麻辣豆干毛豆雞丁


Madeleine Chiu
311 食譜 1.7 萬 粉絲
限12字

是小菜,下飯菜,下酒菜,也是便當菜~以上都可以定義它。
這道料理作法類似宮保雞丁,只是改用了麻辣香鍋醬為主要調味醬料,畫龍點睛之物是最後撒了一把香脆的腰果,香辣的好滋味,無論佐酒或配飯都是絕配。

份量
4 人份
食材
爆香辛香料
一支
約2~3大匙
1大匙
1小匙
1~2支
醃肉料
1小匙
少許
調味料✱比例僅供參考
約1.5~2大匙
1大匙
1小匙
1大匙
1~2大匙
1/2小匙
看全部食材 
  • 備齊所有食材~豆干,雞柳分別切成小丁狀,蒜薑切末,蔥取蔥白部分,辣椒和乾辣椒切小段即可。

    備齊所有食材~豆干,雞柳分別切成小丁狀,蒜薑切末,蔥取蔥白部分,辣椒和乾辣椒切小段即可。

  • 雞丁,加入醃肉料中的醬油→玉米粉拌勻後再加入少許香油拌勻醃漬片刻後入鍋炒至8~9分熟即可盛出備用。

    雞丁,加入醃肉料中的醬油→玉米粉拌勻後再加入少許香油拌勻醃漬片刻後入鍋炒至8~9分熟即可盛出備用。

  • 炒雞肉的鍋中再加入少許油爆香蒜末,薑末,蔥白和新鮮辣椒,乾辣椒~接著加入豆干丁煸炒一下..

    炒雞肉的鍋中再加入少許油爆香蒜末,薑末,蔥白和新鮮辣椒,乾辣椒~接著加入豆干丁煸炒一下..

  • 豆干丁煸炒片刻後加入麻辣香鍋醬一起炒香~(無麻辣香鍋醬者可用一般的麻辣醬代替,麻辣香鍋醬則可於網上搜尋購買。)

    豆干丁煸炒片刻後加入麻辣香鍋醬一起炒香~(無麻辣香鍋醬者可用一般的麻辣醬代替,麻辣香鍋醬則可於網上搜尋購買。)

  • 加入麻辣香鍋醬炒均勻後再將先前炒好的雞丁倒入一起拌炒,接著加入調味料中的醬油,糖,酒,拌炒均勻,可於此時再淋下約1~2大匙開水,有助於各項食材與醬汁融合得更均勻入味。

    加入麻辣香鍋醬炒均勻後再將先前炒好的雞丁倒入一起拌炒,接著加入調味料中的醬油,糖,酒,拌炒均勻,可於此時再淋下約1~2大匙開水,有助於各項食材與醬汁融合得更均勻入味。

  • 最後加入毛豆拌炒片刻..(毛豆可事先汆燙過再使用以縮短拌炒時間)

    最後加入毛豆拌炒片刻..(毛豆可事先汆燙過再使用以縮短拌炒時間)

  • 盛盤前淋下約1/2小匙花椒油拌勻,再放入腰果拌一下就完成嘍!  (無花椒油可以用少許花椒粉代替,腰果亦可用花生取代。)

    盛盤前淋下約1/2小匙花椒油拌勻,再放入腰果拌一下就完成嘍! (無花椒油可以用少許花椒粉代替,腰果亦可用花生取代。)

  • 這道菜冷熱的狀態下都好吃, 因此也適合多煮一些存放保鮮盒中冷藏,可當小菜吃喔!

    這道菜冷熱的狀態下都好吃, 因此也適合多煮一些存放保鮮盒中冷藏,可當小菜吃喔!

小撇步

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