蛋糕吐司(蝶豆花版)
描述
可愛的蛋糕吐司，一次滿足兩種口感
食材
步驟
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蝶豆花先用冷開水清洗一下，將數朵蝶豆花濜泡入90cc冰水，約20~30分鐘
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所有材料除了奶油.鹽.酵母外，全部下攪拌鍋打15分鍾，休息20分鐘冰入冰箱水合，再加入奶油.鹽.酵母打15分，因小紅較容易過熱，在小紅外包二片冰敷袋，終溫建議25~27度，有薄膜狀，讓麵糰鬆弛10分鐘
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麵糰外噴些許水，用保鮮膜包鬆鬆的放進冰箱低溫發酵8~12小時
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模四邊跟底都要鋪上烘焙紙，且要比模再高出一些
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麵糰對切，搓圓靜置鬆弛約15分鐘
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我有鋪上葡萄乾(也可不加)
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捲成長柱狀，二條未連接，放至密密空間發酵30~40分鐘
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麵包約發酵30分鐘，開始做蛋黃糊：蛋黃/蛋白分開，(放蛋白的盆子不能有水.油.蛋黃),分好後，將蛋白整盆冰至冰箱備用，蛋黃→拌入植物油→鮮奶→砂糖，攪拌均勻→過篩低筋麵粉跟巧克力粉→攪拌至無顆粒狀
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打蛋白霜:電動打蛋器先開高速，打出大氣泡，滴幾滴白醋，轉中速，打至濕性偏乾性發即可(砂糖分三次加入)。 烤箱預熱上火180/下火170
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分三次拌入蛋黃糊，拌切方式
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攪拌均勻
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這時麵包發酵約二倍大，中間會接連起來
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倒入全部蛋糕糊，震幾下，入烤箱
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上火180/下170烤10分鐘，拉出劃線
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上火170/下170再烤30分鐘，出爐重敲一下馬上脫模-->撕下烘焙紙
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放涼切開 有點可愛的蛋糕吐司完成
小撇步
☆12兩吐司模
☆發酵時間依當天溫度狀況為準，冬天要再拉長時間
☆鹽及酵母放的位置要錯開以免影響發酵
