力力隨意煮-紹興醉雞腿

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第一次吃到紹興醉雞腿是小時候在南投埔里的一家小吃店,當時雖然不愛吃任何"醉"的料理,但卻對這醉雞腿一吃鍾情。

長大後偶然在某報上看到醉雞腿的食譜,當下就馬上去中藥店買藥材來做。

第一次做除了不夠鹹之外,味道還不錯。
有了第一次的成功經驗,之後陸陸續續做過多次。

也成為食趴時幾乎朋友必點的一道料理。

食材

去骨雞腿 1隻
1隻
2-3片
中藥材
當歸 1-2片
青耆 10片左右
枸杞子 一把
紅棗 10顆左右
蔘鬚 一小把
調味料
紹興酒 約1/3瓶
3大匙
  • 1 中藥材去中藥行說要做醉雞用,通常老闆就會配這樣的藥材給你
  • 2 中藥材先稍微沖洗一下,加適量的水煮成中藥湯汁放涼備用。(中藥湯汁可用煮的也可用電鍋燉,看個人方便。 煮的話至少要20分鐘,用電鍋的話外鍋放一杯至一杯半的水)(中藥湯汁一定要放涼,因為之後的雞腿熟後要泡冰水讓皮變Q, 所以湯汁跟雞腿要同樣溫度一起泡,這樣才不會產生細菌) (湯汁剛煮好趁熱加鹽,這樣鹽比較好融化)
  • 3 取一鍋,加入大量的水,放入蔥段與薑片煮滾 (去腥用)
  • 4 雞腿肉多的部分用刀子切一下,加速熟成與入味。 水滾後,肉朝下放入雞腿,*關火**浸泡*15分鐘
  • 5 15分鐘後,拿出雞腿,將水再度燒開後,再入鍋泡10-15分鐘 (雞肉全程都是"關火"用"浸泡"的。用煮的肉會太硬) (基本上這樣肉就會熟了,不過還是要用筷子插看看, 如果還有血水的話就再浸泡久一點。)
  • 6 雞肉熟後,皮朝下泡冰水
  • 7 取一容器,裝入放涼的湯汁與中藥材
  • 8 再將雞腿與紹興酒一起放進去冰一整天(塑膠袋裝的是朋友要外帶的)
  • 9 隔天即可切片食用
  • 10 看看那醉雞的雞凍>///
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小撇步

1. 中藥材根據個人喜好做調整,以上是最基本的
2. 因為怕鹽+酒會產生苦味,所以之前不敢在浸泡的湯汁裡放鹽。之後問了熟識的店家到底可不可以加鹽,店家說可以,所以最近這幾次我就大膽放鹽,也果然不苦
3. 要加多少紹興酒,每個人的喜歡的味道都不一樣。喜歡酒味重的,就會加1/3~1/2瓶,不喜歡的就只加一點點增味。其實我基本就把中藥湯汁與雞腿裝進容器後,剩下的空間用紹興酒補滿而已,沒特別去量多少份量

2011/11/25 發表 2.1 萬 瀏覽

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討論共 12 則

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怎樣的醉雞才好吃ㄋㄟ??今天做了 不知道合不合格~~~~哈

5 年前
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我很吃喜歡它,我有机會試試看

6 年前
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我很吃喜歡它,我有机會試試看

6 年前
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只要是黃酒類都可以使用喔~像是花雕酒或是紅露酒等等 ^^

6 年前
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醉雞香味足.皮Q肉多汁.我很喜歡此道料理.我來試做看看!請問有何種酒可代紹興酒呢?謝謝借分享

6 年前
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真的很簡單,有機會請試試看 ^^

6 年前
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最好不要,但有人把湯汁加熱後加入麵條/麵線吃,可以試試看 ^^

6 年前
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謝謝 ^^

6 年前
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Q亮的雞皮,真讓人口水直流~~~

6 年前
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請問這泡的湯汁可再次使用ㄇ?

6 年前