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帶點麻帶點辣,這樣的組合真的很下飯,不同以往用絞肉的方式,用牛肉片去炒更有口感,一樣很好吃喔!
Viola料理師幸福餐桌
https://www.facebook.com/viola.lovecook/
高人氣的家常菜!
https://goo.gl/fh7yrw

份量
4 人份
時間
20 分鐘
食材
牛肉(里肌肉片)
200g
雞蛋豆腐(切塊)
1盒
辣椒(切片)
1根
蔥(切花)
2支
蒜頭(切末)
3小瓣
薑(切末)
15g
醃製牛肉
醬油
1小匙
紹興酒
1小匙
全蛋液
1/3顆
玉米粉
1大匙
調味料
油膏
1大匙
紹興酒
2大匙
花椒油
花椒
1大匙
沙拉油
2大匙
  • 1
    準備材料:1.蔥切花,蒜切末,薑切末,辣椒切片。2.雞蛋豆腐切小塊(1.5公分立方體大小)。3.牛肉逆紋切片,有點厚度會更有口感。 *牛肉片也可以買切好的,選擇有些厚度的為佳,火鍋肉片那種會太薄喔。
  • 2
    牛肉片用醬油,紹興酒,蛋液,玉米粉醃製,抓勻讓牛肉把醬汁吸入。
  • 3
    自製花椒油,把花椒粒跟油放入鍋中,小火加熱,花椒的香氣出來後,就可以倒出,不用太久,花椒不會加熱過黑,會有苦味。 *不喜歡咬到花椒粒,就可以用篩網把花椒粒過篩,取油脂部份就好。
  • 4
    鍋裡放入花椒油,把蒜末,薑末,辣椒片放入中火炒出香氣
  • 5
    再把醃製好的牛肉片放入,兩面煎上色
  • 6
    再把豆腐放入,這時加入調味料(油膏,紹興酒),醬汁煮滾後,翻炒一下,可以用甩鍋的方式更好,這樣可保持豆腐的完整。
  • 7
    最後加入蔥花就完成囉
  • 8
    美味下飯的麻婆料理完成。
小撇步

花椒粒可以去中藥行買,花椒有分一般花椒,大紅袍,青花椒!
香氣品質味道比較:青花椒>大紅袍>一般花椒。

2018/01/19 發表 2,911 瀏覽
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討論共 4 則

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不好意思,那想請問如果地瓜粉和玉米粉,那個比較常用?

3 months ago
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作者回應

如果常炸東西,用地瓜粉,只是要滑口醃製玉米粉就很好用了!

3 months ago
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😭😭😭我只有麵粉和太白粉

3 months ago
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作者回應

太白粉也是可以的。
我比較少用太白粉,因為一般會說玉米粉,地瓜粉成份比較健康一些。

3 months ago
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那請問可以用其他的嗎?例如麵粉

3 months ago
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作者回應

地瓜粉也可以!

3 months ago
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請問一定要用玉米粉嗎?

3 months ago
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作者回應

有用粉類醃製,口感更嫩喔~

3 months ago