鹽焗胡椒花雕蝦

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鹽焗是一種方便又簡單的烹調方法,直接用粗鹽將食物包裹在內焗烤至熟,整個過程不需要加水。鹽既是調味料,同時又是良好的傳導熱量的載體,可以讓食材最大程度的受熱均勻,從而保持食材的質感和鮮味,也就是把食物的香氣鎖住,而且保溫效果也非常好,很短時間就能將食材煮熟。

用鹽來焗蝦,做出來的蝦子外殼紅亮,原汁原味的鮮香,蝦肉也非常爽脆彈牙。

份量2人份 烹調時間30分鐘

食材

鮮蝦 500g
粗海鹽 1.5kg
黑胡椒粒 2大匙
白胡椒粒 1大匙
醃料:
薑絲 4片
蔥段 適量
花雕酒 半杯
  • 1 鮮蝦洗淨,剪去蝦鬚,抹亁水分後加入所有醃料醃10分鐘。(花雕酒可隨個人喜歡加入,加了味道會更香,酒味也不會很重。)
  • 2 黑、白胡椒粒用刀稍微拍碎。
  • 3 鍋中倒入粗鹽和胡椒碎,開中火慢慢炒至聽到鍋內鹽發出"嗞嗞"聲響,大約7分熱。
  • 4 然後放入醃好的蝦子,用木勺盡量將蝦埋入鹽中。
  • 5 再放上醃過的薑絲和蔥段。
  • 6 蓋上鍋蓋,中火焗煮6-7分鐘後打開蓋,翻炒一下,看到蝦開始變為橙紅色即是差不多熟透,可熄火,加蓋再燜焗2分鐘即可。不要燜焗太久,否則蝦肉會太乾。
  • 7 把蝦取出去掉表面的粗鹽,即可食用。
  • 8 用過的粗鹽不要浪費掉去,把表面的蔥和薑去掉,放涼後用瓶子密封保存,下次可以重複使用。如果鹽還有點濕可再開火炒乾,放涼後再密封。 我再重複使用來焗鵪春蛋或番薯。焗出來的番薯,完全沒有咸味,反而突出了番薯的香甜,又甜又軟糯。
  • 9
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2014/11/25 發表 1.3 萬 瀏覽

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