蟹肉南瓜海鮮豆腐煲


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鹹香好下飯的蟹黃海鮮豆腐煲 用鹹蛋黃及南瓜泥在家也能輕鬆完成!

份量
6 人份
時間
60 分鐘
食材
鹹蛋黃
2個
鹹蛋白
1個
蟹肉
ㄧ小盒
透抽
ㄧ條
蛤蜊
ㄧ盒
南瓜泥
ㄧ小碗
雞蛋豆腐
ㄧ盒
ㄧ支
薑末
ㄧ小匙
洋蔥末
兩大匙
蒜末
ㄧ小匙
蠔油
ㄧ匙
胡椒
少許
太白粉水
少許
乾香菇
三~四朵
洋菇(可不加)
少許
高湯或水
1-2杯
看全部食材
  • 1
    薑、蒜切末,洋蔥切小丁,蔥分蔥白及綠蔥花。 蛤蜊泡水吐沙,透抽切成圈,煮水川燙蟹管肉及透抽圈至半熟備用 乾香菇洗淨泡軟後切丁
  • 2
    雞蛋豆腐切小塊以小火煎上色,備用
  • 3
    鍋中加入油、以小火將鹹蛋黃用散炒香
  • 4
    將炒香的鹹蛋黃先盛起,再加入洋蔥末、薑、蒜末及蔥白爆香
  • 5
    蔥薑蒜爆香後加入洋菇、鹹蛋白、香菇丁及香菇水煮,可再加1-2杯的高湯、燙蟹肉的水或開水煮開(水量蓋過食材即可)
  • 6
    加入南瓜泥,鹹蛋黃及豆腐以中小火煮
  • 7
    最後加入燙半熟的海鮮、蛤蜊,再以蠔油、胡椒、鹹蛋白碎調味,喜歡濃稠口感可用太白粉水芶芡(加南瓜泥就有濃稠口感,如多加些南瓜泥 可不用再芶芡)
  • 8
    蛤蜊開後灑上蔥綠即可起鍋😋美味下飯的蟹肉南瓜海鮮豆腐煲完成!
小撇步

1.蟹黃海鮮豆腐煲原要用鹹蛋黃去炒香紅蘿蔔碎,家中剛好沒紅蘿蔔因此用南瓜泥替代,增添自然的甜味與濃郁感。平時可將南瓜切塊蒸熟,多的分小包冰冷凍,之後要使用很方便。
2.海鮮或配料可依自己喜好添加。
3.如加高湯煮,蠔油就可減量以免過鹹

2017/09/25 發表 1.1 萬 瀏覽
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鹹蛋白沒用到?
要一起爆香,為什麼要分蔥白及蔥綠?

8 months ago
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作者回應

鹹蛋白漏寫到改好了。蔥白爆香,ㄧ些蔥綠起鍋前撒上較不易久煮變黃

8 months ago