力力隨意煮-紹興醉雞腿
描述
第一次吃到紹興醉雞腿是小時候在南投埔里的一家小吃店，當時雖然不愛吃任何"醉"的料理，但卻對這醉雞腿一吃鍾情。
長大後偶然在某報上看到醉雞腿的食譜，當下就馬上去中藥店買藥材來做。
第一次做除了不夠鹹之外，味道還不錯。
有了第一次的成功經驗，之後陸陸續續做過多次。
也成為食趴時幾乎朋友必點的一道料理。
步驟
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![[中藥材]去中藥行說要做醉雞用，通常老闆就會配這樣的藥材給你](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
中藥材去中藥行說要做醉雞用，通常老闆就會配這樣的藥材給你
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中藥材先稍微沖洗一下，加適量的水煮成中藥湯汁放涼備用。(中藥湯汁可用煮的也可用電鍋燉，看個人方便。 煮的話至少要20分鐘，用電鍋的話外鍋放一杯至一杯半的水)(中藥湯汁一定要放涼，因為之後的雞腿熟後要泡冰水讓皮變Q， 所以湯汁跟雞腿要同樣溫度一起泡，這樣才不會產生細菌) (湯汁剛煮好趁熱加鹽，這樣鹽比較好融化)
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雞腿肉多的部分用刀子切一下，加速熟成與入味。 水滾後，肉朝下放入雞腿，*關火**浸泡*15分鐘
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15分鐘後，拿出雞腿，將水再度燒開後，再入鍋泡10-15分鐘 (雞肉全程都是"關火"用"浸泡"的。用煮的肉會太硬) (基本上這樣肉就會熟了，不過還是要用筷子插看看， 如果還有血水的話就再浸泡久一點。)
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雞肉熟後，皮朝下泡冰水
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取一容器，裝入放涼的湯汁與中藥材
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再將雞腿與紹興酒一起放進去冰一整天(塑膠袋裝的是朋友要外帶的)
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隔天即可切片食用
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看看那醉雞的雞凍>///<
![[中藥材]去中藥行說要做醉雞用，通常老闆就會配這樣的藥材給你](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F56843%2F3de78e0469e06ef1.jpg&width=800)
小撇步
1. 中藥材根據個人喜好做調整，以上是最基本的
2. 因為怕鹽+酒會產生苦味，所以之前不敢在浸泡的湯汁裡放鹽。之後問了熟識的店家到底可不可以加鹽，店家說可以，所以最近這幾次我就大膽放鹽，也果然不苦
3. 要加多少紹興酒，每個人的喜歡的味道都不一樣。喜歡酒味重的，就會加1/3~1/2瓶，不喜歡的就只加一點點增味。其實我基本就把中藥湯汁與雞腿裝進容器後，剩下的空間用紹興酒補滿而已，沒特別去量多少份量
