富貴養生花雕蝦🦐

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只要掌握幾個小撇步,就能做出餐廳級的Q彈彈,不夾生、不過老的美味花雕蝦,花雕酒迷人香氣和淡淡藥膳香味,保證讓家人驚呼連連讚不絕口👍

份量
6 人份
時間
10 分鐘
食材
川燙鮮蝦備料
鮮蝦
600g
2隻
薑片
3片
米酒
半碗
1小匙
養生花雕醃汁
花雕酒(紹興酒也可以)
300ml
500ml
紅棗
6顆
枸杞
約15g
當歸
2小片
人參鬚
約20g
1小匙
1/2大匙
冰鎮鮮蝦用冰水
冰塊
適量
冷開水
適量
  • 1
    食材大集合~ 鮮蝦洗淨剪去尖鬚,用牙簽挑去腸泥、蔥切段、薑切片、中藥材洗淨備用 (中藥材可依個人喜好調整種類,或增減)
  • 2
    先煮一鍋沸水(約500ml),放入藥材和鹽、糖煮沸約3分鐘關火
  • 3
    原鍋倒入花雕酒,鮮蝦醃汁就完成了,放涼備用。 😄花雕酒不用煮,因為煮過的花雕酒酒精揮發了,香氣就跑掉啦!!
  • 4
    燙蝦子囉,煮沸一鍋水(水量要蝦子的2倍以上),加入鹽1小匙,再放入蔥段、薑片
  • 5
    倒入鮮蝦,米酒半碗也一起倒入,待水再次煮沸,蝦子煮熟,即可撈出瀝乾,馬上放入冰水中冰鎮 😄判斷蝦子有沒有煮熟方式: 捏捏蝦背,是紮實Q彈的,不是軟趴趴的,鍋中大部分的蝦子都捲曲,變紅色,就是熟了!
  • 6
    冰水冰鎮鮮蝦,要稍微翻拌一下,讓鮮蝦快速降溫,5分鐘左右即可撈出瀝乾水分備用 😄依此步驟做好的鮮蝦,直接吃也很鮮甜Q彈喔,就是我們常聽到白酌蝦
  • 7
    取一保鮮盒或大碗,放入冰鎮好的鮮蝦和放涼的藥膳醃汁,記得醃汁要醃過鮮蝦喔!放入冰箱放一晚入味,即可食用~~
  • 8
    美味開動🎉🎉🎉 濃郁香氣撲鼻而來~口口Q彈飽嘴的蝦肉~ 大受家人好評~~
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小撇步

😄川燙鮮蝦的水量一定要夠多,如果水份太少,我們一倒入大量鮮蝦,要花更多時間讓水煮沸,會讓鮮蝦肉質老化!

😄鹽有使蛋白質快速收縮、調味的功能,所以川燙鮮蝦一定要加鹽喔!

😄鮮蝦從滾水川燙好,一定要馬上放入冰水中冰鎮,蝦肉嚐起來才會Q彈!

2018/01/19 發表 5,494 瀏覽
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討論共 2 則

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我在網路上有看到紅棗跟蝦皮一起吃會中毒,蝦子比蝦皮大隻但成份因該沒怎差吧

3 months ago
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作者回應

您好,中藥材的部分可依個人喜好改變,如果有健康上的疑慮可以不要加紅棗,謝謝

3 months ago
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可以不冰鎮直接泡醃汁嗎 ?
一定要泡一個晚上才會入味嗎 ?

5 months ago
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作者回應

您好~蝦子如果不冰鎮入醃汁,因為有餘熱,會影響醃汁風味、蝦子也不會Q彈,泡在醃汁裡那麼久蝦肉會爛爛的,不好吃😣😣😣

另外,醃汁建議要1天以上,才能入味好吃喔~

5 months ago