三杯炒旗魚

描述

旗魚肉質紮實, 這道料理要做得可口美味, 最重要是把魚肉裹粉炸好, 接著就是三杯醬汁調好, 讓醬汁緊緊裹著魚肉, 搭配麻油, 辛香料及九層塔香氣, 是道非常下飯的料理!

份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

200公克
1條
20公克
5粒
適量
2支
調味料 :
1大匙
1大匙
少許
1小匙
1小塊
2大匙
1大匙

步驟

  • 旗魚切塊狀備用.

    旗魚切塊狀備用.

  • 辛香料 : 蔥切段, 薑切薄片狀, 辣椒切珠狀, 大蒜整粒不切, 九層塔去粗梗整理好

    辛香料 : 蔥切段, 薑切薄片狀, 辣椒切珠狀, 大蒜整粒不切, 九層塔去粗梗整理好

  • 薑片用沙拉油爆出香氣, 直到薑片呈金黃色旁邊卷曲起來即可

    薑片用沙拉油爆出香氣, 直到薑片呈金黃色旁邊卷曲起來即可

  • 煮三杯醬汁 : 豆瓣醬 1大匙,醬油膏 1大匙, 米酒 1大匙, 麥芽糖 2大匙, 豆腐乳 1小塊, 蕃茄醬 1小匙,白胡椒粉少許, 水 1碗, 小火煮開約10分鐘後撈起備用.

    煮三杯醬汁 : 豆瓣醬 1大匙,醬油膏 1大匙, 米酒 1大匙, 麥芽糖 2大匙, 豆腐乳 1小塊, 蕃茄醬 1小匙,白胡椒粉少許, 水 1碗, 小火煮開約10分鐘後撈起備用.

  •  起油鍋, 旗魚炸前先裹地瓜粉, 入鍋先高溫炸定型先撈起, 再讓油溫提高, 第二次下去炸, 用鍋鏟輕推至外表酥脆金黃即可撈起瀝油. 原鍋將辛香料- 大蒜, 青蔥, 辣椒下去炸一下下即撈起備用.

    起油鍋, 旗魚炸前先裹地瓜粉, 入鍋先高溫炸定型先撈起, 再讓油溫提高, 第二次下去炸, 用鍋鏟輕推至外表酥脆金黃即可撈起瀝油. 原鍋將辛香料- 大蒜, 青蔥, 辣椒下去炸一下下即撈起備用.

  • 旗魚片炸至外表酥脆金黃即可撈起瀝油

    旗魚片炸至外表酥脆金黃即可撈起瀝油

  • 原鍋將辛香料- 大蒜, 青蔥, 辣椒下去炸一下下即撈起備用.

    原鍋將辛香料- 大蒜, 青蔥, 辣椒下去炸一下下即撈起備用.

  • 用麻油起鍋 放入辛香料拌炒一下在加入三杯醬汁煮滾後

    用麻油起鍋 放入辛香料拌炒一下在加入三杯醬汁煮滾後

  • 放入炸過旗魚片, 翻炒均勻裹上醬汁,開大火翻炒收汁 最後放入九層塔 即可起鍋.

    放入炸過旗魚片, 翻炒均勻裹上醬汁,開大火翻炒收汁 最後放入九層塔 即可起鍋.

  • 成品盛盤可享用.

    成品盛盤可享用.

小撇步

1. 爆老薑片用沙拉油, 不用麻油去爆, 避免產生苦味. 麻油可再後段加入增加香氣.
2. 三杯醬汁調味好再小火煮過, 味道更濃郁.

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阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導

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