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份量
3 人份
時間
20 分鐘
食材
豬絞肉
500g
蒜頭
5g
紅蔥頭
5g
朝天椒
1支
大辣椒
1支
小番茄
50g
青蔥
2支
九層塔
2g
老抽
1T
醬油
1T
蠔油
1t
黑胡椒粉
適量
1t
檸檬汁
2t
300cc
  • 1
    (1)紅蔥頭、蒜頭、朝天椒、大辣椒都切圓片。(2)小番茄對半切。(3)九層塔去梗取葉泡水。(4) 青蔥切段。
  • 2
    小火依續爆香蒜片及紅蔥頭片後,加入辣椒片炒出辣氣。
  • 3
    加入豬絞肉拌炒,利用辛香料去除肉腥味。
  • 4
    絞肉炒散並炒熟後轉大火,加入黑胡椒粉拌炒。
  • 5
    離火加入1T老抽、1T醬油、1.5t蠔油後,以小火拌炒上色。
  • 6
    加入檸檬汁1t及魚露1t拌勻,再下小番茄、300cc水、及1t砂糖,轉中大火燉煮至小番茄軟爛。
  • 7
    下蔥段及九層塔葉拌勻,起鍋前加入1t檸檬汁,增加風味。
小撇步

絞肉瘦肥比約7:3。

2017/09/27 發表 1.6 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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怕辣可不放朝天椒?

9 months ago
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作者回應

朝天椒會讓打拋肉有特殊香氣,怕辣的話,可以先除籽再切片。

9 months ago
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請問(老抽)是什麼?

a year ago
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作者回應

老抽是醬油的一種,帶有甜味,可使作菜易上色。

a year ago