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酸酸甜甜的莓果塔,洋溢出幸福好滋味~

01:48
食材
草莓
適量
藍莓
適量
蔓越莓
適量
海綿蛋糕
適量
塔皮
無鹽奶油
150克
糖粉
95克
1克
全蛋(約50克)
1顆
細杏仁粉
30克
過篩中筋麵粉
250克
卡士達醬
砂糖
60克
蛋黃
2顆
香草精
3毫升
中筋麵粉
10克
太白粉
10克
牛奶
250毫升
奶油
30克
器材
LC烘焙模具
1個
看全部食材
  • 1
    塔皮: 先讓奶油在室溫軟化,再用打蛋器打至鬆軟的程度。
  • 2
    再加入糖粉、鹽,拌勻。
  • 3
    融合後加入蛋、香草精,快速打發。
  • 4
    混合後加入杏仁粉,打勻,再加入過篩的中筋麵粉持續攪拌到無粉狀。
  • 5
    將麵團用保鮮膜包好,整理成長方狀,冷藏一晚。
  • 6
    準備模具(烤模直徑8.5公分x深度2.3公分),將麵團切成適合的大小,放入模具,去除多餘的部分。
  • 7
    塔皮底部戳洞。
  • 8
    放入烘焙紙及豆類預防變形,入烤箱(180度烤30分鐘),取出烘焙紙,再入烤箱(180度烤10分鐘)烤剛剛被豆類遮住的部分。
  • 9
    卡士達醬: 空碗裝蛋黃,加砂糖(30克),拌勻,再加入香草精、太白粉及中筋麵粉,拌勻。
  • 10
    準備小鍋,倒入牛奶及砂糖(30克),小火攪開。
  • 11
    將煮開的牛奶一半倒入前一步拌好的醬中,拌勻。
  • 12
    再把拌好的醬一起到回鍋裡,小火煮到濃稠。
  • 13
    準備一個消毒過的乾淨烤盤,鋪上卡士達醬並蓋上保鮮膜,擠出空氣,馬上放冰箱冷藏降溫。
  • 14
    冷藏後卡士達醬稍微壓軟並打發,再加入奶油打勻,完成卡士達醬。
  • 15
    塔皮取出後放涼,放上一層海綿蛋糕,防止塔皮軟化也增加口感。
  • 16
    倒入卡士達醬,擺上莓果裝飾,完成!
2018/01/05 發表 1.9 萬 瀏覽
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討論共 4 則

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那請問卡士達做完時擠進去塔皮後還要拿去烤箱烤嗎?

6 months ago
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作者回應

不用喔~

6 months ago
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請問這樣做出來的份量是幾分?

6 months ago
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作者回應

我們用的烤模直徑8.5公分x深度2.3公分,共6份唷~

6 months ago
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請問海綿蛋糕做法?

6 months ago
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作者回應

這邊提供食譜給您參考唷~
>>https://icook.tw/recipes/233181

6 months ago
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請問裡面有加海綿蛋糕不要放會影響嗎?

6 months ago
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作者回應

可以不用放沒關係唷,只要做好盡快吃完,避免塔皮因為卡士達醬的濕氣而軟化,影響到口感即可~

6 months ago