Q軟香蕉杯子蛋糕(不凹版)
描述
📌11/21更改過食譜～調整烤時和溫度後不會內凹了！👍🏻
一口咬下滿是香蕉的濃郁香氣，蛋糕體濕潤又鬆軟～剛剛好的甜度也很討喜喔！灑上糖粉，或是隨意裝飾一下，膨膨的杯子蛋糕真的不難做的～💪🏻
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食材
步驟
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杯子蛋糕紙模先套入馬芬模中。
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先分蛋，蛋白勿沾染到任何油份(如蛋黃破掉沾到這類)，會影響到打發，植物油直接在調理盆中秤好，粉類秤在同一容器中，香蕉等要加入時再搗成泥，其餘材料備齊，烤箱以110度預熱。
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小火加熱植物油，油紋(左下角處)開始浮出時關火，篩入低筋麵粉和玉米粉。
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用手動打蛋器攪拌均勻，看不見粉粒即可。
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依序加入搗碎的香蕉泥、蛋黃及牛奶，攪拌均勻，完成的蛋黃糊是濃稠但滑順的。
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蛋白用電動打蛋器高速打出粗泡，加入檸檬汁及1/3糖。
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稍微出現膨度後再加1/3糖。
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膨度更為明顯時，倒入剩下的糖，改成低速慢慢打發。
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打至非常有光澤，慢慢拉起蛋白霜前端為小彎勾狀即可。
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挖1/3的蛋白霜入蛋黃糊盆，輕輕拌勻，要注意盆底容易沈澱，有時要翻起來攪拌。
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將蛋黃糊倒入蛋白霜盆，用刮刀像是在盆中寫「J」，中間切開並往盆底翻起，不斷重複動作直到混合均勻。
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完成的蛋糕糊，是滑落時有緞帶般摺痕的濃稠度，不是很稀流動性很高的狀態喔！
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將蛋糕糊用擠花袋注入紙模中，或用舀的也可以，約8-9分滿，左右搖晃讓表面整平，在桌上震幾次震出氣泡，然後放入烤箱(我放中層加墊一個烤盤)以100度烤20分。 p.s. 烤盤下方我有放一杯水，增加一點濕度，可避免長時間烘烤讓蛋糕過乾。
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20分後，調高至110度烤20分。
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120度10分。
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130度10分。
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140度10分，150度5-10分。
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出爐後立刻抓著烤盤重摔一次，移出蛋糕放涼即完成。
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烤了很久，蛋糕內部依舊非常濕潤柔軟～
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灑上糖粉看起來更加分喔！也可以隨喜好擠上鮮奶油或糖霜來裝飾～
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第一版做的微微內凹了～😭原因是烤製時間不夠長，內部水氣未烤透～
小撇步
▫️一開始的做法，沒有考量因為加了香蕉，濕潤度相對提高，所以出爐後內凹了一點。
▫️11/21更新：再重複烤了2次，調配溫度和拉長了烤時，蛋糕就不會凹囉！
▫️每台烤箱的脾性不同，烤溫及時間僅能參考，實際操作需要自行斟酌調整喔～
▫️植物油可用玄米、葡萄籽、葵花油等，避免用橄欖油或花生油這類氣味重的。
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