快手法式莓果塔【9巷5弄】
描述
除了芒果、西瓜、荔枝這些大家熟悉的夏日水果外，夏天開始其實也是很多莓果的產季。這次使用之前介紹過的【布列塔尼酥餅】麵團當塔底，搭配【卡士達鮮奶油醬】和新鮮莓果，製作簡單又快速的法式莓果塔。
食材
步驟
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![[餅乾底]
奶油(室溫軟化)和糖粉拌勻。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
餅乾底 奶油(室溫軟化)和糖粉拌勻。
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過篩低筋麵粉、泡打粉，加入拌勻到看不見乾粉。
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加入鹽、蛋黃拌勻，擀開成1cm厚度，冷藏30分鐘鬆弛麵團。
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依模具裁切成適當形狀和大小。
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用170℃烤25分鐘，到明顯上色。
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配料 蛋黃和砂糖攪拌到微微泛白，加入玉米粉拌勻。
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牛奶加熱到微滾後離火，倒入蛋黃盆中拌勻。
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回到爐上加熱攪拌到稠化成半固體，鋪進扁平容器，用保鮮膜緊貼表面冷藏備用。
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取出冷藏的卡士達攪拌變回醬狀。
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打發鮮奶油，再把卡士達和打發鮮奶油拌勻到質地滑順，裝進擠花袋備用。
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[組裝] 餅乾底脫模，擠上卡士達鮮奶油醬，再放新鮮莓果，最後淋適量蜂蜜。
![[餅乾底]
奶油(室溫軟化)和糖粉拌勻。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1941650%2Fea2fad923764da27.jpg&width=800)
![[配料]
蛋黃和砂糖攪拌到微微泛白，加入玉米粉拌勻。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1941662%2Fde8ad1e8f0629fe0.jpg&width=800)
![[組裝]
餅乾底脫模，擠上卡士達鮮奶油醬，再放新鮮莓果，最後淋適量蜂蜜。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1941657%2F7ad640f8f7c0c19f.jpg&width=800)
小撇步
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