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天氣熱,最適合來道泰式涼拌海鮮,酸酸辣辣的,真的很開胃。

份量
3 人份
時間
10 分鐘
食材
淡菜
3個
花枝
80g
白蝦
5隻
蟹肉棒
5支
洋葱
60g
紅洋葱
60g
番茄
1顆
香菜葉
2g
1/2t
調味香料
蒜頭
25g
小辣椒
3支
香菜梗
3g
涼拌醬汁
金山辣椒醬
90cc
魚露
15cc
白醋
60cc
檸檬汁
40cc
45cc
150cc
看全部食材
  • 1
    (1)將花枝的頭及身體分離。 (2)頭部處理:拔除龍珠→用刀將眼珠劃開(小心噴出之墨汁),於流動水下拔除眼睛→將觸手切成1口大小。 (3)身體處理:剖開後,翻至內側切花刀→先斜切(勿切斷).再逆紋切(勿切斷)→將切完花刀的花枝切成段(寬約3cm)。
  • 2
    (1)帶殼淡菜以清水洗淨。 (2)白蝦去殼(頭尾不去),開背去腸泥,剪去過長的鬍鬚。 (3)蟹肉棒以清水洗淨。
  • 3
    (1)洋葱及紅洋葱切細絲,以冰塊加水冰鎮。 (2)番茄去籽切丁(約1cm*1cm)。
  • 4
    (1)調味香料:蒜頭切碎、小辣椒去籽切碎、香菜梗切碎。(2)香菜葉撕碎。
  • 5
    煮一鍋熱水,加入1/2小匙鹽,水滾後依序川燙:(1)帶殼淡菜2分鐘(先不要撈起)。(2)花枝1.5分鐘(先不要撈起)。(3)放入白蝦1.5分鐘後,連同前述食材一同撈起瀝乾,放冰箱冷藏。
  • 6
    煮另一鍋滾水殺青用:(1)番茄丁過水3~5秒後撈起。(2)蟹肉棒於滾水中弄散約3~5秒後撈起。
  • 7
    取一料理盆:倒入金山辣椒醬90cc+魚露15cc+白醋60cc+檸檬汁40cc+糖45cc+水150cc→拌勻作成涼拌醬汁。
  • 8
    於涼拌醬汁中依序加入調味香料→加入海鮮拌勻→加入蟹肉棒拌勻→加入洋葱絲拌勻→加入香菜葉拌勻→食用前依個人喜好,拌入適量香油。
小撇步

1.可另外加入有嚼勁的海鮮,例如石斑魚、鮪魚、旗魚、泰國蝦等。
2.可依個人口感加入九層塔、檸檬葉、碎花生。
3.淡菜帶殼川燙,可避免肉收縮太多,煮熟後再依擺盤需求決定是否要去殼。

2017/09/25 發表 2.5 萬 瀏覽
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請問辣椒醬可以用其他醬類代替嗎?謝謝您

8 months ago