香吉士凝乳（curd)
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步驟
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無鹽奶油切小塊或是切丁（更好）放在室溫下備用。 💡奶油用量不可以減少，也無法用其他油脂類替代，會影響口感、影響凝固力。
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香吉士用刨刀刮下皮削，與細砂糖放在一起，用指腹搓揉出柑橘精油香氣，讓精油與砂糖完美的融合。 💡香吉士皮不要刮到白色的部分會苦，砂糖要使用白色的，使用二砂糖成品會沒那麼漂亮。 💡搓揉的這個動作不要省略或是用器具攪拌，這樣成品才會散發出誘人的香氣。
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加入新鮮香吉士果汁，輕輕的攪拌均勻。
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蘭姆酒、全蛋打散後加入，輕輕的攪拌均勻。 💡雞蛋的新鮮度會直接影響成品的風味，請確定你買回來的雞蛋是全程低溫保鮮的。 💡蘭姆酒可以幫助去蛋腥味，若無可省略。
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耐熱玻璃碗移到湯鍋上，用隔水加熱的方式，中小火，再開始邊加熱邊緩慢攪拌直到濃稠才可以離火，全程至少需要15分鐘。
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像這樣子濃稠的模樣。
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趁熱迅速過篩一次，要用刮刀按壓過篩網。
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這時我測到香吉士奶油醬的溫度來到了53度，溫度在40～60度才可以將室溫的無鹽奶油分多次、少量的加入攪拌均勻，這個步驟用刮刀會比較適合。
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完成的模樣。
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放在冰塊水中，隔冰水快速冷卻。
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冷卻後覆蓋保鮮膜，防止表面結硬皮，然後放入冰箱冷藏至少一個小時再使用。
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使用前再拌勻即可。
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也可以做檸檬口味的喔～
小撇步
💡完成的凝乳可用在塔、派、蛋糕、餅乾、麵包、司康等，用途很廣又百搭。
💡完成的凝乳若沒有馬上使用，要裝在乾淨、乾燥的密封罐中，密封好放在冰箱冷藏保存。
💡 放在密封盒中，放冷凍可以保存2個星期左右，要使用前一天放冷藏，要使用前用微波每次加熱15秒，取出攪拌再微波15秒，重覆動作直到軟化流動的狀態即可，或是拿來當麵包抹醬或夾餡都不錯吃的^_^
