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野犬
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秋刀魚梅酒煮

秋刀魚梅酒煮

描述

梅酒除了啜飲外,拿來入菜,甘甜味醇也是很美味。秋刀魚梅酒煮,綜合了佃煮和甘露煮的煮法,也合併了兩者的風味,是一種好吃又特別的保存食。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

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份量

8 人份

時間

120 分鐘

食材

步驟

  • 秋刀魚去頭去內臟,洗淨後拭乾,切成3等分。

    秋刀魚去頭去內臟,洗淨後拭乾,切成3等分。

  • 將魚身兩面都沾上麵粉。

    將魚身兩面都沾上麵粉。

  • 平底鍋加熱,放入少許油潤鍋,將秋刀魚兩面煎出焦色後取出備用。

    平底鍋加熱,放入少許油潤鍋,將秋刀魚兩面煎出焦色後取出備用。

  • 燉鍋放入青蔥鋪底。

    燉鍋放入青鋪底。

  • 擺上煎好的秋刀魚。選取大小合適的鍋子,魚塊儘量不要重疊。

    擺上煎好的秋刀魚。選取大小合適的鍋子,魚塊儘量不要重疊。

  • 放入醬油、蠔油、味醂、醋。

    放入醬油、蠔油、味醂、醋。

  • 加入梅酒。

    加入梅酒。

  • 放入薑絲和冰糖。

    放入絲和冰糖。

  • 加水至稍稍蓋過食材。

    加水至稍稍蓋過食材。

  • 煮滾後轉小火。

    煮滾後轉小火。

  • 蓋上上蓋,煮至收汁 。

    蓋上上蓋,煮至收汁 。

  • 煮好收汁,大約煮了1.5小時。

    煮好收汁,大約煮了1.5小時。

  • 擺盤上桌。魚肉緊實甘醇入味,沒有腥味,魚骨已經軟化可以嚼食,薑絲也很有味道。冷藏可以保存多日,很適合多煮一些當常備菜。

    擺盤上桌。魚肉緊實甘醇入味,沒有腥味,魚骨已經軟化可以嚼食,絲也很有味道。冷藏可以保存多日,很適合多煮一些當常備菜。

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野犬 738 食譜 4,808 粉絲

因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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