【影片教學】咕嚕柚皮

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平常柚皮不是很多人喜歡吃
因為口感軟綿,而且處理不夠會有苦澀味
這個方法一點苦澀味都沒有
而且有脆皮包著,裹上糖醋漿
酸酸甜甜,也沒有肉類的膩
蠻清新好吃的!
我會一次處理幾個柚皮,之後放入冰格,需要時回溫即可
影片教學https://youtu.be/-qXwRnrvUxE
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份量4人份 烹調時間180分鐘

食材

材料
柚子皮 1個
鹽(煮柚子皮) 1大匙
1隻
蕃薯粉(幼) 半飯碗
糖醋汁
山楂片 3筒
片糖 1/3片
蕃茄醬 3大匙
白醋 1大匙
半小匙
生粉 1小匙
  • 1柚子皮的事先處理 柚子皮先刨去黃色或綠色的外皮,只留白色部份
  • 2燒滾一大鍋熱水,下鹽煮溶後,加入柚子皮同中火煮10分鐘,之後徹底放涼
  • 3放涼後拿出柚皮,盡量壓出所有水份
  • 4之後把壓光水份的柚皮再浸沒清水,最少浸4小時
  • 5浸完清水的柚皮再拿出來,再盡量壓出所有水份 把壓光水份的柚子再浸沒清水,最少浸4小時 之後再重覆多2次 最後壓好水份的柚皮再浸沒清水備用 (不會即時食用的話可以放入冰格,需要時回溫即可)
  • 6糖醋柚皮煮法 山楂片拆開包裝,加半杯水浸發半小時
  • 7把浸好的山渣片連水倒入小鍋,加入片糖,開小火邊拌邊壓邊煮至山渣片及片糖溶化後,關火待涼
  • 8之後加入其餘的糖醋汁調味拌好備用
  • 9把處理好的柚皮壓出所有水份,之後切成長條形備用 鍋子下油先預熱,把一點蕃薯粉下鍋立即浮起就是油溫好了
  • 10把柚皮逐件先上蛋液再撲粉,粉要撲多一點 可以先一次過把所有柚皮先撲好粉
  • 11下油鍋前再撲多一次粉,確保柚皮是乾身下鍋
  • 12撲好粉的柚皮下油鍋,中小火炸至有點金黃撈起隔油
  • 13之後油鍋再開大火,把柚皮回鍋作二次油炸,見全部炸至金黃硬身,撈起隔油 備用
  • 14另備一炒鍋燒熱後轉小火,下糖醋汁拌煮稠身,下柚皮拌炒至所有柚皮都沾滿醬汁即可
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2017/11/09 發表 121 瀏覽

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