日式茶碗蒸
日式茶碗蒸
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茶碗蒸靈魂在於昆布鰹魚高湯。用上自家制昆布鰹魚高湯，比起用鰹魚粉或清雞湯，更添清香鮮甜。隨意配上喜歡的蔬菜海鮮，便成為自家口味茶碗蒸。
昆布鰹魚高湯食譜:
https://acatsuperbible.blogspot.hk/2017/06/15_19.html?m=1
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份量
1
人份
時間
15
分鐘
食材
雞蛋
1隻
大蝦
2隻
日式魚蛋
2片
蟹柳
1條
本菇
適量
鰹魚高湯
100ml
味醂
半茶匙
調理酒
半茶匙
日式豉油
1茶匙
-
1大蝦去殼去腸，本菇去腳，日式魚蛋及蟹柳清洗乾淨備用 -
2扣起放在蒸蛋面的部份材料，餘下材料放入碗底，調味及鰹魚湯備用
-
3雞蛋輕輕拌勻後加入高湯後調味拌勻
-
4將蛋液隔去雜質後加入碗內，用錫紙或保鮮紙蓋上
-
5水滾後中火蒸8分鐘，放入餘下材料再蒸4至5分鐘即可享用
小撇步
- 雞蛋避免過度拌勻，雞蛋內氣泡會使雞蛋蒸出來不夠滑
- 使用比較易出水配料請自行扣減水份
- 蒸蛋時間視乎容器深度自行調節
