法式軟法麵包

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法式軟法做法較一般法國麵包簡單
材料簡單
而且口味和吐司差不多
我喜歡做成一大條
切片抹上蒜香醬、果醬...
很受Judy家人的喜愛

食材

【中種】高筋麵粉 420克
【中種】水 285克
【中種】速酵 6克
【主麵團】高筋麵粉 180克
【主麵團】水 125克
【主麵團】砂糖 35克
【主麵團】岩鹽 35克
【主麵團】發酵奶油 7克
  • 1 先將全部中種麵團材料攪拌成團,室溫發酵約1.5小時至2倍大。 (如果沒時間,就前一晚先做好,放入抹了油的塑膠袋冷藏至少12小時使用)
  • 2 將中種麵團及所有材料(鹽、奶油除外)放入麵包機中(液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加),我攪2輪(1輪20分鐘),鹽約5分鐘後下,第二輪加入奶油。
  • 3 將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中做第一次發酵約60分鐘至2倍大。
  • 4 將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來,分割成4個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息15分鐘。
  • 5 休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,桿成橢圓形,然後翻面,再由長向捲起,一邊捲一邊壓一下,收口處及2端捏緊成為一個橄欖形。收口朝下間隔整齊放入烤盤中,噴些水放烤箱中再發酵至2倍大。
  • 6 進烤箱前在麵團上均勻劃出斜線。
  • 7 進烤箱前在麵團上大量噴水,放入已經預熱到上下火210/190度c的烤箱中,烘烤約20分鐘到表面呈現金黃色為止。(如果是家用烤箱,190度c烤約20分)
  • 8 要吃的時候切片,抹上蒜香醬,再進烤箱烤一下,哇~真的好香哦!
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小撇步

我用洽發卡美尼亞麵粉,所以水量請參酌
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
詳細圖文步驟請參考
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/344253178

2015/04/16 發表 1.4 萬 瀏覽

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鹽跟奶油 應該寫反了 部落格寫 鹽7克 奶油35克http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/344253178

2 年前
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這邊的岩鹽比例是否有錯呢

2 年前
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請問鹽的份量有沒有錯誤?35克的鹽好像沒辦法發酵

2 年前