓牛排

艾咪的實驗廚房
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表皮酥脆、牛肉軟嫩多汁,適合宴客的一道菜

份量
2 人份
時間
60 分鐘

食材

200g
6片
4片
適量
適量
適量
  • 蘑菇切小塊,放入手動調理機,切成碎末狀備用

    蘑菇切小塊,放入手動調理機,切成碎末狀備用

  • 要切成這種碎末喔

    要切成這種碎末喔

  • 將切好的蘑菇,放入不沾鍋內,加入少許的鹽、黑胡椒調味,以小火慢慢炒,這個步驟要有點耐心,要炒至蘑菇水份完全炒乾為止

    將切好的蘑菇,放入不沾鍋內,加入少許的鹽、黑胡椒調味,以小火慢慢炒,這個步驟要有點耐心,要炒至蘑菇水份完全炒乾為止

  • 不久蘑菇水份會慢慢釋出

    不久蘑菇水份會慢慢釋出

  • 炒至蘑菇呈現咖啡色狀,用湯匙壓,不會跑出水份即可

    炒至蘑菇呈現咖啡色狀,用湯匙壓,不會跑出水份即可

  • 再炒蘑菇的同時,順便處理牛肉,邊邊有筋的地方,要先剔除,不然會影響口感喔!燒熱鍋子,將牛排外層先煎至微焦,等會烘烤的過程,能夠將肉汁鎖住

    再炒蘑菇的同時,順便處理牛肉,邊邊有筋的地方,要先剔除,不然會影響口感喔!燒熱鍋子,將牛排外層先煎至微焦,等會烘烤的過程,能夠將肉汁鎖住

  • 煎好的牛排,趁熱再外層刷上黃芥末醬(側面、背面都要喔),刷好後,放入冰箱冷藏10分鐘

    煎好的牛排,趁熱再外層刷上黃芥末醬(側面、背面都要喔),刷好後,放入冰箱冷藏10分鐘

  • 平鋪一張保鮮膜,將炒好的蘑菇平鋪後,放上牛排(這次買的牛肉不夠厚,所以我將兩塊堆疊在一起),將牛排捲起

    平鋪一張保鮮膜,將炒好的蘑菇平鋪後,放上牛排(這次買的牛肉不夠厚,所以我將兩塊堆疊在一起),將牛排捲起

  • 捲好後再放入冰箱冷藏定型,約30分鐘

    捲好後再放入冰箱冷藏定型,約30分鐘

  • 鋪一張保鮮膜,放上培根(應該要用生火腿片,沒買到,我用培根替代)放上捲好蘑菇的牛排,再用培根將其包裹住

    鋪一張保鮮膜,放上培根(應該要用生火腿片,沒買到,我用培根替代)放上捲好蘑菇的牛排,再用培根將其包裹住

  • 包裹好的牛排,靜置一會,使其定型

    包裹好的牛排,靜置一會,使其定型

  • 將酥皮放置室溫回溫一下,比較好操作!
將酥皮結合成一張大酥皮,黏合處用蛋液將其黏合起來,黏合處稍微按壓一下,以免鬆開

    將酥皮放置室溫回溫一下,比較好操作! 將酥皮結合成一張大酥皮,黏合處用蛋液將其黏合起來,黏合處稍微按壓一下,以免鬆開

  • 將捲好培根的牛排,放在黏合好的酥皮上,用酥皮將牛排包裹住

    將捲好培根的牛排,放在黏合好的酥皮上,用酥皮將牛排包裹住

  • 包好的牛排,在酥皮表面,刷上蛋液,用刀子在表皮劃上幾刀,將其移至氣炸鍋,以180度氣炸15-20分鐘(視牛排大小調整溫度

    包好的牛排,在酥皮表面,刷上蛋液,用刀子在表皮劃上幾刀,將其移至氣炸鍋,以180度氣炸15-20分鐘(視牛排大小調整溫度

  • 完成囉

    完成囉

  • 華麗登場

    華麗登場

  • 剖面圖

    剖面圖

  • 剖面圖

    剖面圖

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