力力隨意煮-冰涼紹興醉元寶

135 留言 0
1 人跟著做 Picture?width=150&height=150

最近天氣熱到爆,不只煮飯的人痛苦,吃的人更是沒什麼食慾。

這樣的天氣裡,做一鍋醉元寶,冰冰涼涼的吃最爽快啦~

食材

豬前腿 1隻
1支
3片
調味料
2小匙
紹興酒 隨意
中藥材
當歸 1-2片
青耆 10片左右
枸杞子 一把
紅棗 6顆左右
蔘鬚可省略 數根
  • 1 豬前腿請肉販幫忙切小塊,走完活水洗淨後, 取一鍋,放入豬腳、蔥與薑片,蓋鍋煮約一個半小時 (因為這道菜是要冰冰涼涼的吃,不用再加熱, 所以如果豬腳一開始煮的不夠軟,吃的時候會太硬而不是Q的感覺) (另外我用的是黑毛豬,所以需要煮這麼久,如果是普通豬肉,一小時應該OK)
  • 2 趁煮豬腳的期間,中藥洗淨後,煮約20分鐘備用 (用電鍋煮或是鍋子直火煮都可以,用電鍋煮的話,湯汁會比較清澈)
  • 3 中藥湯汁煮好後,趁熱加鹽使之融化後放著等豬腳煮好
  • 4 豬腳煮好後,直接放入煮好的中藥湯汁內後加入紹興酒。 (豬腳跟醉雞不一樣,雞肉如果不先冰鎮,皮會不脆且肉會繼續熟成過老。 豬腳不怕這個問題,所以不用先沖冰水冷卻)
  • 5 隨後放在室溫內慢慢冷卻,等到不那麼燙後放入冰箱冰一天即可食用。 可能是因為我放在室溫內慢慢冷卻,所以豬腳內的膠原蛋白被餘熱慢慢釋出。 冰完隔天拿出來看,整鍋的湯汁都變肉凍啦~
  • 6 因為一開始豬腳煮得夠軟,所以之後拿出來吃是QQ的而不是硬硬的。 也因為是QQ的,所以不膩。 敢吃豬腳的人,請一定要試試看~
  • 7 延伸閱讀: 紹興醉雞腿: http://icook.tw/recipes/14953
  • 8 更多詳細圖文網誌版: http://rinrin1026.pixnet.net/blog/post/91152536
贊助
2012/07/10 發表 9,684 瀏覽

更多食譜相關分類

有 1 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣