綜合海鮮虱目魚鹹粥
描述
涼涼的天氣，一碗熱呼呼的虱目魚粥，很是舒服，市場的魚販很厲害，將虱目魚分割成魚骨、魚肚、魚皮、魚頭，魚背肉打成魚漿，讓一隻魚能夠變化很多的吃法，熬上一鍋虱目魚骨高湯(熬湯的時間須要長一些)可以變化很多種吃法，非常的方便。
份量
4
人份
時間
120
分鐘
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將虱目魚骨和薑絲先放一鍋煲高湯，約一個半小時。
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煲湯期間來做魚皮，取一張魚皮攤平，用刮刀把魚漿抹薄薄一層在魚皮上。
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抹完後整片就像圖片這樣。
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然後用廚房剪刀剪成兩公分條狀備用。
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虱目魚肉切小塊。
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灑上兩大匙木薯粉拌勻備用。
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蚵仔洗淨備用。
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用雪平鍋舀一鍋魚骨高湯，先川燙熟已經抹上魚漿的魚皮。
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取一碗盛半碗飯，將燙熟的魚皮，魚肉，蚵仔等陸續鋪在白飯碗裡。
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如圖。
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撒上些許蒜頭酥和韭菜花丁。
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最後再淋上鹽巴和味精調味過的高湯即可。
小撇步
以上是在台南好幾間店吃過的口感綜合起來的做法，虱目魚肉拌少量木薯粉，魚肉川燙後才不會硬硬柴柴的，魚皮抹魚漿比較麻煩，但是口感非常的好吃，其實在外面的小吃店包括這些知名的店家都不做了，因為非常喜歡這個口感，所以就自己做了。
