蛋糕吐司(蝶豆花版)

Sharon Chiang
170 食譜 408 粉絲

描述

可愛的蛋糕吐司,一次滿足兩種口感

份量

4 人份

時間

180 分鐘

食材

蛋糕體-蛋黃糊
蛋糕體-蛋白霜

步驟

  • 蝶豆花先用冷開水清洗一下,將數朵蝶豆花濜泡入90cc冰水,約20~30分鐘

    蝶豆花先用冷開水清洗一下,將數朵蝶豆花濜泡入90cc冰水,約20~30分鐘

  • 所有材料除了奶油.鹽.酵母外,全部下攪拌鍋打15分鍾,休息20分鐘冰入冰箱水合,再加入奶油.鹽.酵母打15分,因小紅較容易過熱,在小紅外包二片冰敷袋,終溫建議25~27度,有薄膜狀,讓麵糰鬆弛10分鐘

    所有材料除了奶油.鹽.酵母外,全部下攪拌鍋打15分鍾,休息20分鐘冰入冰箱水合,再加入奶油.鹽.酵母打15分,因小紅較容易過熱,在小紅外包二片冰敷袋,終溫建議25~27度,有薄膜狀,讓麵糰鬆弛10分鐘

  • 麵糰外噴些許水,用保鮮膜包鬆鬆的放進冰箱低溫發酵8~12小時

    麵糰外噴些許水,用保鮮膜包鬆鬆的放進冰箱低溫發酵8~12小時

  • 模四邊跟底都要鋪上烘焙紙,且要比模再高出一些

    模四邊跟底都要鋪上烘焙紙,且要比模再高出一些

  • 麵糰對切,搓圓靜置鬆弛約15分鐘

    麵糰對切,搓圓靜置鬆弛約15分鐘

  • 我有鋪上葡萄乾(也可不加)

    我有鋪上葡萄乾(也可不加)

  • 捲成長柱狀,二條未連接,放至密密空間發酵30~40分鐘

    捲成長柱狀,二條未連接,放至密密空間發酵30~40分鐘

  • 麵包約發酵30分鐘,開始做蛋黃糊:蛋黃/蛋白分開,(放蛋白的盆子不能有水.油.蛋黃),分好後,將蛋白整盆冰至冰箱備用,蛋黃→拌入植物油→鮮奶→砂糖,攪拌均勻→過篩低筋麵粉跟巧克力粉→攪拌至無顆粒狀

    麵包約發酵30分鐘,開始做蛋黃糊:蛋黃/蛋白分開,(放蛋白的盆子不能有水.油.蛋黃),分好後,將蛋白整盆冰至冰箱備用,蛋黃→拌入植物油→鮮奶→砂糖,攪拌均勻→過篩低筋麵粉跟巧克力粉→攪拌至無顆粒狀

  • 打蛋白霜:電動打蛋器先開高速,打出大氣泡,滴幾滴白醋,轉中速,打至濕性偏乾性發即可(砂糖分三次加入)。
烤箱預熱上火180/下火170

    打蛋白霜:電動打蛋器先開高速,打出大氣泡,滴幾滴白醋,轉中速,打至濕性偏乾性發即可(砂糖分三次加入)。 烤箱預熱上火180/下火170

  • 分三次拌入蛋黃糊,拌切方式

    分三次拌入蛋黃糊,拌切方式

  • 攪拌均勻

    攪拌均勻

  • 這時麵包發酵約二倍大,中間會接連起來

    這時麵包發酵約二倍大,中間會接連起來

  • 倒入全部蛋糕糊,震幾下,入烤箱

    倒入全部蛋糕糊,震幾下,入烤箱

  • 上火180/下170烤10分鐘,拉出劃線

    上火180/下170烤10分鐘,拉出劃線

  • 上火170/下170再烤30分鐘,出爐重敲一下馬上脫模-->撕下烘焙紙

    上火170/下170再烤30分鐘,出爐重敲一下馬上脫模-->撕下烘焙紙

  • 放涼切開 有點可愛的蛋糕吐司完成

    放涼切開 有點可愛的蛋糕吐司完成

小撇步

☆12兩吐司模
☆發酵時間依當天溫度狀況為準,冬天要再拉長時間
☆鹽及酵母放的位置要錯開以免影響發酵

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Sharon Chiang
170 食譜 408 粉絲

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留言

共 1 則
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  • Tu Na
    Tu Na

    可否請教入烤箱是墊烤盤還是烤網?還有應該放第幾層呢(我的也是國際3200),謝謝:)

    通常吐司我都是放倒數第二層,用烤網烤喔~

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