湯種軟法麵包
描述
第一次嘗試做湯種，效果比想像中成功！麵包鬆軟又酥香，QQ口感，愈咀嚼愈能嚐出麵粉的香氣及淡淡的甜味！將奶油放上慢慢融化後一口咬下，感覺真的好幸福喔！❤️
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食材
步驟
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首先製作湯種麵糊，將高筋麵粉放入鍋中，倒入冷開水，然後攪拌均勻。
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攪拌均勻後，用中小火一面加熱，一面不斷地攪拌，直到呈現濃稠狀即可離火，靜置放涼。
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主麵團材料除奶油外，全部放入麵包機，惟注意鹽、糖及酵母粉分開倒入，用烏龍麵模式，或是揉麵模式攪拌成團，旁邊我有放保冰袋。 p.s. 因不同廠牌麵粉吸水度不同，還有湯種煮出來的濃稠度不盡相同，可以先保留一部分水量，如果不夠再逐量添加。
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麵團不黏手後，投入切成小塊的奶油(不用退冰)繼續攪拌，直到麵團變得光滑，檢查是否可以拉出筋膜。
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步驟4完成後放入塗了油的調理盆中，放入微波爐或烤箱，裡面可放1杯熱水增加濕度和升溫，進行第1次發酵，時間為1個小時。
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麵團發酵後，膨脹成約2倍大。
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放到揉麵板上，灑上少許手粉，拍出空氣，切成12等份。
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滾圓後蓋上保鮮膜休息10分鐘。
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時間到開始整形，由下往上捏，將麵團收成圓形，操作過程如果會沾黏，可以沾一些高筋麵粉當手粉。
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烤盤塗薄薄一層油，或是鋪上烘培紙，放上整形好的麵團，噴一點水放入微波爐或烤箱進行第二次發酵(一樣放1杯熱水)，大約1小時，麵團膨脹成2倍大即可。時間差不多時就可以開始以180度預熱烤箱。
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發酵完成後灑上一些高筋麵粉，用小刀劃兩痕，我割的有點太淺，可以再稍微割深一些，烤出來劃痕會更漂亮～
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放入烤箱以180度烤17-18分鐘，觀察是否上色足夠，即可出爐。
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烤好的麵包沒吃完可以密封放冷凍，要吃的時候先室溫退冰10分鐘，再烤一下就一樣鬆軟喔！
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剛出爐的(或烤過之後)外皮酥脆，內裏鬆軟，真的非常好吃！😋
小撇步
▫️若無法國麵包粉，用270g高粉+30g低粉即可，或是全用高粉也是可以，只是成品口感略有不同。
▫️沒有麵包機也可以直接手揉，一樣先將除奶油材料揉至不黏手，再加入奶油摔打至可拉出筋膜。
