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廚房女漢子Rita's
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麻婆豆腐

麻婆豆腐

描述

加了自製的花椒油，麻婆豆腐又麻又香，烹煮時就已經覺得好想配飯！用了後腿絞肉ㄧ起煮，絞肉很有彈性！讓口感更好。
也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔～
https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/

590 說讚 3 一起做

份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

調味料
花椒油

步驟

  • 1碗油+20g花椒，冷油小火慢炸，炸到花椒香飄出，花椒粒週邊起小泡泡即可。炸好的花椒粒可以留下放涼，打成粉用來煮川菜。

    1碗油+20g花椒，冷油小火慢炸，炸到花椒香飄出，花椒粒週邊起小泡泡即可。炸好的花椒粒可以留下放涼，打成粉用來煮川菜。

  • 豆腐洗淨，用滾水泡ㄧ下瀝乾；蔥、蒜洗淨備用。

    豆腐洗淨，用滾水泡ㄧ下瀝乾；蔥、蒜洗淨備用。

  • 蒜、薑切細末；炸油的花椒用刀切碎備用。蔥切花。 自製蒜蓉辣椒醬連結: https://icook.tw/recipes/218049

    蒜、薑切細末；炸油的花椒用刀切碎備用。蔥切花。 自製蒜蓉辣椒醬連結: https://icook.tw/recipes/218049

  • 豆腐切小丁。

    豆腐切小丁。

  • 鍋熱後放入花椒油,入絞肉,下1/3茶匙的鹽及少許黑胡椒粉拌炒。

    鍋熱後放入花椒油,入絞肉,下1/3茶匙的鹽及少許黑胡椒粉拌炒。

  • 絞肉半熟時,放入蒜、薑末一起炒香，

    絞肉半熟時,放入蒜、薑末一起炒香，

  • 接著倒入自製蒜蓉辣椒醬或豆瓣醬炒出色澤。

    接著倒入自製蒜蓉辣椒醬或豆瓣醬炒出色澤。

  • 接著加入醬油,糖和切碎的花椒 拌炒上色。

    接著加入醬油,糖和切碎的花椒 拌炒上色。

  • 放入豆腐丁輕輕拌勻。

    放入豆腐丁輕輕拌勻。

  • 加入水約淹到豆腐的一半多一點，大火煮滾後轉小火,煨煮10分鐘,並試味道調鹹度。

    加入水約淹到豆腐的一半多一點，大火煮滾後轉小火,煨煮10分鐘,並試味道調鹹度。

  • 想用砂鍋上菜的話,則湯未滾前就先倒過去砂鍋,如果沒有要用砂鍋就不用做此步驟。

    想用砂鍋上菜的話,則湯未滾前就先倒過去砂鍋,如果沒有要用砂鍋就不用做此步驟。

  • 趁煮豆腐時備好太白粉+水, 待味道調整好後,進行勾芡並再次煮滾, 最後再淋上少許花椒油並灑上蔥花即可。

    趁煮豆腐時備好太白粉+水, 待味道調整好後,進行勾芡並再次煮滾, 最後再淋上少許花椒油並灑上蔥花即可。

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廚房女漢子Rita's 1,363 食譜 2.8 萬 粉絲

愛吃又怕死～被好廚藝又愛子女的老媽養出了刁舌頭；後來嫁了個有台灣魂、日本Fu、西班牙血的菲籍貪吃老公～國外工作的日子ㄧ切靠雙手，料理當減壓有時候還解解鄉愁～

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