紹興東坡醉月【東坡肉】【年菜】


第一次挑戰【東坡肉】好緊張哦💗!
希望「迷你封肉」能成為今年之後的佳餚之一~
單一肉材太浪費滷汁了,一併將油豆腐、水煮蛋、海帶結及紅蘿蔔塊一起下鍋燉煮,一樣是道白飯侵略者,過年飯鍋可要煮得🈵️🈵️🈵️囉!湯汁拌飯拌麵都可以,在年節期間,一點都不怕會吃膩!

灑花🎊🎉~成功!

份量
6 人份
時間
120 分鐘
食材
主食材
五花肉
1條
老薑片
3~5片
1束
紅蘿蔔
1條
海帶結
1碗
油豆腐
10塊
雞蛋
6顆
市售滷包
1包
調味
傳統醬油
60CC
淬釀醬油露
70CC
陳年紹興酒
150CC
2碗
冰糖
1.5大匙
上色
砂糖
3大匙
  • 1
    準備好以上食材
  • 2
    同步水煮蛋交給電鍋處理 1.雞蛋放在有深度的盤子並加入70CC的水 2.電鍋外放1個米水杯 3.按下開關燜煮待跳起燜個5~8分鐘 4.取一個保鮮盒放冷開水並將電鍋的雞蛋放入,蓋上保鮮盒蓋上下搖晃,這樣蛋殼很容易剝哦!
  • 3
    乾鍋豬五花皮朝下煎一下,可除掉一些細毛跟讓皮有焦香味
  • 4
    鍋內放入適量的水,將肉煮個20分鐘
  • 5
    可利用造型刀在豬皮刮一刮,去雜毛
  • 6
    待肉涼切方狀並使用綿線綁出十字型狀,因今日肉攤的肉都小小的,無法做5*5的尺寸,但也沒關係,今日來個迷你版的東坡肉
  • 7
    1.起少許橄欖油下薑及蔥炒一下後取出 2.放入砂糖小火炒融化,利用筷子繞圈幫助砂糖焦化 3.放入綁好的豬五花肉煎至金黃
  • 8
    再來倒入紹興酒及放入剛剛爆香的薑片及蔥束
  • 9
    放入兩種醬油、滷包、冰糖及水煮滾後,爐心火燉煮2~2.5小時
  • 10
    蓋上鍋蓋燉煮約每15~20分鐘可依個人喜好及食材熟成度,把食材依續放入雞蛋、紅蘿蔔、海帶結;另外記得把最重要的東坡肉翻面哦!
  • 11
    最後放入油豆腐燉煮一下
  • 12
    盛盤
小撇步

醬油使用兩種品牌是要讓滷汁更有層次哦!

2018/01/14 發表 4,605 瀏覽
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