莓果塔

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酸酸甜甜的莓果塔,洋溢出幸福好滋味~

食材

適量
適量
適量
適量
塔皮
卡士達醬
60克
2顆
3毫升
10克
10克
250毫升
30克
器材
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  • 塔皮:
先讓奶油在室溫軟化,再用打蛋器打至鬆軟的程度。

    塔皮: 先讓奶油在室溫軟化,再用打蛋器打至鬆軟的程度。

  • 再加入糖粉、鹽,拌勻。

    再加入糖粉、鹽,拌勻。

  • 融合後加入蛋、香草精,快速打發。

    融合後加入蛋、香草精,快速打發。

  • 混合後加入杏仁粉,打勻,再加入過篩的中筋麵粉持續攪拌到無粉狀。

    混合後加入杏仁粉,打勻,再加入過篩的中筋麵粉持續攪拌到無粉狀。

  • 將麵團用保鮮膜包好,整理成長方狀,冷藏一晚。

    將麵團用保鮮膜包好,整理成長方狀,冷藏一晚。

  • 準備模具(烤模直徑8.5公分x深度2.3公分),將麵團切成適合的大小,放入模具,去除多餘的部分。

    準備模具(烤模直徑8.5公分x深度2.3公分),將麵團切成適合的大小,放入模具,去除多餘的部分。

  • 塔皮底部戳洞。

    塔皮底部戳洞。

  • 放入烘焙紙及豆類預防變形,入烤箱(180度烤30分鐘),取出烘焙紙,再入烤箱(180度烤10分鐘)烤剛剛被豆類遮住的部分。

    放入烘焙紙及豆類預防變形,入烤箱(180度烤30分鐘),取出烘焙紙,再入烤箱(180度烤10分鐘)烤剛剛被豆類遮住的部分。

  • 卡士達醬:
空碗裝蛋黃,加砂糖(30克),拌勻,再加入香草精、太白粉及中筋麵粉,拌勻。

    卡士達醬: 空碗裝蛋黃,加砂糖(30克),拌勻,再加入香草精、太白粉及中筋麵粉,拌勻。

  • 準備小鍋,倒入牛奶及砂糖(30克),小火攪開。

    準備小鍋,倒入牛奶及砂糖(30克),小火攪開。

  • 將煮開的牛奶一半倒入前一步拌好的醬中,拌勻。

    將煮開的牛奶一半倒入前一步拌好的醬中,拌勻。

  • 再把拌好的醬一起到回鍋裡,小火煮到濃稠。

    再把拌好的醬一起到回鍋裡,小火煮到濃稠。

  • 準備一個消毒過的乾淨烤盤,鋪上卡士達醬並蓋上保鮮膜,擠出空氣,馬上放冰箱冷藏降溫。

    準備一個消毒過的乾淨烤盤,鋪上卡士達醬並蓋上保鮮膜,擠出空氣,馬上放冰箱冷藏降溫。

  • 冷藏後卡士達醬稍微壓軟並打發,再加入奶油打勻,完成卡士達醬。

    冷藏後卡士達醬稍微壓軟並打發,再加入奶油打勻,完成卡士達醬。

  • 塔皮取出後放涼,放上一層海綿蛋糕,防止塔皮軟化也增加口感。

    塔皮取出後放涼,放上一層海綿蛋糕,防止塔皮軟化也增加口感。

  • 倒入卡士達醬,擺上莓果裝飾,完成!

    倒入卡士達醬,擺上莓果裝飾,完成!

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留言

共 6 則
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  • 請問太白粉是我們一般炸物用的太白粉嗎?

    哈囉您好,這邊指的太白粉是炸物用的太白粉沒有錯喔。 加入太白粉是為了增加卡士達醬濃稠度,一般製做卡士達醬也會使用玉米粉來達到同樣的目的。 若是還有相關粉類的疑問或是想知道更詳細的知識可以參考以下關於各種粉類的特性以及應用的文章 https://blog.icook.tw/posts/119472 謝謝

  • 請問海綿蛋糕是買現成的嗎?大概要買怎麼樣的?

    哈囉您好:海綿蛋糕的部分可以自己做,也可以去便利商店或麵包店買,基本上最後裁切大小是看塔皮大小形狀去裁切,不用太厚或很大片;而海綿蛋糕同時也能吸收上方濕的醬料,避免塔殼因為接觸到醬料而容易軟掉喔~

  • yuzhen

    yuzhen

    那請問卡士達做完時擠進去塔皮後還要拿去烤箱烤嗎?

    不用喔~

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