秋刀魚梅酒煮
收藏 186
留言 0
有 1 人跟著做
梅酒除了啜飲外，拿來入菜，甘甜味醇也是很美味。秋刀魚梅酒煮，綜合了佃煮和甘露煮的煮法，也合併了兩者的風味，是一種好吃又特別的保存食。
野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog
份量
8
人份
時間
120
分鐘
食材
秋刀魚
8尾
醬油
100cc
味醂
80cc
蠔油
2大匙
梅酒
200cc
冰糖
100g
水
300-400cc
白酒醋或白醋
100cc
薑絲
一些
青蔥
5-6根
-
1秋刀魚去頭去內臟，洗淨後拭乾，切成3等分。 -
2將魚身兩面都沾上麵粉。
-
3平底鍋加熱，放入少許油潤鍋，將秋刀魚兩面煎出焦色後取出備用。
-
4燉鍋放入青蔥鋪底。
-
5擺上煎好的秋刀魚。選取大小合適的鍋子，魚塊儘量不要重疊。
-
6放入醬油、蠔油、味醂、醋。
-
7加入梅酒。
-
8放入薑絲和冰糖。
-
9加水至稍稍蓋過食材。
-
10煮滾後轉小火。
-
11蓋上上蓋，煮至收汁 。
-
12煮好收汁，大約煮了1.5小時。
-
13擺盤上桌。魚肉緊實甘醇入味，沒有腥味，魚骨已經軟化可以嚼食，薑絲也很有味道。冷藏可以保存多日，很適合多煮一些當常備菜。
