漢堡排

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香甜飽滿多汁的漢堡排，肉食愛好者絕對不能錯過！

00:53

熱量

食材

牛絞肉

350克

豬絞肉

150克

鹽

5克

麵包粉

50克

牛奶

100克

炒過的洋蔥碎

150克

器材

韓國 NEOFLAM 不沾鍋具

1個

1
先將牛奶倒入麵包粉，拌勻。
2
空碗，加入牛、豬絞肉、半份鹽，揉勻，再加入另一份鹽、炒過的碎洋蔥及先前備料，揉勻。
3
混合好的絞肉等分約6顆，甩打讓裡頭空氣排出。
4
在中心壓出淺凹槽。
5
熱鍋、抹上薄油。
6
用中火讓肉排煎至兩面上色。
7
再將肉排入200度的烤箱烤10分鐘，出爐完成。

2018/01/19 發表 1.9 萬瀏覽

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討論共 9 則

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請問直接煎到熟不用烤箱可以嗎？

2 months ago

作者回應

可以喔！但要注意裡頭是否有熟，可以做扁一點，讓受熱面積較大，或是在煎時定型後，鍋邊加一點水再蓋上鍋蓋，半蒸到熟即可唷～

2 months ago

請問只用豬肉可以嗎？

3 months ago

作者回應

可以喔！不過用牛肉與絞肉混合而製的漢堡排，吃起來口感與味道都會更美味唷~

3 months ago

請問沒麵包粉可改用其他粉嗎？

4 months ago

作者回應

麵包粉是為了幫助塑形，也可以用麵粉代替唷~

4 months ago

家裡沒有麵包粉跟洋蔥，用早餐麥片壓碎跟蘋果切丁代替，成品一樣好吃😊

4 months ago

作者回應

太好了!給你一個👍

4 months ago

請問麵粉是用低筋麵粉嗎

5 months ago

作者回應

是麵包粉唷！因為加了牛奶關係，所以看起來很像麵粉XD

5 months ago

請問沒有烤箱直接煎熟可以嗎?

5 months ago

作者回應

可以唷~中火雙面煎上色後，轉小火慢煎，到差不多的時候測熟度，然後蓋起來悶5-10分鐘，主要是利用餘熱讓肉持續熟成。煎的時候可以在鍋子裡面滴幾滴水，蓋上蓋子製造水蒸汽，像去吃鐵板燒那樣，也可以改善煎太乾的狀況發生喔!

◎食譜先煎後烤是為了把表皮先煎熟把肉汁鎖在裡面，再用烤的均熱熟化肉排，如果您需要直接煎熟，會建議不要拍太厚的肉排，不然煎到熟肉，肉汁都被煎乾了。

◎提醒您：如果是牛豬混合，那務必要煎熟。單純牛肉如果品質好可以不必全熟(不過通常絞肉很容易滋生細菌，所以還是煎熟保險)。

5 months ago

肉類在做之前，需要先醃製嗎？

5 months ago

作者回應

此次食譜是沒有事先醃製唷!

5 months ago

小小黑豬肉

網頁寫牛奶100克，影片寫50克，哪個才對呢？

5 months ago

作者回應

感謝發現錯誤，是食譜寫的100克沒有錯，您真的很細心，非常感謝提醒喔

5 months ago

請問沒吃牛肉的話牛絞肉可以改成什麼嗎？

5 months ago

作者回應

您好，
其實也可以雞豬肉混
兩種肉的搭配主要可以增加風味的層次感

也可以全用豬的話
那就會建議調整肥瘦比例5:5

5 months ago