莓果塔
食材
器材
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1個
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步驟
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塔皮： 先讓奶油在室溫軟化，再用打蛋器打至鬆軟的程度。
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再加入糖粉、鹽，拌勻。
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融合後加入蛋、香草精，快速打發。
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混合後加入杏仁粉，打勻，再加入過篩的中筋麵粉持續攪拌到無粉狀。
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將麵團用保鮮膜包好，整理成長方狀，冷藏一晚。
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準備模具（烤模直徑8.5公分x深度2.3公分），將麵團切成適合的大小，放入模具，去除多餘的部分。
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塔皮底部戳洞。
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放入烘焙紙及豆類預防變形，入烤箱（180度烤30分鐘），取出烘焙紙，再入烤箱（180度烤10分鐘）烤剛剛被豆類遮住的部分。
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卡士達醬： 空碗裝蛋黃，加砂糖（30克），拌勻，再加入香草精、太白粉及中筋麵粉，拌勻。
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準備小鍋，倒入牛奶及砂糖（30克），小火攪開。
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將煮開的牛奶一半倒入前一步拌好的醬中，拌勻。
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再把拌好的醬一起到回鍋裡，小火煮到濃稠。
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準備一個消毒過的乾淨烤盤，鋪上卡士達醬並蓋上保鮮膜，擠出空氣，馬上放冰箱冷藏降溫。
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冷藏後卡士達醬稍微壓軟並打發，再加入奶油打勻，完成卡士達醬。
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塔皮取出後放涼，放上一層海綿蛋糕，防止塔皮軟化也增加口感。
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倒入卡士達醬，擺上莓果裝飾，完成！
