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廚房女漢子Rita's
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簡易滷牛腱

簡易滷牛腱

描述

滷牛腱其實很容易喔～只要記得善用煮滾和燜泡的方法，牛腱就會又軟又好吃喔～
也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔～
https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/

832 說讚 1 一起做 2 留言

份量

6 人份

時間

120 分鐘

食材

調味料

步驟

  • 煮滾一鍋水；煮水時將牛腱洗淨；蔥洗淨綁成一捆；薑洗淨切片。調味料先秤好；

    煮滾一鍋水；煮水時將牛腱洗淨；蔥洗淨綁成一捆；薑洗淨切片。調味料先秤好；

  • 滾水裡倒入少許酒（米酒、花雕、黃酒都可以），將牛腱放入滾水中轉小火慢煮，此步驟是將牛肉裡的雜質血水煮出。煮到浮出泡泡後即可倒掉水，將牛腱沖洗乾淨。

    滾水裡倒入少許酒（米酒、花雕、黃酒都可以），將牛腱放入滾水中轉小火慢煮，此步驟是將牛肉裡的雜質血水煮出。煮到浮出泡泡後即可倒掉水，將牛腱沖洗乾淨。

  • 因為用的鍋具較小，所以把牛腱對切成兩半；蒜頭洗淨後拍扁備用。

    因為用的鍋具較小，所以把牛腱對切成兩半；蒜頭洗淨後拍扁備用。

  • 乾淨的鍋裡放入滷包及辛香料；

    乾淨的鍋裡放入滷包及辛香料；

  • 放入水煮過的牛腱，倒入調味料；

    放入水煮過的牛腱，倒入調味料；

  • 加水到淹沒牛腱，開大火煮滾；

    加水到淹沒牛腱，開大火煮滾；

  • 轉小火蓋鍋蓋燜煮1小時後，關火燜泡到滷汁降溫，

    轉小火蓋鍋蓋燜煮1小時後，關火燜泡到滷汁降溫，

  • 再次開火燜煮30分鐘後，一樣是燜泡到滷汁降溫即可。

    再次開火燜煮30分鐘後，一樣是燜泡到滷汁降溫即可。

  • 取出牛腱切片；此時可將滷汁煮滾，牛腱切好後排在盤裡，舀些滷汁淋在切好的肉上；增加風味與濕潤度；中間擺上斜切的大蔥即可上菜。

    取出牛腱切片；此時可將滷汁煮滾，牛腱切好後排在盤裡，舀些滷汁淋在切好的肉上；增加風味與濕潤度；中間擺上斜切的大蔥即可上菜。

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廚房女漢子Rita's 1,364 食譜 2.8 萬 粉絲

愛吃又怕死～被好廚藝又愛子女的老媽養出了刁舌頭；後來嫁了個有台灣魂、日本Fu、西班牙血的菲籍貪吃老公～國外工作的日子ㄧ切靠雙手，料理當減壓有時候還解解鄉愁～

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