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梅酒除了啜飲外,拿來入菜,甘甜味醇也是很美味。秋刀魚梅酒煮,綜合了佃煮和甘露煮的煮法,也合併了兩者的風味,是一種好吃又特別的保存食。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量
8 人份
時間
120 分鐘
食材
秋刀魚
8尾
醬油
100cc
味醂
80cc
蠔油
2大匙
梅酒
200cc
冰糖
100g
300-400cc
白酒醋或白醋
100cc
薑絲
一些
青蔥
5-6根
  • 1
    秋刀魚去頭去內臟,洗淨後拭乾,切成3等分。
  • 2
    將魚身兩面都沾上麵粉。
  • 3
    平底鍋加熱,放入少許油潤鍋,將秋刀魚兩面煎出焦色後取出備用。
  • 4
    燉鍋放入青蔥鋪底。
  • 5
    擺上煎好的秋刀魚。選取大小合適的鍋子,魚塊儘量不要重疊。
  • 6
    放入醬油、蠔油、味醂、醋。
  • 7
    加入梅酒。
  • 8
    放入薑絲和冰糖。
  • 9
    加水至稍稍蓋過食材。
  • 10
    煮滾後轉小火。
  • 11
    蓋上上蓋,煮至收汁 。
  • 12
    煮好收汁,大約煮了1.5小時。
  • 13
    擺盤上桌。魚肉緊實甘醇入味,沒有腥味,魚骨已經軟化可以嚼食,薑絲也很有味道。冷藏可以保存多日,很適合多煮一些當常備菜。
2017/11/28 發表 2,236 瀏覽
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