加了自製的花椒油,麻婆豆腐又麻又香,烹煮時就已經覺得好想配飯!用了後腿絞肉ㄧ起煮,絞肉很有彈性!讓口感更好。
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份量
4 人份
時間
45 分鐘
食材
家常嫩豆腐
2塊
絞肉
150g
蒜頭
3瓣
1小塊
3根
自製蒜蓉辣椒醬或市售豆瓣醬
1~2湯匙
太白粉
2茶匙
調味料
醬油
1湯匙
1茶匙
黑胡椒粉
少許
1茶匙
花椒油
花椒
20g
沙拉油
1碗
  • 1
    1碗油+20g花椒,冷油小火慢炸,炸到花椒香飄出,花椒粒週邊起小泡泡即可。炸好的花椒粒可以留下放涼,打成粉用來煮川菜。
  • 2
    豆腐洗淨,用滾水泡ㄧ下瀝乾;蔥、蒜洗淨備用。
  • 3
    蒜、薑切細末;炸油的花椒用刀切碎備用。蔥切花。 自製蒜蓉辣椒醬連結: https://icook.tw/recipes/218049
  • 4
    豆腐切小丁。
  • 5
    鍋熱後放入花椒油,入絞肉,下1/3茶匙的鹽及少許黑胡椒粉拌炒。
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  • 6
    絞肉半熟時,放入蒜、薑末一起炒香,
  • 7
    接著倒入自製蒜蓉辣椒醬或豆瓣醬炒出色澤。
  • 8
    接著加入醬油,糖和切碎的花椒 拌炒上色。
  • 9
    放入豆腐丁輕輕拌勻。
  • 10
    加入水約淹到豆腐的一半多一點,大火煮滾後轉小火,煨煮10分鐘,並試味道調鹹度。
  • 11
    想用砂鍋上菜的話,則湯未滾前就先倒過去砂鍋,如果沒有要用砂鍋就不用做此步驟。
  • 12
    趁煮豆腐時備好太白粉+水, 待味道調整好後,進行勾芡並再次煮滾, 最後再淋上少許花椒油並灑上蔥花即可。
2017/11/20 發表 7,856 瀏覽
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