義式檸檬紙包雞腿

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完整版食譜:http://asd77723.pixnet.net/blog/post/45578397

藉由「紙包」動作,讓蒸氣在紙包裡循環,
可使食材在半蒸半烤狀態下熟成,
鎖住食材風味,並縮短烤熟時間~
香草搭配黃檸檬清香酸甜的滋味,
讓烤雞吃起來更不油膩更為健康~

(6支,1支去皮約110大卡)

食材
棒棒腿
6支
1大匙
300cc
義式香料/黑胡椒粒/蒜粉
各適量
黃檸檬
1顆
喜歡的蔬果
適量
  • 1
    用刀子在雞腿皮較少的一面切一刀,深度至骨
  • 2
    將雞腿放入袋中,倒入調勻的鹽水,封緊袋口後冷藏醃漬至隔天 (我有再加入自家種的百里香及羅勒一起醃)
  • 3
    黃檸檬切片、蔬果切成適口大小(此次使用胡蘿蔔、玉米筍及杏鮑菇)
  • 4
    取一大張烘焙紙鋪在烤盤上,放上蔬果及雞腿,淋些檸檬汁,撒些義式香草、黑胡椒及蒜粉,再放上檸檬切片
  • 5
    用烘焙紙將全部食材包好,收口處可用釘書機釘牢,放入預熱好的烤箱中,180度烤30分鐘
  • 6
    打開紙包,重新放回烤箱
  • 7
    轉200度烤約10~15分至表面上色即可
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小撇步

1.醃肉時可另外加入香草,可幫助去除腥味及增添風味
2.烤雞時可加入適量蔬果一起烘烤,增添美味。建議食材:菇類、馬鈴薯、胡蘿蔔、彩椒、花椰菜、玉米筍等
3.若無烘焙紙,可用鋁箔紙取代,但鋁箔紙較容易扯破
4.二度回烤主要是將雞皮烤上色,若嫌麻煩亦可省略,但第一次烘烤時間須延長至約40分鐘

2018/01/01 發表 1.4 萬 瀏覽
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可以用鋁箔紙包嗎?

17 days ago