抹茶蜂蜜海綿蛋糕(無油配方、全蛋打發)


食譜參考:杜佳穎老師的抹茶蜂蜜蛋糕,我省略了泡打粉,堅果沒有加入蛋糕體,而是切碎了放在蛋糕的表面~

熱量
食材
低筋麵粉
135g
抹茶粉
10g
室溫全蛋(淨重約50g)
4顆
細砂糖
75g
蜂蜜
50g
抹茶糖霜
熱開水
30g
抹茶粉
2g
過篩糖粉
160g
開心果果粒(切碎)
少許
  • 1
    使用Nordic ware優雅派對烤模,10cup容量,烤模要事前做好開模養模,烘烤前再次抹油灑粉。
  • 2
    低筋麵粉、抹茶粉先過篩一次,放一旁備用。 💡抹茶粉是使用小山園的若竹抹茶粉。
  • 3
    全蛋➕細砂糖➕蜂蜜放鋼盆中,馬上攪拌均勻後,邊攪拌邊用隔水加熱到如洗澡水的溫度,(溫度約36~38度左右)溫度到離開熱水。 💡全蛋一定要有加熱的動作,原因在於降低全蛋的表面張力,讓全蛋更好打發。 💡加熱的溫度不能過高,氣泡會太多,蛋糕的組織就會粗糙,溫度不夠就會難以打發,蛋糕也就會澎漲不足。
  • 4
    加熱後離開溫熱水,用電動打蛋器以高速👉中速👉低速打至全發,麵糊滴落可以清楚出現摺痕,提起打蛋器可以在麵糊上劃8字不會馬上消失,約3~5秒會消失,或是牙籤插在麵糊中可以直立著不會倒。 💡打發全蛋可以看這裡:https://youtu.be/Ue20OTdqddc
  • 5
    低筋麵粉、抹茶粉分二次加入,加入時再過篩一次,用翻拌手法,翻拌到看不到粉。 💡麵粉如何翻拌看這裡:https://youtu.be/IH1weEaZAiw
  • 6
    照片是翻拌好低筋麵粉的麵糊狀態。
  • 7
    麵糊倒入烤模,在布上震數次震出氣泡。
  • 8
    放在烤箱的下層,先用上下火180度烤10分鐘,再用上下火170烤25分鐘。
  • 9
    出爐後靜置5~10分鐘。
  • 10
    再倒扣脫模,蛋糕直接掉下來。 等待蛋糕體完全冷卻。
  • 11
    抹茶糖霜~熱開水加入抹茶粉攪拌均勻後,放涼備用。
  • 12
    抹茶糖霜~放涼後再倒入過篩的糖粉,攪拌均勻。
  • 13
    淋在蛋糕的表面,再灑上切碎的開心果果粒。 天氣熱就直接放冷藏,讓糖霜凝固。
  • 14
    密封冷藏可以保存7~10天,夏天室溫約保存2~3天。
  • 15
    蛋糕體鬆軟好吃,連剛睡醒的老三,都忍不住吃了😂
  • 16
    蛋糕體沒有油類,冷藏後依然鬆軟~ 🤔為啥海綿蛋糕成品吃起來乾乾的,而且一切片就掉削削? 💡全蛋加熱過程溫度過高。 💡全蛋打發過度、打發時間過久。 💡烘烤溫度過高。 💡烘烤過久。
  • 17
    使用這個Nordic ware古銅南瓜烤模,一樣用4個蛋的配方。 💡古銅烤模只要養模一次,烘乾前只抹油、免灑粉。
  • 18
小撇步

💡海棉蛋糕在烘烤時攀爬性佳,所以海棉蛋糕可以用防沾烤模,用活底烤模可以方便脫模,舖烘焙紙最佳。
💡細砂糖可以提供甜味、保濕,也可以幫助全蛋在打發時穩定不易崩壞,蛋糕吃起來才不會乾乾的,請不要隨意的減少糖的用量。
💡這個是8吋的配方。

2018/07/03 發表 9,838 瀏覽
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討論共 8 則

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請問有油和無油配方口感差在哪裡呢?

a month ago
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作者回應

做看看!就知道了😊

a month ago
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謝謝老師

a month ago
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作者回應

我不是老師啦😆

a month ago
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請問老師 綠茶粉是用那個品牌,在那買的。

a month ago
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作者回應

我用若竹抹茶粉,網路買的~

a month ago
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今天用高筋麵粉,真的形狀清晰漂亮很多!

2 months ago
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作者回應

高筋?你用高筋做這糕🤔️

2 months ago
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用防沾烤模的話,烤前要不要抹油啊?

4 months ago
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作者回應

步驟1有說明

4 months ago
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請問如果只有六吋的模具...材料的比例該如何更改?

6 months ago
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作者回應

製作一半的量喔~

6 months ago
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模具尺寸是幾寸啊?

7 months ago
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作者回應

我使用的模是10cup容量,配方是8吋喔~

7 months ago
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如果不加蜂蜜 可以嗎?

7 months ago
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作者回應

可以用細砂糖替代~

7 months ago