抹茶蜂蜜海綿蛋糕（無油配方、全蛋打發）
描述
食譜參考：杜佳穎老師的抹茶蜂蜜蛋糕，我省略了泡打粉，堅果沒有加入蛋糕體，而是切碎了放在蛋糕的表面
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熱量
步驟
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使用Nordic ware優雅派對烤模，10cup容量，烤模要事前做好開模養模，烘烤前再次抹油灑粉。
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低筋麵粉、抹茶粉先過篩一次，放一旁備用。 💡抹茶粉是使用小山園的若竹抹茶粉。
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全蛋➕細砂糖➕蜂蜜放鋼盆中，馬上攪拌均勻後，邊攪拌邊用隔水加熱到如洗澡水的溫度，（溫度約36～38度左右）溫度到離開熱水。 💡全蛋一定要有加熱的動作，原因在於降低全蛋的表面張力，讓全蛋更好打發。 💡加熱的溫度不能過高，氣泡會太多，蛋糕的組織就會粗糙，溫度不夠就會難以打發，蛋糕也就會澎漲不足。
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加熱後離開溫熱水，用電動打蛋器以高速👉中速👉低速打至全發，麵糊滴落可以清楚出現摺痕，提起打蛋器可以在麵糊上劃8字不會馬上消失，約3～5秒會消失，或是牙籤插在麵糊中可以直立著不會倒。 💡打發全蛋可以看這裡：https://youtu.be/Ue20OTdqddc
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低筋麵粉、抹茶粉分二次加入，加入時再過篩一次，用翻拌手法，翻拌到看不到粉。 💡麵粉如何翻拌看這裡：https://youtu.be/IH1weEaZAiw
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照片是翻拌好低筋麵粉的麵糊狀態。
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麵糊倒入烤模，在布上震數次震出氣泡。
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放在烤箱的下層，先用上下火180度烤10分鐘，再用上下火170烤25分鐘。
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出爐後靜置5～10分鐘。
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再倒扣脫模，蛋糕直接掉下來。 等待蛋糕體完全冷卻。
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抹茶糖霜～熱開水加入抹茶粉攪拌均勻後，放涼備用。
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抹茶糖霜～放涼後再倒入過篩的糖粉，攪拌均勻。
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淋在蛋糕的表面，再灑上切碎的開心果果粒。 天氣熱就直接放冷藏，讓糖霜凝固。
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密封冷藏可以保存7～10天，夏天室溫約保存2～3天。
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蛋糕體鬆軟好吃，連剛睡醒的老三，都忍不住吃了😂
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蛋糕體沒有油類，冷藏後依然鬆軟～ 🤔為啥海綿蛋糕成品吃起來乾乾的，而且一切片就掉削削？ 💡全蛋加熱過程溫度過高。 💡全蛋打發過度、打發時間過久。 💡烘烤溫度過高。 💡烘烤過久。
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使用這個Nordic ware古銅南瓜烤模，一樣用4個蛋的配方。 💡古銅烤模只要養模一次，烘乾前只抹油、免灑粉。
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小撇步
💡海棉蛋糕在烘烤時攀爬性佳，所以海棉蛋糕可以用防沾烤模，用活底烤模可以方便脫模，舖烘焙紙最佳。
💡細砂糖可以提供甜味、保濕，也可以幫助全蛋在打發時穩定不易崩壞，蛋糕吃起來才不會乾乾的，請不要隨意的減少糖的用量。
💡這個是8吋的配方。
