免揉歐式麵包

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新手們總是有揉不出筋的問題,這款麵包就很適合你們,免揉麵,所有食材攪拌完,放進冰箱冷藏就可以了。

食材

高筋麵粉 300g
速發酵母 1/2茶匙
砂糖 30g
1/8茶匙
220g
橄欖油 20g
  • 1將所有乾性材料放入鋼盆中。
  • 2再倒入水、橄欖油用橡皮刮刀混拌均勻。
  • 3把保鮮膜蓋上,放入冰箱冷藏至少8-12小時。
  • 4把麵團拿出來回溫1-2小時,桌面上及麵團表面灑上些許麵粉。
  • 5用刮板將麵團折成三折,再整成圓形。
  • 6放上烤盤,麵團表面再灑上麵粉。
  • 7用麵包刀在麵團表面劃線,送進預熱好的烤箱200度烤40分鐘。
  • 8出爐後移置冷卻架上放涼。
  • 9放涼之後再切片,外酥內Q的口感好吃。
  • 10放上鮪魚起司再送進烤箱烤至起訴融化,這是我家最常的吃法。
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2017/11/12 發表 1.8 萬 瀏覽

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討論共 25 則

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如果不是速發酵母
是酵母發粉是要多少量
thanks

24 days ago
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作者回應

我沒有使用過酵母發粉,所以請你依自己習慣的模式操作唷。

23 days ago
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请问如果用100g的高粉,其它用量是怎么算

2 months ago
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作者回應

全部材料除3。

2 months ago
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請問冬天可以放室溫發酵嗎?還是一定要放冰箱發酵?如果有二次發酵口感會不一樣嗎?

2 months ago
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作者回應

因為這是低溫冷藏法,所以才放置冰箱;還有這是懶人的配方,照理說二發也是可以的,你可以試試看。

2 months ago
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請問:麵團後整好型後,不用再次發酵嗎?

謝謝回覆,已試做成功,好吃

2 months ago
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作者回應

不用唷,整完直接烤。

2 months ago
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請問冰的時間不夠會有什麼影響嗎

2 months ago
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作者回應

長時間低溫發酵是讓麵粉充分吸收水分,而讓麵團更有彈性,如果時間不足,彈性就會不夠。

2 months ago
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請問劃線有什麼訣竅嗎?

3 months ago
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作者回應

主要是刀片要夠鋒利,劃線時快狠準,不要猶豫不決。

3 months ago
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請問如果冰了一天再開始製作會有影響嗎?

3 months ago
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作者回應

不會有影響的,接下去操作就可以了。

3 months ago
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請問為什麼要在麵團上劃線後才焗呢?因為常常怕割得太深。謝謝

3 months ago
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作者回應

歐式麵包通常都會劃刀痕唷,如果是不劃線麵包會爆開不好看。

3 months ago
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請問橄欖油可以用奶油代替嗎
如果可以那需要融化奶油嗎還是軟化就可以

3 months ago
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作者回應

任何植物油或者是融化的奶油都可以。

3 months ago
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上次有試做,外皮脆。
但裡面像山東饅頭那樣。
是這樣嗎?
這幾天在試一次好了。

3 months ago
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作者回應

我沒吃過東山饅頭,所以口感不適很清楚,但我這款是屬於有嚼勁的。

3 months ago