麻婆牛肉豆腐


viola料理師
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限12字

帶點麻帶點辣,這樣的組合真的很下飯,不同以往用絞肉的方式,用牛肉片去炒更有口感,一樣很好吃喔!
Viola料理師幸福餐桌
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高人氣的家常菜!
https://goo.gl/fh7yrw

份量
4 人份
時間
20 分鐘
食材
醃製牛肉
1小匙
1小匙
1/3顆
1大匙
調味料
1大匙
2大匙
花椒油
1大匙
2大匙
  • 準備材料:1.蔥切花,蒜切末,薑切末,辣椒切片。2.雞蛋豆腐切小塊(1.5公分立方體大小)。3.牛肉逆紋切片,有點厚度會更有口感。
*牛肉片也可以買切好的,選擇有些厚度的為佳,火鍋肉片那種會太薄喔。

    準備材料:1.蔥切花,蒜切末,薑切末,辣椒切片。2.雞蛋豆腐切小塊(1.5公分立方體大小)。3.牛肉逆紋切片,有點厚度會更有口感。 *牛肉片也可以買切好的,選擇有些厚度的為佳,火鍋肉片那種會太薄喔。

  • 牛肉片用醬油,紹興酒,蛋液,玉米粉醃製,抓勻讓牛肉把醬汁吸入。

    牛肉片用醬油,紹興酒,蛋液,玉米粉醃製,抓勻讓牛肉把醬汁吸入。

  • 自製花椒油,把花椒粒跟油放入鍋中,小火加熱,花椒的香氣出來後,就可以倒出,不用太久,花椒不會加熱過黑,會有苦味。
*不喜歡咬到花椒粒,就可以用篩網把花椒粒過篩,取油脂部份就好。

    自製花椒油,把花椒粒跟油放入鍋中,小火加熱,花椒的香氣出來後,就可以倒出,不用太久,花椒不會加熱過黑,會有苦味。 *不喜歡咬到花椒粒,就可以用篩網把花椒粒過篩,取油脂部份就好。

  • 鍋裡放入花椒油,把蒜末,薑末,辣椒片放入中火炒出香氣

    鍋裡放入花椒油,把蒜末,薑末,辣椒片放入中火炒出香氣

  • 再把醃製好的牛肉片放入,兩面煎上色

    再把醃製好的牛肉片放入,兩面煎上色

  • 再把豆腐放入,這時加入調味料(油膏,紹興酒),醬汁煮滾後,翻炒一下,可以用甩鍋的方式更好,這樣可保持豆腐的完整。

    再把豆腐放入,這時加入調味料(油膏,紹興酒),醬汁煮滾後,翻炒一下,可以用甩鍋的方式更好,這樣可保持豆腐的完整。

  • 最後加入蔥花就完成囉

    最後加入蔥花就完成囉

  • 美味下飯的麻婆料理完成。

    美味下飯的麻婆料理完成。

小撇步

花椒粒可以去中藥行買,花椒有分一般花椒,大紅袍,青花椒!
香氣品質味道比較:青花椒>大紅袍>一般花椒。

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