麻辣豆干毛豆雞丁


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是小菜,下飯菜,下酒菜,也是便當菜~以上都可以定義它。
這道料理作法類似宮保雞丁,只是改用了麻辣香鍋醬為主要調味醬料,畫龍點睛之物是最後撒了一把香脆的腰果,香辣的好滋味,無論佐酒或配飯都是絕配。

份量
4 人份
食材
雞柳(雞里肌肉)
250g
五香豆干
300g
毛豆or(冷凍毛豆)
100g
蒜味腰果適量
約70g
爆香辛香料
大辣椒
一支
乾辣椒
約2~3大匙
蒜末
1大匙
薑末
1小匙
蔥白段
1~2支
醃肉料
玉米粉or(太白粉)
1小匙
醬油
1小匙
香油
少許
調味料✱比例僅供參考
麻辣香鍋醬
約1.5~2大匙
醬油
1大匙
1小匙
米酒
1大匙
開水
1~2大匙
花椒油
1/2小匙
看全部食材
  • 1
    備齊所有食材~豆干,雞柳分別切成小丁狀,蒜薑切末,蔥取蔥白部分,辣椒和乾辣椒切小段即可。
  • 2
    雞丁,加入醃肉料中的醬油→玉米粉拌勻後再加入少許香油拌勻醃漬片刻後入鍋炒至8~9分熟即可盛出備用。
  • 3
    炒雞肉的鍋中再加入少許油爆香蒜末,薑末,蔥白和新鮮辣椒,乾辣椒~接著加入豆干丁煸炒一下..
  • 4
    豆干丁煸炒片刻後加入麻辣香鍋醬一起炒香~(無麻辣香鍋醬者可用一般的麻辣醬代替,麻辣香鍋醬則可於網上搜尋購買。)
  • 5
    加入麻辣香鍋醬炒均勻後再將先前炒好的雞丁倒入一起拌炒,接著加入調味料中的醬油,糖,酒,拌炒均勻,可於此時再淋下約1~2大匙開水,有助於各項食材與醬汁融合得更均勻入味。
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  • 6
    最後加入毛豆拌炒片刻..(毛豆可事先汆燙過再使用以縮短拌炒時間)
  • 7
    盛盤前淋下約1/2小匙花椒油拌勻,再放入腰果拌一下就完成嘍! (無花椒油可以用少許花椒粉代替,腰果亦可用花生取代。)
  • 8
    這道菜冷熱的狀態下都好吃, 因此也適合多煮一些存放保鮮盒中冷藏,可當小菜吃喔!
小撇步

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2017/12/12 發表 1,887 瀏覽
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