蛋糕吐司(蝶豆花版)


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可愛的蛋糕吐司,一次滿足兩種口感

份量
4 人份
時間
180 分鐘
熱量
食材
麵包體
高筋麵粉
250g
奶粉
8g
蛋液
20g
冰水(先泡過蝶豆花)
90g
砂糖
10g
2g
酵母
2g
無鹽奶油
20g
蛋糕體-蛋黃糊
蛋黃(小顆)
3顆
植物油(玄米油)
30g
可可粉
8g
細砂糖
15g
鮮奶
20g
低筋麵粉
35g
蛋糕體-蛋白霜
蛋白(小顆)
3顆
細砂糖
30g
  • 1
    蝶豆花先用冷開水清洗一下,將數朵蝶豆花濜泡入90cc冰水,約20~30分鐘
  • 2
    所有材料除了奶油.鹽.酵母外,全部下攪拌鍋打15分鍾,休息20分鐘冰入冰箱水合,再加入奶油.鹽.酵母打15分,因小紅較容易過熱,在小紅外包二片冰敷袋,終溫建議25~27度,有薄膜狀,讓麵糰鬆弛10分鐘
  • 3
    麵糰外噴些許水,用保鮮膜包鬆鬆的放進冰箱低溫發酵8~12小時
  • 4
    模四邊跟底都要鋪上烘焙紙,且要比模再高出一些
  • 5
    麵糰對切,搓圓靜置鬆弛約15分鐘
  • 6
    我有鋪上葡萄乾(也可不加)
  • 7
    捲成長柱狀,二條未連接,放至密密空間發酵30~40分鐘
  • 8
    麵包約發酵30分鐘,開始做蛋黃糊:蛋黃/蛋白分開,(放蛋白的盆子不能有水.油.蛋黃),分好後,將蛋白整盆冰至冰箱備用,蛋黃→拌入植物油→鮮奶→砂糖,攪拌均勻→過篩低筋麵粉跟巧克力粉→攪拌至無顆粒狀
  • 9
    打蛋白霜:電動打蛋器先開高速,打出大氣泡,滴幾滴白醋,轉中速,打至濕性偏乾性發即可(砂糖分三次加入)。 烤箱預熱上火180/下火170
  • 10
    分三次拌入蛋黃糊,拌切方式
  • 11
    攪拌均勻
  • 12
    這時麵包發酵約二倍大,中間會接連起來
  • 13
    倒入全部蛋糕糊,震幾下,入烤箱
  • 14
    上火180/下170烤10分鐘,拉出劃線
  • 15
    上火170/下170再烤30分鐘,出爐重敲一下馬上脫模-->撕下烘焙紙
  • 16
    放涼切開 有點可愛的蛋糕吐司完成
小撇步

☆12兩吐司模
☆發酵時間依當天溫度狀況為準,冬天要再拉長時間
☆鹽及酵母放的位置要錯開以免影響發酵

2017/09/26 發表 3,615 瀏覽
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