簡易迷你軟法麵包

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我們家分成二派,有人喜歡吃柔軟的麵包,有人愛有嚼勁麵包,我,就是愛法國麵包扎實的口感,但,更追求軟法麵包外層酥脆、內部細緻的好滋味,作法很簡單,失敗率也低,並且低脂低糖,這是一款初學者一試就會成功的麵包。

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份量3人份 烹調時間120分鐘

食材

材料份量 4-5個
高筋麵粉 100g
低筋麵粉 100g
5g
4g
無鹽奶油 5g
溫水 125g
即溶酵母 2g
裝飾
麵粉 適量
適量
  • 1 將酵母以外的材料放入麵包機裡,最後再倒入酵母進去,啟動攪拌+發酵程式。用手揉方式的話也一樣,所有材料放置一起搓揉成糰(水先到2/3,留1/3最後加),放置室溫或發酵器至1.5-2倍大即可。
  • 2 取出用手掌將麵糰空氣拍出。
  • 3 用刮板均分成4-5個搓揉成圓形。
  • 4 用手掌或桿麵棍把麵糰攤平,從小往上捲起成長橄欖形。
  • 5 麵糰放在裝有烘焙紙的烤盤,蓋上塊布或放置烤箱(未啟動,底部放碗熱水)裡,發酵至1.5-2倍大。
  • 6 用較鋒利的小刀在麵糰表面輕輕劃出形狀
  • 7 再使用噴灑器噴些水,也可以灑些麵粉在上面。
  • 8 烤箱先預熱250℃烤10分鐘,放入麵糰後先調整為230℃烤10分鐘,然後再降溫210℃續烤10分鐘,時間到後馬上取出就完成了。
  • 9 趁熱吃最好吃!
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2014/12/24 發表 4.9 萬 瀏覽

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如果沒有麵包機,前面的動作該如何做呢?

6 個月前
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請問一下喔 ~最後一個步驟是烤箱預熱250℃烤10分鐘,之後放入麵糰230℃烤10分鐘,時間到時,再以210℃續烤10分鐘對嗎?

3 年前
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謝謝分享, 想請問如果第二天吃時再烤過, 口感會不會不好呢?

3 年前