韓式泡菜(整顆)
描述
韓式泡菜一般在超市買都貴森森，趁著現在山東大白菜的產季來到，一大顆也不過是一百塊以內，不自己來做韓式辣泡菜，好像很浪費摳摳，做法並不難，只要等待3~4天時間讓泡菜發酵，再來就有韓式泡菜單吃~煮湯~熱炒～煎餅，天天可變化上桌。
一顆山東大白菜，我有比照外面超市買的，至少可以換算買約6～8份(一份約200元)，是不是超划算的^^
熱量
食材
步驟
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山東大白菜一顆，下刀十字一半，用手掰開成四等份，用水稍稍清洗過，再來逐葉塗抹上鹽巴，等待四個完成後，拿重物壓在大白菜上以利出水，每一小時翻動一下，壓約3小時～
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等待步驟1的時間，先來煮糯米糊和備泡菜調味的醬。先將水與糯米粉攪拌均勻，倒入小鍋，開小火不間斷一直攪拌至濃稠狀，即可熄火，倒入黑糖攪拌溶化，等待放涼～
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將需要用調理機打泥的材料準備好，放入調理機內打成泥～
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拿一大盆，將步驟2～4的食材混合一起，加入辣椒粉與鹽，攪拌均勻～
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將步驟1的大白菜，用一大盆冷開水逐葉漂洗過，去除多餘的鹽份，再來擠壓乾多餘的水份～
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拿一份大白菜放入醬料盆內，逐葉仔細塗抹上醬料，塗完四份為止～
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將塗好醬料的泡菜，放入保鮮盒或陶甕內覆蓋密封好，放常溫陰涼處發酵2～3天(現在溫度平均16~20度)，切記不要碰水份，以免泡菜變質~
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第二天泡菜甕已出水份，開始發酵~
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第三天泡菜甕發酵的湯汁已呈現紅色，可以把泡菜甕由常溫移入冰箱改冷藏~
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第四天就可以享用囉~^^，泡菜醃漬時間越久，泡菜口感越軟，酸度越酸。
小撇步
1.如何判斷泡菜調味OK不OK，就是先拿步驟6的大白菜，撕一小片塗上步驟5的醬料，然後試吃看看鹹度，太鹹可再加點糖或蔥段調整鹹度。
2.韓式泡菜內有一種調料~蝦醬，因為取得比較不易，所以我就省略沒加了，有買到的人就可斟酌加些。
3.泡菜的發酵熟成，取決於溫度高低，溫度越高發酵熟成越快，溫度越低發酵熟成越慢，所以也可依個人想要的發酵程度快慢，放室溫或冷藏，不過第三天過後，還是放冰箱比較保險^^
