Q軟香蕉杯子蛋糕(不凹版)

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描述

📌11/21更改過食譜~調整烤時和溫度後不會內凹了!👍🏻

一口咬下滿是香蕉的濃郁香氣,蛋糕體濕潤又鬆軟~剛剛好的甜度也很討喜喔!灑上糖粉,或是隨意裝飾一下,膨膨的杯子蛋糕真的不難做的~💪🏻

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食材

蛋白霜
4個份
45g

步驟

  • 杯子蛋糕紙模先套入馬芬模中。

    杯子蛋糕紙模先套入馬芬模中。

  • 先分蛋,蛋白勿沾染到任何油份(如蛋黃破掉沾到這類),會影響到打發,植物油直接在調理盆中秤好,粉類秤在同一容器中,香蕉等要加入時再搗成泥,其餘材料備齊,烤箱以110度預熱。

    先分蛋,蛋白勿沾染到任何油份(如蛋黃破掉沾到這類),會影響到打發,植物油直接在調理盆中秤好,粉類秤在同一容器中,香蕉等要加入時再搗成泥,其餘材料備齊,烤箱以110度預熱。

  • 小火加熱植物油,油紋(左下角處)開始浮出時關火,篩入低筋麵粉和玉米粉。

    小火加熱植物油,油紋(左下角處)開始浮出時關火,篩入低筋麵粉和玉米粉。

  • 用手動打蛋器攪拌均勻,看不見粉粒即可。

    用手動打蛋器攪拌均勻,看不見粉粒即可。

  • 依序加入搗碎的香蕉泥、蛋黃及牛奶,攪拌均勻,完成的蛋黃糊是濃稠但滑順的。

    依序加入搗碎的香蕉泥、蛋黃及牛奶,攪拌均勻,完成的蛋黃糊是濃稠但滑順的。

  • 蛋白用電動打蛋器高速打出粗泡,加入檸檬汁及1/3糖。

    蛋白用電動打蛋器高速打出粗泡,加入檸檬汁及1/3糖。

  • 稍微出現膨度後再加1/3糖。

    稍微出現膨度後再加1/3糖。

  • 膨度更為明顯時,倒入剩下的糖,改成低速慢慢打發。

    膨度更為明顯時,倒入剩下的糖,改成低速慢慢打發。

  • 打至非常有光澤,慢慢拉起蛋白霜前端為小彎勾狀即可。

    打至非常有光澤,慢慢拉起蛋白霜前端為小彎勾狀即可。

  • 挖1/3的蛋白霜入蛋黃糊盆,輕輕拌勻,要注意盆底容易沈澱,有時要翻起來攪拌。

    挖1/3的蛋白霜入蛋黃糊盆,輕輕拌勻,要注意盆底容易沈澱,有時要翻起來攪拌。

  • 將蛋黃糊倒入蛋白霜盆,用刮刀像是在盆中寫「J」,中間切開並往盆底翻起,不斷重複動作直到混合均勻。

    將蛋黃糊倒入蛋白霜盆,用刮刀像是在盆中寫「J」,中間切開並往盆底翻起,不斷重複動作直到混合均勻。

  • 完成的蛋糕糊,是滑落時有緞帶般摺痕的濃稠度,不是很稀流動性很高的狀態喔!

    完成的蛋糕糊,是滑落時有緞帶般摺痕的濃稠度,不是很稀流動性很高的狀態喔!

  • 將蛋糕糊用擠花袋注入紙模中,或用舀的也可以,約8-9分滿,左右搖晃讓表面整平,在桌上震幾次震出氣泡,然後放入烤箱(我放中層加墊一個烤盤)以100度烤20分。

p.s. 烤盤下方我有放一杯水,增加一點濕度,可避免長時間烘烤讓蛋糕過乾。

    將蛋糕糊用擠花袋注入紙模中,或用舀的也可以,約8-9分滿,左右搖晃讓表面整平,在桌上震幾次震出氣泡,然後放入烤箱(我放中層加墊一個烤盤)以100度烤20分。 p.s. 烤盤下方我有放一杯水,增加一點濕度,可避免長時間烘烤讓蛋糕過乾。

  • 20分後,調高至110度烤20分。

    20分後,調高至110度烤20分。

  • 120度10分。

    120度10分。

  • 130度10分。

    130度10分。

  • 140度10分,150度5-10分。

    140度10分,150度5-10分。

  • 出爐後立刻抓著烤盤重摔一次,移出蛋糕放涼即完成。

    出爐後立刻抓著烤盤重摔一次,移出蛋糕放涼即完成。

  • 烤了很久,蛋糕內部依舊非常濕潤柔軟~

    烤了很久,蛋糕內部依舊非常濕潤柔軟~

  • 灑上糖粉看起來更加分喔!也可以隨喜好擠上鮮奶油或糖霜來裝飾~

    灑上糖粉看起來更加分喔!也可以隨喜好擠上鮮奶油或糖霜來裝飾~

  • 第一版做的微微內凹了~😭原因是烤製時間不夠長,內部水氣未烤透~

    第一版做的微微內凹了~😭原因是烤製時間不夠長,內部水氣未烤透~

小撇步

▫️一開始的做法,沒有考量因為加了香蕉,濕潤度相對提高,所以出爐後內凹了一點。
▫️11/21更新:再重複烤了2次,調配溫度和拉長了烤時,蛋糕就不會凹囉!
▫️每台烤箱的脾性不同,烤溫及時間僅能參考,實際操作需要自行斟酌調整喔~
▫️植物油可用玄米、葡萄籽、葵花油等,避免用橄欖油或花生油這類氣味重的。

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🎈波波小姐的廚房 347 食譜 3.4 萬 粉絲

Hello!大家好~我是波波,一個喜歡下廚+玩麵粉的宅宅煮婦~希望分享的食譜,能對廚房的新手們有所助益,有任何問題也歡迎提出指教噢! 🎈歡迎按讚追蹤訂閱⬇️⬇️ 👉🏻facebook: https://goo.gl/xtGNRT 👉🏻YouTube: https://goo.gl/AQa4rf 👉🏻IG: 搜尋 aprilsweeeet

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留言

共 26 則
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  • 謝小靜
    謝小靜

    如果只有6連烤盤,材料是減半嗎?

  • Mimiko Er
    Mimiko Er

    老师如果没有香蕉泥要怎样?

  • Yeh Wen
    Yeh Wen

    想知道用的油力士杯尺寸?因為我的油力士模好像小很多,已經減半了,麵糊還是裝不完……

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