泰式涼拌海鮮
描述
天氣熱，最適合來道泰式涼拌海鮮，酸酸辣辣的，真的很開胃。
份量
3
人份
時間
10
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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(1)將花枝的頭及身體分離。 (2)頭部處理：拔除龍珠→用刀將眼珠劃開(小心噴出之墨汁)，於流動水下拔除眼睛→將觸手切成1口大小。 (3)身體處理：剖開後，翻至內側切花刀→先斜切(勿切斷)．再逆紋切(勿切斷)→將切完花刀的花枝切成段(寬約3cm)。
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(1)帶殼淡菜以清水洗淨。 (2)白蝦去殼（頭尾不去），開背去腸泥，剪去過長的鬍鬚。 (3)蟹肉棒以清水洗淨。
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(1)洋葱及紅洋葱切細絲，以冰塊加水冰鎮。 (2)番茄去籽切丁(約1cm*1cm)。
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煮一鍋熱水，加入1/2小匙鹽，水滾後依序川燙：(1)帶殼淡菜2分鐘(先不要撈起)。(2)花枝1.5分鐘(先不要撈起)。(3)放入白蝦1.5分鐘後，連同前述食材一同撈起瀝乾，放冰箱冷藏。
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煮另一鍋滾水殺青用：(1)番茄丁過水3~5秒後撈起。(2)蟹肉棒於滾水中弄散約3~5秒後撈起。
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取一料理盆：倒入金山辣椒醬90cc+魚露15cc+白醋60cc+檸檬汁40cc+糖45cc+水150cc→拌勻作成涼拌醬汁。
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於涼拌醬汁中依序加入調味香料→加入海鮮拌勻→加入蟹肉棒拌勻→加入洋葱絲拌勻→加入香菜葉拌勻→食用前依個人喜好，拌入適量香油。
小撇步
1.可另外加入有嚼勁的海鮮，例如石斑魚、鮪魚、旗魚、泰國蝦等。
2.可依個人口感加入九層塔、檸檬葉、碎花生。
3.淡菜帶殼川燙，可避免肉收縮太多，煮熟後再依擺盤需求決定是否要去殼。
