滷牛腱其實很容易喔~只要記得善用煮滾和燜泡的方法,牛腱就會又軟又好吃喔~
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份量
6 人份
時間
120 分鐘
食材
牛腱
1顆
市售滷包
1個
薑片
4片
蒜頭
4瓣
2-3根
大蔥(擺盤用)
半根
調味料
醬油
30g
25g
米酒
30g
1茶匙
  • 1
    煮滾一鍋水;煮水時將牛腱洗淨;蔥洗淨綁成一捆;薑洗淨切片。調味料先秤好;
  • 2
    滾水裡倒入少許酒(米酒、花雕、黃酒都可以),將牛腱放入滾水中轉小火慢煮,此步驟是將牛肉裡的雜質血水煮出。煮到浮出泡泡後即可倒掉水,將牛腱沖洗乾淨。
  • 3
    因為用的鍋具較小,所以把牛腱對切成兩半;蒜頭洗淨後拍扁備用。
  • 4
    乾淨的鍋裡放入滷包及辛香料;
  • 5
    放入水煮過的牛腱,倒入調味料;
  • 6
    加水到淹沒牛腱,開大火煮滾;
  • 7
    轉小火蓋鍋蓋燜煮1小時後,關火燜泡到滷汁降溫,
  • 8
    再次開火燜煮30分鐘後,一樣是燜泡到滷汁降溫即可。
  • 9
    取出牛腱切片;此時可將滷汁煮滾,牛腱切好後排在盤裡,舀些滷汁淋在切好的肉上;增加風味與濕潤度;中間擺上斜切的大蔥即可上菜。
2018/01/29 發表 1.0 萬 瀏覽
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討論共 1 則

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請問用小電鍋可以嗎?

6 months ago
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作者回應

當然可以啊!滾了就關火燜,降溫後再煮滾再燜~一直到牛腱柔軟即可。

6 months ago