法式軟法麵包
描述
法式軟法做法較一般法國麵包簡單
材料簡單
而且口味和吐司差不多
我喜歡做成一大條
切片抹上蒜香醬、果醬...
很受Judy家人的喜愛
食材
步驟
-
先將全部中種麵團材料攪拌成團，室溫發酵約1.5小時至2倍大。 (如果沒時間，就前一晚先做好，放入抹了油的塑膠袋冷藏至少12小時使用)
-
將中種麵團及所有材料(鹽、奶油除外)放入麵包機中(液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)，我攪2輪(1輪20分鐘)，鹽約5分鐘後下，第二輪加入奶油。
-
將麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中，在麵團表面噴一些水避免乾燥，將麵團放入烤箱中做第一次發酵約60分鐘至2倍大。
-
將第一次發酵好的麵團移出到桌面，麵團中的空氣用手壓下去擠出來，分割成4個麵團，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息15分鐘。
-
休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,桿成橢圓形，然後翻面,再由長向捲起,一邊捲一邊壓一下，收口處及2端捏緊成為一個橄欖形。收口朝下間隔整齊放入烤盤中,噴些水放烤箱中再發酵至2倍大。
-
進烤箱前在麵團上均勻劃出斜線。
-
進烤箱前在麵團上大量噴水，放入已經預熱到上下火210/190度c的烤箱中，烘烤約20分鐘到表面呈現金黃色為止。(如果是家用烤箱，190度c烤約20分)
-
要吃的時候切片，抹上蒜香醬，再進烤箱烤一下，哇~真的好香哦!
小撇步
我用洽發卡美尼亞麵粉，所以水量請參酌
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
詳細圖文步驟請參考
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/344253178
