麻婆牛肉豆腐
描述
帶點麻帶點辣，這樣的組合真的很下飯，不同以往用絞肉的方式，用牛肉片去炒更有口感，一樣很好吃喔！
Viola料理師幸福餐桌
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高人氣的家常菜！
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- 已參加：家的味道大不同 創意東西方年菜
份量
4
人份
時間
20
分鐘
食材
步驟
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準備材料：1.蔥切花，蒜切末，薑切末，辣椒切片。2.雞蛋豆腐切小塊（1.5公分立方體大小）。3.牛肉逆紋切片，有點厚度會更有口感。 *牛肉片也可以買切好的，選擇有些厚度的為佳，火鍋肉片那種會太薄喔。
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牛肉片用醬油，紹興酒，蛋液，玉米粉醃製，抓勻讓牛肉把醬汁吸入。
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自製花椒油，把花椒粒跟油放入鍋中，小火加熱，花椒的香氣出來後，就可以倒出，不用太久，花椒不會加熱過黑，會有苦味。 *不喜歡咬到花椒粒，就可以用篩網把花椒粒過篩，取油脂部份就好。
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再把醃製好的牛肉片放入，兩面煎上色
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再把豆腐放入，這時加入調味料（油膏，紹興酒），醬汁煮滾後，翻炒一下，可以用甩鍋的方式更好，這樣可保持豆腐的完整。
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最後加入蔥花就完成囉
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美味下飯的麻婆料理完成。
小撇步
花椒粒可以去中藥行買，花椒有分一般花椒，大紅袍，青花椒！
香氣品質味道比較：青花椒>大紅袍>一般花椒。
