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韓式泡菜一般在超市買都貴森森,趁著現在山東大白菜的產季來到,一大顆也不過是一百塊以內,不自己來做韓式辣泡菜,好像很浪費摳摳,做法並不難,只要等待3~4天時間讓泡菜發酵,再來就有韓式泡菜單吃~煮湯~熱炒~煎餅,天天可變化上桌。
一顆山東大白菜,我有比照外面超市買的,至少可以換算買約6~8份(一份約200元),是不是超划算的^^

熱量
食材
山東大白菜
1顆(約2斤半)
白蘿蔔
400克
紅蘿蔔
50克
青蔥
約十枝
韓國辣椒粉
100克
1茶匙
鹽(塗抹大白菜用)
約100克
打泥材料
蘋果
半顆
水梨
半顆
洋蔥
半顆
蒜頭
7大顆
一小段
魚露
五大匙
果糖(或糖)
3大匙
糯米漿
500ml
糯米粉
2大匙
黑糖
1大匙
看全部食材
  • 1
    山東大白菜一顆,下刀十字一半,用手掰開成四等份,用水稍稍清洗過,再來逐葉塗抹上鹽巴,等待四個完成後,拿重物壓在大白菜上以利出水,每一小時翻動一下,壓約3小時~
  • 2
    等待步驟1的時間,先來煮糯米糊和備泡菜調味的醬。先將水與糯米粉攪拌均勻,倒入小鍋,開小火不間斷一直攪拌至濃稠狀,即可熄火,倒入黑糖攪拌溶化,等待放涼~
  • 3
    將需要用調理機打泥的材料準備好,放入調理機內打成泥~
  • 4
    青蔥切小段,紅蘿蔔與白蘿蔔刨絲~
  • 5
    拿一大盆,將步驟2~4的食材混合一起,加入辣椒粉與鹽,攪拌均勻~
  • 廣告

  • 6
    將步驟1的大白菜,用一大盆冷開水逐葉漂洗過,去除多餘的鹽份,再來擠壓乾多餘的水份~
  • 7
    拿一份大白菜放入醬料盆內,逐葉仔細塗抹上醬料,塗完四份為止~
  • 8
    將塗好醬料的泡菜,放入保鮮盒或陶甕內覆蓋密封好,放常溫陰涼處發酵2~3天(現在溫度平均16~20度),切記不要碰水份,以免泡菜變質~
  • 9
    第二天泡菜甕已出水份,開始發酵~
  • 10
    第三天泡菜甕發酵的湯汁已呈現紅色,可以把泡菜甕由常溫移入冰箱改冷藏~
  • 11
    第四天就可以享用囉~^^,泡菜醃漬時間越久,泡菜口感越軟,酸度越酸。
小撇步

1.如何判斷泡菜調味OK不OK,就是先拿步驟6的大白菜,撕一小片塗上步驟5的醬料,然後試吃看看鹹度,太鹹可再加點糖或蔥段調整鹹度。
2.韓式泡菜內有一種調料~蝦醬,因為取得比較不易,所以我就省略沒加了,有買到的人就可斟酌加些。
3.泡菜的發酵熟成,取決於溫度高低,溫度越高發酵熟成越快,溫度越低發酵熟成越慢,所以也可依個人想要的發酵程度快慢,放室溫或冷藏,不過第三天過後,還是放冰箱比較保險^^

2017/11/21 發表 5,610 瀏覽
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討論共 3 則

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請問不夠鹹怎麼辦

5 months ago
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作者回應

可斟酌加些魚露

5 months ago
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請問糯米粉可以用太白粉或玉米粉代替嗎?

9 months ago
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作者回應

不行哦><

9 months ago
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如果放入冰箱冷藏的话,需要发酵多久呢?

10 months ago
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作者回應

因為每個人家中冷藏溫度不一,所以大概以白菜梗若變微透明,就可食用了,原則上約一星期以上吧~

10 months ago