🍊香吉士生乳酪蛋糕🍊(6吋、免烤箱)


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食材
餅乾體
消化餅乾
100g
無鹽奶油
50g
乳酪糊
奶油乳酪
250g
細砂糖
50g
動物性鮮奶油
125g
香吉士果汁
70g
吉利丁粉
7g
冷開水
22g
表面
香吉士凝乳
1份
  • 1
    要先做出香吉士凝乳,做法看這裡:香吉士凝乳(curd)https://icook.tw/recipes/234202,製作好後先放在冰箱冷藏備用。
  • 2
    餅乾體~消化餅乾壓碎後(越碎越好,我用食物料理機打碎),加入融化成液體的無鹽奶油攪拌均勻。
  • 3
    餅乾體~倒入底部包覆好鋁箔紙的6吋慕斯圈裏確實壓平壓緊實,放在冰箱冷藏30分鐘。 ✔️也可以使用6吋活底蛋糕烤模,底部墊上烘焙紙即可。
  • 4
    鮮奶油打發到看起來有紋路,但是整體仍會流動的狀態即可,放冰箱冷藏備用。
  • 5
    吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。 💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同,我買的是需要泡水,有些不用泡水(即溶的),購買前要記得詢問店家喔。
  • 6
    鍋內放奶油乳酪(室溫回軟➕切小塊會更好操作)➕細砂糖,用隔水加熱的方式攪拌均勻到滑順漂亮有光澤的質地。
  • 7
    再加入剛剛泡好的吉利丁液攪拌均勻,再加入香吉士果汁攪拌均勻。
  • 8
    冰箱取出打發的動物性鮮奶油,與乳酪糊翻拌均勻。
  • 9
    過篩一次乳酪糊,篩網的背面會有多的乳酪糊,記得要刮下來。
  • 10
    倒入慕斯圈中,左右晃動使乳酪糊平整,在桌面上震數次震出氣泡,放在冰箱冷凍30分鐘至表面凝固即可。
  • 11
    確定乳酪層表面有凝固了,再抹上香吉士凝乳,使用前記得要拌勻再抹,這時的乳酪蛋糕要放冷藏至少6個小時以上或冰到隔天。
  • 12
    要脫模前,先把鋁箔紙拿掉。
  • 13
    在表面用刨刀,刨些香吉士皮削做做簡單的裝飾,不喜歡裝飾的也可以省略。
  • 14
    脫模~用吹風機吹模具的周圍,每一個地方吹個10秒左右,將模具往上提就可以脫模了。(夏天不要吹太久乳酪糊容易融化過度) ✔️密封冷藏保存約8~10天,密封冷凍可以保存2~3個月,要吃之前放冷藏結凍即可。
  • 15
    💡用吉利丁片做法:用相同的克數,將吉利丁片泡在冰塊開水中(配方外),冰塊水的量要足夠到可以完全將吉利丁片壓入水中,泡5分鐘,泡軟後撈起擰乾多的水份,在起司糊攪拌均勻後直接放入再攪拌均勻即可。(冰塊水只是要將吉利丁片泡軟,泡軟後的冰塊水是不需要的喔)
  • 16
    💡若是要用吉利t粉:(用相同克數)奶油乳酪➕細砂糖➕香吉士果汁用隔水加熱攪拌均勻(乳酪糊),動物性鮮奶油吉利t➕冷開水50g(配方外)混合均勻,用小火加熱6~7分鐘到吉利t完全融化,趁熱倒入乳酪糊中混合均勻,再倒入模具裏冷藏。請注意!用吉利t做所有材料都必須是室溫狀態,否則吉利t會瞬間凝固造成失敗
  • 17
    💡若是用寒天粉:奶油乳酪用打蛋器攪拌成乳霜狀(乳酪糊),吉利丁:寒天粉=1:0.6(克數自己算),跟其他材料一起放鍋中,用小火煮到寒天粉融化,然後馬上加入乳酪糊混合均勻,趁熱倒入模具裏抹平,室溫即凝固。
  • 18
    若要換其他尺寸的模具,材料要怎麼算,這張圖請仔細看,左邊是原食譜的尺寸,最上面是你要做的尺寸,直接對應《相乘》就可以找到答案了。
小撇步

💡要用塊狀的奶油乳酪(cream cheese),不要用到奶油乳酪抹醬。
💡若是使用卡夫的奶油乳酪,包裝上會寫卡夫乾酪,是一樣的東西喔。
💡鮮奶油可以用牛奶替代,但是吉利丁粉的用量要增加一倍,而且少了香濃的口感^_^
💡若是要用洋菜粉,做法跟步驟16吉利t類似,克數要少一半。

2017/12/29 發表 9,884 瀏覽
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討論共 7 則

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好的,我再試看看,謝謝唷

5 months ago
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作者回應

💪💪💪

3 months ago
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我煮了大概45-50分鐘才有濃稠,不過的確有出現蛋花,但煮20分鐘左右完全是水的,這樣要怎麼處理呢?謝謝~

5 months ago
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您好,我冰7小時後脫模,上面的凝乳會滑下來,請問為什麼不會凝固呢?謝謝~

5 months ago
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作者回應

沒有凝固的原因~大多是沒有煮到凝固點的溫度、有減奶油、隔水加熱蛋液時過熱煮成蛋花湯等等~

5 months ago
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老師 請問一下我用的量跟你一樣但是為何我的蛋糕很薄

7 months ago
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作者回應

是否用了其他尺寸的模?

7 months ago
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老師:我想請問一下,有些款式的乳酪蛋糕鮮奶油需要打發,有些卻不用,不曉得有什麼差別?謝謝

7 months ago
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作者回應

有打發口感略為蓬鬆,沒打發略為扎實,但是還是要看食譜的配方、用量,不是每個配方的鮮奶油有打發就會澎鬆~

7 months ago
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好的 謝謝你

8 months ago
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想請問冷藏要六個小時以上,那冷凍要多久呢?

8 months ago
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作者回應

做好的成品要冷藏不可以冷凍,否則乳酪蛋糕的表層會因爲過度冷凍而澎漲凸起~

8 months ago