塔香馬鈴薯麵包(蛋奶素)
描述
九層塔特殊的香氣加上鹹淡得宜的馬鈴薯泥真是絕配,讓人一口接著一口愛不釋手....
份量
4
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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麵團做法:(採水合法) 1.高筋麵粉加入九層塔,糖及鮮奶先以麵包機烏龍麵模式攪打5分鐘成團(長按取消停止),麵團仍在內鍋中,將內鍋蓋好蓋子封好,整個放入冰箱冷藏30分鐘以上 2.取出內鍋加入塩及奶油再次攪打4分鐘(長按取消停止) 3.加入酵母再以麵包機烏龍麵模式攪打15分鐘
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第一次發酵:(50-60分) 取出麵團進行室溫第一次發酵50-60分鐘(我習慣放保鮮盒中)
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分割滾圓: 第一次發酵完成的麵團拿出來秤重,並分割12塊,每塊約37-38g,分割後滾圓,靜置15分,要記得蓋上濕布或放保鮮盒中麵團才不會乾掉
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趁著麵團靜置鬆弛的時間,把馬鈴薯泥拿出來,做成12個薯泥球,方便等一下包入
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包餡: 鬆弛後的麵團,放在桿麵墊上,拍平趕出氣泡(不需要桿拍平就好), 每個麵團包入1個馬鈴薯球,收口捏緊後放在已鋪好烘焙紙的烤盤上,依次做完12個麵團
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第二次發酵:(約50-60分) 包好餡的麵團放入密閉的發酵箱或烤箱進行第2次發酵,若冬天天氣冷可以在烤箱內加碗熱水幫助發酵(好的發酵環境應該是潮濕且溫暖的)
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烤箱預熱190度,烤13分 (烤箱預熱快完成前,將烤盤拿出來塗蛋液水,表面稍乾時再拿剪刀在麵團上方剪出十字缺口)
小撇步
1.麵團採水合法做出來的麵包比較好吃
2.烤箱溫度僅供參考,還是要依個人的烤箱來調整(我的烤箱是Panasonic NNJ-993)
3.表面的蛋液水是增色用,也可以用30ml鮮奶加1-2滴醬油來代替
4.愛吃辣的朋友也可以在打麵團時加點黑胡椒(或辣椒粉)增加香氣
