三杯炒旗魚

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旗魚肉質紮實, 這道料理要做得可口美味, 最重要是把魚肉裹粉炸好, 接著就是三杯醬汁調好, 讓醬汁緊緊裹著魚肉, 搭配麻油, 辛香料及九層塔香氣, 是道非常下飯的料理!

份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

旗魚肉

200公克

辣椒

1條

薑片

20公克

大蒜

5粒

九層塔

適量

青蔥

2支

調味料 :

醬油膏

1大匙

米酒

1大匙

胡椒粉

少許

蕃茄醬

1小匙

豆腐乳

1小塊

麥芽糖

2大匙

麻油

1大匙

1
旗魚切塊狀備用.
2
辛香料 : 蔥切段, 薑切薄片狀, 辣椒切珠狀, 大蒜整粒不切, 九層塔去粗梗整理好
3
薑片用沙拉油爆出香氣, 直到薑片呈金黃色旁邊卷曲起來即可
4
煮三杯醬汁 : 豆瓣醬 1大匙,醬油膏 1大匙, 米酒 1大匙, 麥芽糖 2大匙, 豆腐乳 1小塊, 蕃茄醬 1小匙,白胡椒粉少許, 水 1碗, 小火煮開約10分鐘後撈起備用.
5
起油鍋, 旗魚炸前先裹地瓜粉, 入鍋先高溫炸定型先撈起, 再讓油溫提高, 第二次下去炸, 用鍋鏟輕推至外表酥脆金黃即可撈起瀝油. 原鍋將辛香料- 大蒜, 青蔥, 辣椒下去炸一下下即撈起備用.