綜合海鮮虱目魚鹹粥


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涼涼的天氣,一碗熱呼呼的虱目魚粥,很是舒服,市場的魚販很厲害,將虱目魚分割成魚骨、魚肚、魚皮、魚頭,魚背肉打成魚漿,讓一隻魚能夠變化很多的吃法,熬上一鍋虱目魚骨高湯(熬湯的時間須要長一些)可以變化很多種吃法,非常的方便。

份量
4 人份
時間
120 分鐘
食材
虱目魚骨
1斤
虱目魚肉
半斤
虱目魚漿
1斤
虱目魚皮
半斤
薑絲
適量
韭菜花丁
適量
蒜頭酥
適量
蚵仔
少量
白飯
兩碗
木薯粉
兩大匙
  • 1
    將虱目魚骨和薑絲先放一鍋煲高湯,約一個半小時。
  • 2
    煲湯期間來做魚皮,取一張魚皮攤平,用刮刀把魚漿抹薄薄一層在魚皮上。
  • 3
    抹完後整片就像圖片這樣。
  • 4
    然後用廚房剪刀剪成兩公分條狀備用。
  • 5
    虱目魚肉切小塊。
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  • 6
    灑上兩大匙木薯粉拌勻備用。
  • 7
    蚵仔洗淨備用。
  • 8
    用雪平鍋舀一鍋魚骨高湯,先川燙熟已經抹上魚漿的魚皮。
  • 9
    取一碗盛半碗飯,將燙熟的魚皮,魚肉,蚵仔等陸續鋪在白飯碗裡。
  • 10
    如圖。
  • 11
    撒上些許蒜頭酥和韭菜花丁。
  • 12
    最後再淋上鹽巴和味精調味過的高湯即可。
小撇步

以上是在台南好幾間店吃過的口感綜合起來的做法,虱目魚肉拌少量木薯粉,魚肉川燙後才不會硬硬柴柴的,魚皮抹魚漿比較麻煩,但是口感非常的好吃,其實在外面的小吃店包括這些知名的店家都不做了,因為非常喜歡這個口感,所以就自己做了。

2017/10/28 發表 5,567 瀏覽
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