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茶碗蒸靈魂在於昆布鰹魚高湯。用上自家制昆布鰹魚高湯,比起用鰹魚粉或清雞湯,更添清香鮮甜。隨意配上喜歡的蔬菜海鮮,便成為自家口味茶碗蒸。
昆布鰹魚高湯食譜:
https://acatsuperbible.blogspot.hk/2017/06/15_19.html?m=1
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份量
1 人份
時間
15 分鐘
食材
雞蛋
1隻
大蝦
2隻
日式魚蛋
2片
蟹柳
1條
本菇
適量
鰹魚高湯
100ml
味醂
半茶匙
調理酒
半茶匙
日式豉油
1茶匙
  • 1
    大蝦去殼去腸,本菇去腳,日式魚蛋及蟹柳清洗乾淨備用
  • 2
    扣起放在蒸蛋面的部份材料,餘下材料放入碗底,調味及鰹魚湯備用
  • 3
    雞蛋輕輕拌勻後加入高湯後調味拌勻
  • 4
    將蛋液隔去雜質後加入碗內,用錫紙或保鮮紙蓋上
  • 5
    水滾後中火蒸8分鐘,放入餘下材料再蒸4至5分鐘即可享用
小撇步

- 雞蛋避免過度拌勻,雞蛋內氣泡會使雞蛋蒸出來不夠滑
- 使用比較易出水配料請自行扣減水份
- 蒸蛋時間視乎容器深度自行調節

2017/09/26 發表 1.6 萬 瀏覽
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討論共 1 則

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請問kt魚板在那買的呢?謝謝

4 months ago