第一次嘗試做湯種,效果比想像中成功!麵包鬆軟又酥香,QQ口感,愈咀嚼愈能嚐出麵粉的香氣及淡淡的甜味!將奶油放上慢慢融化後一口咬下,感覺真的好幸福喔!❤️

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食材
湯種麵糊
高筋麵粉
25g
125g
主麵團
湯種麵糊
100g
法國麵包粉(見小撇步)
300g
20g
4g
速發酵母粉
3g
冷開水(見步驟3說明)
120g
奶油
25g
  • 1
    首先製作湯種麵糊,將高筋麵粉放入鍋中,倒入冷開水,然後攪拌均勻。
  • 2
    攪拌均勻後,用中小火一面加熱,一面不斷地攪拌,直到呈現濃稠狀即可離火,靜置放涼。
  • 3
    主麵團材料除奶油外,全部放入麵包機,惟注意鹽、糖及酵母粉分開倒入,用烏龍麵模式,或是揉麵模式攪拌成團,旁邊我有放保冰袋。 p.s. 因不同廠牌麵粉吸水度不同,還有湯種煮出來的濃稠度不盡相同,可以先保留一部分水量,如果不夠再逐量添加。
  • 4
    麵團不黏手後,投入切成小塊的奶油(不用退冰)繼續攪拌,直到麵團變得光滑,檢查是否可以拉出筋膜。
  • 5
    步驟4完成後放入塗了油的調理盆中,放入微波爐或烤箱,裡面可放1杯熱水增加濕度和升溫,進行第1次發酵,時間為1個小時。
  • 6
    麵團發酵後,膨脹成約2倍大。
  • 7
    放到揉麵板上,灑上少許手粉,拍出空氣,切成12等份。
  • 8
    滾圓後蓋上保鮮膜休息10分鐘。
  • 9
    時間到開始整形,由下往上捏,將麵團收成圓形,操作過程如果會沾黏,可以沾一些高筋麵粉當手粉。
  • 10
    烤盤塗薄薄一層油,或是鋪上烘培紙,放上整形好的麵團,噴一點水放入微波爐或烤箱進行第二次發酵(一樣放1杯熱水),大約1小時,麵團膨脹成2倍大即可。時間差不多時就可以開始以180度預熱烤箱。
  • 11
    發酵完成後灑上一些高筋麵粉,用小刀劃兩痕,我割的有點太淺,可以再稍微割深一些,烤出來劃痕會更漂亮~
  • 12
    放入烤箱以180度烤17-18分鐘,觀察是否上色足夠,即可出爐。
  • 13
    烤好的麵包沒吃完可以密封放冷凍,要吃的時候先室溫退冰10分鐘,再烤一下就一樣鬆軟喔!
  • 14
    剛出爐的(或烤過之後)外皮酥脆,內裏鬆軟,真的非常好吃!😋
小撇步

▫️若無法國麵包粉,用270g高粉+30g低粉即可,或是全用高粉也是可以,只是成品口感略有不同。
▫️沒有麵包機也可以直接手揉,一樣先將除奶油材料揉至不黏手,再加入奶油摔打至可拉出筋膜。

2017/11/26 發表 2.6 萬 瀏覽
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討論共 18 則

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請問法國麵包粉小撇步在哪看??

7 months ago
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您好!
不好意思!
我想和您再確認一下!
做成長15~17公分的長法麵包,
烘烤時間也是一樣18分鐘嗎?

9 months ago
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好喜歡April食譜~做出來的味道很棒
請問切太大刀是不是容易消氣?
麵團能用低溫發酵的方式做嗎?

10 months ago
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作者回應

可以的,冷藏一夜後,退冰20分鐘後分小塊滾圓—鬆弛—再度收圓—2次發酵。

10 months ago
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請問做成法國長棍麵包烘烤時間一樣嗎?

a year ago
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作者回應

差不多喔~注意一下烤色,足夠了就是可以出爐的時間。

a year ago
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謝謝解答

a year ago
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作者回應

有機會可以試看看,體驗一下湯種的魅力。

a year ago
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請問如果不加湯種和加湯種有什麼差別呢?
口感會差很多嗎?
濕潤度?

a year ago
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作者回應

口感和濕潤度都有差喔!

a year ago
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謝謝喔!

a year ago
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作者回應

不客氣啦~☺️

a year ago
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請問如果不做圓形做成長型時間烘烤時間要多久呢?

a year ago
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作者回應

時間差不多喔!有上色足夠即可~

a year ago
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法國麵包粉是要去烘焙材料店才買得到嗎?還是哪裏有在賣?

a year ago
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作者回應

我是在烘培行買的,應該不難找到的~

a year ago
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請問湯種的目的是?

a year ago
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作者回應

可讓麵團保濕又柔軟喔!

a year ago