🍊香吉士生乳酪蛋糕🍊（6吋、免烤箱）
描述
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步驟
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要先做出香吉士凝乳，做法看這裡：香吉士凝乳（curd)https://icook.tw/recipes/234202，製作好後先放在冰箱冷藏備用。
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餅乾體～消化餅乾壓碎後（越碎越好，我用食物料理機打碎），加入融化成液體的無鹽奶油攪拌均勻。
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餅乾體～倒入底部包覆好鋁箔紙的6吋慕斯圈裏確實壓平壓緊實，放在冰箱冷藏30分鐘。 ✔️也可以使用6吋活底蛋糕烤模，底部墊上烘焙紙即可。
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鮮奶油打發到看起來有紋路，但是整體仍會流動的狀態即可，放冰箱冷藏備用。
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吉利丁粉倒入冷開水中，泡5分鐘，等待吉利丁粉完全吸水澎漲，再用隔水加熱到成液體備用。 💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同，我買的是需要泡水，有些不用泡水（即溶的），購買前要記得詢問店家喔。
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鍋內放奶油乳酪（室溫回軟➕切小塊會更好操作）➕細砂糖，用隔水加熱的方式攪拌均勻到滑順漂亮有光澤的質地。
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再加入剛剛泡好的吉利丁液攪拌均勻，再加入香吉士果汁攪拌均勻。
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冰箱取出打發的動物性鮮奶油，與乳酪糊翻拌均勻。
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過篩一次乳酪糊，篩網的背面會有多的乳酪糊，記得要刮下來。
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倒入慕斯圈中，左右晃動使乳酪糊平整，在桌面上震數次震出氣泡，放在冰箱冷凍30分鐘至表面凝固即可。
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確定乳酪層表面有凝固了，再抹上香吉士凝乳，使用前記得要拌勻再抹，這時的乳酪蛋糕要放冷藏至少6個小時以上或冰到隔天。
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要脫模前，先把鋁箔紙拿掉。
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在表面用刨刀，刨些香吉士皮削做做簡單的裝飾，不喜歡裝飾的也可以省略。
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脫模～用吹風機吹模具的周圍，每一個地方吹個10秒左右，將模具往上提就可以脫模了。（夏天不要吹太久乳酪糊容易融化過度） ✔️密封冷藏保存約8～10天，密封冷凍可以保存2～3個月，要吃之前放冷藏結凍即可。
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💡用吉利丁片做法：用相同的克數，將吉利丁片泡在冰塊開水中（配方外），冰塊水的量要足夠到可以完全將吉利丁片壓入水中，泡5分鐘，泡軟後撈起擰乾多的水份，在起司糊攪拌均勻後直接放入再攪拌均勻即可。（冰塊水只是要將吉利丁片泡軟，泡軟後的冰塊水是不需要的喔）
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💡若是要用吉利t粉：（用相同克數）奶油乳酪➕細砂糖➕香吉士果汁用隔水加熱攪拌均勻（乳酪糊），動物性鮮奶油吉利t➕冷開水50g（配方外）混合均勻，用小火加熱6～7分鐘到吉利t完全融化，趁熱倒入乳酪糊中混合均勻，再倒入模具裏冷藏。請注意！用吉利t做所有材料都必須是室溫狀態，否則吉利t會瞬間凝固造成失敗
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💡若是用寒天粉：奶油乳酪用打蛋器攪拌成乳霜狀（乳酪糊），吉利丁：寒天粉=1:0.6（克數自己算），跟其他材料一起放鍋中，用小火煮到寒天粉融化，然後馬上加入乳酪糊混合均勻，趁熱倒入模具裏抹平，室溫即凝固。
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若要換其他尺寸的模具，材料要怎麼算，這張圖請仔細看，左邊是原食譜的尺寸，最上面是你要做的尺寸，直接對應《相乘》就可以找到答案了。
小撇步
💡要用塊狀的奶油乳酪不要用奶油乳酪抹醬。
💡若是使用卡夫的奶油乳酪，包裝上會寫卡夫乾酪，是一樣的東西喔。
💡鮮奶油可以用牛奶替代，但是吉利丁粉的用量要增加一倍，而且少了香濃的口感^_^
💡若是要用洋菜粉，做法跟步驟16吉利t類似，克數要少一半。
