泰式打拋豬肉

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份量3人份 烹調時間20分鐘

食材

豬絞肉 500g
蒜頭 5g
紅蔥頭 5g
朝天椒 1支
大辣椒 1支
小番茄 50g
青蔥 2支
九層塔 2g
老抽 1T
醬油 1T
蠔油 1t
黑胡椒粉 適量
1t
檸檬汁 2t
300cc
  • 1(1)紅蔥頭、蒜頭、朝天椒、大辣椒都切圓片。(2)小番茄對半切。(3)九層塔去梗取葉泡水。(4) 青蔥切段。
  • 2小火依續爆香蒜片及紅蔥頭片後,加入辣椒片炒出辣氣。
  • 3加入豬絞肉拌炒,利用辛香料去除肉腥味。
  • 4絞肉炒散並炒熟後轉大火,加入黑胡椒粉拌炒。
  • 5離火加入1T老抽、1T醬油、1.5t蠔油後,以小火拌炒上色。
  • 6加入檸檬汁1t及魚露1t拌勻,再下小番茄、300cc水、及1t砂糖,轉中大火燉煮至小番茄軟爛。
  • 7下蔥段及九層塔葉拌勻,起鍋前加入1t檸檬汁,增加風味。
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小撇步

絞肉瘦肥比約7:3。

2017/09/27 發表 1.1 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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怕辣可不放朝天椒?

a month ago
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作者回應

朝天椒會讓打拋肉有特殊香氣,怕辣的話,可以先除籽再切片。

a month ago
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請問(老抽)是什麼?

4 months ago
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作者回應

老抽是醬油的一種,帶有甜味,可使作菜易上色。

4 months ago