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酥酥的杏仁粒越嚼越酥香，還能品嘗到鮮甜的蝦肉，只是簡單裹上麵糊的炸蝦，因為加入杏仁粒的酥香口感，讓整道料理的口感都豐富、多元了起來。
![將白蝦剝去頭與外殻保留蝦尾，去除腸泥洗淨並用廚房紙巾將水份擦乾，用刀從背部劃開但不切斷，將白蝦攤開撒上少許的[醃料]鹽與胡椒粉。](https://imgproxy.icook.network/safe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/84002/22d725e73622b6f9.jpg)
將白蝦剝去頭與外殻保留蝦尾，去除腸泥洗淨並用廚房紙巾將水份擦乾，用刀從背部劃開但不切斷，將白蝦攤開撒上少許的醃料鹽與胡椒粉。
![將[麵糊]材料攪拌均勻，再將做法1的白蝦裹上薄薄的一層麵糊(蝦尾不用裹喔)，再沾上杏仁粒](https://imgproxy.icook.network/safe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/84003/dcef6fe5c9c15d2e.jpg)
將麵糊材料攪拌均勻，再將做法1的白蝦裹上薄薄的一層麵糊(蝦尾不用裹喔)，再沾上杏仁粒
放入中高溫的熱油鍋中，以中大火快速炸至金黃酥脆即可
小撇步
杏仁容易炸焦，蝦子轉紅就要留意，還有蝦子要擦乾以減少油爆，杏仁粒也可用杏仁薄片代替，可在烘焙材料用品店購得。
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